اگر آپ مچھلی، مرغی یا سور کے گوشت کے متبادل کے طور پر صحت مند گوشت تلاش کر رہے ہیں تو آپ کو مچھلی کے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے۔ جنوبی ریاستہائے متحدہ میں مقبول، یہ گوشت غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ میں اچھا ہے۔
ایک نفاست!
کلاسیکی چینی میٹیریا میڈیکا، جو منگ خاندان کے دور میں لکھی گئی تھی، اس میں مچھلی کے گوشت کا تذکرہ ایک لذیذ اور شادی کی دعوتوں کے لیے پسندیدہ ڈش کے طور پر شامل ہے۔
مچھلی کا گوشت انسان کھاتے ہیں اور صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگوں کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔یہ آسٹریلیا، تھائی لینڈ، فلپائن، جنوبی افریقہ اور ریاستہائے متحدہ کے کچھ علاقوں جیسے بہت سے ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، مگرمچھ کا گوشت مگرمچھ کے فارموں اور خاص کھانے کی دکانوں اور گروسری اسٹورز میں دستیاب ہے۔ 1800 کی دہائی کے وسط میں، جنوبی ریاستہائے متحدہ کے کچھ حصوں میں لوگ مچھلی کا گوشت کھاتے تھے۔ اس زمانے میں اسے گومبو نامی کھانے میں استعمال کیا جاتا تھا۔ یہاں تک کہ مگرمچھ کے انڈے 1900 کی دہائی کے اوائل میں بھی کھائے جاتے تھے۔
ہم میں سے بہت سے لوگ مگرمچھ کے ساتھ مگرمچھ کو الجھاتے ہیں کیونکہ وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں۔ تاہم، وہ چند پہلوؤں میں ایک دوسرے سے مختلف ہیں اگرچہ حیاتیاتی لحاظ سے متعلق ہیں۔ دونوں کا گوشت ایک جیسا ہے۔ ان میں ایک ہی کم چکنائی اور اعلی پروٹین کا مواد ہوتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ مگرمچھ کے گوشت کی نسبت مگرمچھ کے گوشت میں سوڈیم کی مقدار کچھ کم ہوتی ہے۔ مگرمچھ کا گوشت بازار میں آسانی سے مل سکتا ہے۔ اسے عام طور پر منجمد فروخت کیا جاتا ہے، لیکن اسے تازہ بھی حاصل کیا جا سکتا ہے۔
مچھلی کا گوشت بہت سے مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ریستوراں اسے بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ تاہم، بہت سے ریستورانوں میں، مگرمچھ کے گوشت کی کٹائیوں کو پکایا جاتا ہے، بھونا یا تلا جاتا ہے، اور ایک مرکزی داخلہ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
غذائی حقائق
3.2 اونس کچے مگرمچھ کے گوشت پر مشتمل ہے:
کیلوریز: 232
پروٹین: 46 گرام
مجموعی چربی: 4 گرام
سیچوریٹڈ فیٹ: 0
کولیسٹرول: 0
کاربوہائیڈریٹس: 0
Alligator گوشت میں غذائی ریشے زیادہ ہوتے ہیں اور یہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس میں فاسفورس، پوٹاشیم، وٹامن بی 12، نیاسین اور مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز بھی ہوتے ہیں۔
دیگر حقائق
Alligator meat ایک دبلا پتلا گوشت ہے جس میں زیادہ پروٹین اور کم چکنائی ہوتی ہے۔ اس لیے اسے صحت بخش غذا سمجھا جاتا ہے۔
مچھلی کی دم کا گوشت سفید اور نرم ہوتا ہے۔
مچھلی کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، اس کا ذائقہ نازک ہوتا ہے اور اس کی ساخت ہلکی ہوتی ہے۔
مچھلی کا سب سے پسندیدہ گوشت دم کا گوشت ہے۔ پسلیاں، ڈلی اور پروں (سامنے کی ٹانگیں) جن کا رنگ سیاہ ہوتا ہے اور ان کا ذائقہ بھی مضبوط ہوتا ہے۔ دم کا گوشت بالکل مچھلی، سور کا گوشت، مرغی یا خرگوش جیسا ہوتا ہے۔
مچھلی کے درمیانی حصے کے گوشت کا ذائقہ دم کے حصے سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ مگرمچھ کے پاؤں کے علاقے کا گوشت، جسے پروں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس کا ذائقہ مینڈک کی ٹانگوں جیسا ہوتا ہے۔
مچھلی کے گوشت کو فلیٹس، ساسیجز، سٹو، سٹیکس، سوپ، ہیمبرگر پیٹیز اور ٹیکو فلنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مچھلی کے گوشت کے ساتھ ویل، چکن اور مچھلی کی بہت سی ترکیبیں تیار کی جا سکتی ہیں جس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔
صحت کے فوائد
в–ё مچھلی کے گوشت کے صحت کے فوائد اس کے کم کاربوہائیڈریٹ مواد، اعلی پروٹین کی مقدار، کم سیر شدہ چکنائی، آئرن کی زیادہ مقدار، اور کم کیلوریز سے واضح ہیں۔ اس طرح یہ موٹاپے اور ذیابیطس کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
в–ё گوشت میں پٹھوں کو بنانے والے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
в–ё اس میں کولیسٹرول کم ہے اور یہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کا بہترین ذریعہ ہے۔ تو یہ دل کے لیے اچھا ہے۔ اس کے صحت کے فوائد گھریلو مرغیوں سے زیادہ ہیں۔
в–ё یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گوشت سردی اور دمہ کے علاج میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔
в–ё اس میں بہت سے اہم وٹامنز اور منرلز بھی ہوتے ہیں۔
в–ё ایلیگیٹر کے ترازو پہلے آتشک کے علاج کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔
в–ё یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مگرمچھ کے گوشت میں اینٹی کینسر اور اینٹی آرتھرٹک خصوصیات ہوتی ہیں۔
سنبھالنا اور تحفظ
в–ё مگرمچھ کے گوشت کو ہمیشہ فریزر میں رکھیں جب تک کہ یہ استعمال کے لیے تیار نہ ہو جائے، اور استعمال کرتے وقت اسے پگھلا دیں۔ ایک بار گلنے کے بعد گوشت کو دوبارہ جمانے سے گریز کریں۔
в–ё گوشت کو فریزر میں جلنے سے بچانے کے لیے اسے مضبوطی سے لپیٹ لینا چاہیے۔
в–ё کچے مگرمچھ کے گوشت کو سنبھالنے کے بعد اپنے ہاتھوں، برتنوں اور سطحوں کو گرم صابن والے پانی سے دھو لیں۔
تیاری
в–ё ایلیگیٹر کو چکن یا مچھلی کی طرح پکایا جاتا ہے۔
в–ё گوشت اچھی طرح پکا ہوا ہونا چاہیے اور کبھی نایاب پیش نہ کیا جائے۔
в–ё گوشت کے بیرونی حصے اور گوشت کی تہوں کے درمیان سے تمام چربی کو ہٹا دیں۔
в–ё کھانے کے سائز کے حصے حاصل کرنے کے لیے گوشت کے دانے کو کاٹ لیں۔
в–ё مگرمچھ کے گوشت کو اس کی غذائیت کو برقرار رکھنے کے لیے جتنا ممکن ہو کم تیل میں پکانا چاہیے۔
в–ё ماہرینِ پاک کے مطابق مگرمچھ کے گوشت کو تیار کرنے سے پہلے 6 گھنٹے تک میرینیٹ کرنا چاہیے۔ اس سے گوشت کو نرم ہونے میں مدد ملتی ہے۔
в–ё اچار کو پھینک دیں کیونکہ اس میں کچے جوس بیکٹیریا کی افزائش کو دعوت دے سکتے ہیں۔
в–ё گوشت کو دونوں طرف سے تقریباً تین منٹ تک پکائیں اور پھر کچھ دیر اسی طرح پڑا رہنے دیں۔
в–ё اس کا اپنا ایک قدرتی ذائقہ ہے جو مسالوں اور مصالحوں سے تیز ہوتا ہے۔
в–ё ایلیگیٹر کا گوشت زیادہ پکنے پر سخت اور سوکھ جاتا ہے۔ اس لیے اسے زیادہ پکا یا نہیں پکانا چاہیے۔
в–ё اسے ہمیشہ مکھن یا زیتون کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے تلنا چاہیے تاکہ اس سے کھانے میں قدرتی ذائقہ آئے۔
в–ё گوشت کٹلٹس کے ساتھ ساتھ سینکا ہوا اور تلے ہوئے کھانے کی ترکیبوں میں بھی بہترین ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اسے درمیانے نایاب تک پکانا چاہیے۔
в–ё فرائیڈ ایلیگیٹر ٹیل، نگٹس اور کاٹے کچھ مشہور مگرمچھ کی ترکیبیں ہیں۔ Gator Tail Picadillo، Gator Ribs، اور Gator Piquantes کچھ دیگر مشہور پکوان ہیں جن میں مگرمچھ کا گوشت استعمال ہوتا ہے۔ اس گوشت کا ذائقہ بھوننے، تلی ہوئی یا باربی کیو میں اچھا لگتا ہے۔ یہاں تک کہ مچھلی کے انڈے بھی کچھ ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔
صارفین مگرمچھ کا گوشت اپنی اصلیت اور صحت کے فوائد کی وجہ سے پسند کرتے ہیں۔ فارم سے اٹھائے گئے مگرمچھ گوشت کی اچھی پیداوار دکھاتے ہیں۔ امریکی مگرمچھ کے گوشت کی پیداوار میں بھی اضافہ ہوا ہے۔ فلوریڈا میں الیگیٹر پروڈیوسرز کی 30% سے زیادہ آمدنی گوشت کی فروخت سے ہوتی ہے۔ اس گوشت کی فروخت کو بڑھانے کے لیے اس کے صحت سے متعلق فوائد کی تشہیر کی جا رہی ہے۔
