گوشت بھرا دلدار کھانا جس میں کھٹی کریم کی بھرمار ہے! ذائقہ آپ کے لیے کچھ روایتی لتھوانیائی پکوان لاتا ہے جسے آپ کھانا پسند کریں گے۔
کرسمس کا کھانا
لتھوانیائی ثقافت میں روایتی طور پر کرسمس کے موقع پر بارہ ڈش والے کھانے کا کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کھانا گوشت، دودھ (اور دودھ کی مصنوعات) اور انڈے کے استعمال کے بغیر بنایا جاتا ہے۔ بارہ پکوان بارہ رسولوں میں سے ہر ایک کی نشاندہی کرتے ہیں۔
کھانے کی محبت کی کوئی حد نہیں ہوتی! آج، ہم آپ کو لتھوانیا کے تمام راستے معدے کی سیر پر لے کر جائیں گے، اور اس کے چند لذیذ پکوانوں کے بارے میں جانیں گے۔ اگر آپ کو ایک اچھا دلدار اور دیہاتی کھانا پسند ہے، تو آپ کو یہ کھانا پسند آئے گا۔
کھانے کی محبت کی کوئی حد نہیں ہوتی! آج، ہم آپ کو لتھوانیا کے تمام راستے معدے کی سیر پر لے کر جائیں گے، اور اس کے چند لذیذ پکوانوں کے بارے میں جانیں گے۔ اگر آپ کو ایک اچھا دلدار اور دیہاتی کھانا پسند ہے، تو آپ کو یہ کھانا پسند آئے گا۔
گوشت، تازہ سبزیوں، کھٹی کریم، پنیر اور بہت سارے آلو سے لدے ہوئے، آپ کو کبھی بھوک نہیں لگے گی۔ یہ کھانا بڑی حد تک ہنگری، رومانیہ اور پولش کھانوں سے متاثر ہے، جو اس کی مزیدار انفرادیت کو جنم دیتا ہے۔
لیتھوانیا میں، کھانا صرف دنیا کا حصہ نہیں ہے، بلکہ لتھوانیائی شناخت کا جشن ہے! یہاں 8 روایتی لتھوینیائی پکوانوں کی فہرست ہے جو آپ کو آزمانی چاہئیں، آپ کو یقین ہے کہ آپ ان سے محبت کریں گے۔
1۔ لتھوانیائی کولڈ بیٹ سوپ - سالٹی بارسیا
اجزاء
в-Џ چھاچھ، 4 کپ○ چھلی ہوئی اور پکی ہوئی چوقبصور، 2 کپ (کھانا پکانے والے مائع کے ساتھ)○ کھٹی کریم، 1 کپ ○ کٹے ہوئے چائیوز، ≤ کپ○ کٹی ہوئی ڈل، Вј cupв-Џ سخت اُبلے ہوئے انڈے، 4в-Џ چھلکے ہوئے، بیج والے، اور کٹے ہوئے کھیرے، 2 نمک، حسب ذائقہ○ کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ
1. چقندر کو تقریباً دو گھنٹے تک منجمد کریں اور پھر ان کو پیس لیں۔ انڈے کی زردی کو چوتھائی کریں اور زردی نکال لیں۔ زردی کو چائیوز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ اس مکسچر کو چمچ سے انڈے کی سفیدی میں ڈال کر فریج میں رکھ دیں۔
2. ایک اور پیالے میں کھٹی کریم اور چھاچھ ڈالیں۔ چقندر (کھانا پکانے والے مائع کے ساتھ) اور کھیرے شامل کریں۔ مکسچر کو ٹھنڈا ہونے تک فریج میں رکھیں۔
3. ٹھنڈے سوپ کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اپنے ذائقے کے مطابق سیزن کریں۔ انڈوں کو سوپ پر رکھیں اور اسے کٹی ہوئی ڈل سے گارنش کریں۔
4.آپ چاہیں تو اس میں کچھ کٹے ہوئے ابلے ہوئے آلو ڈال سکتے ہیں۔
2۔ لتھوانیائی اچار والی ہیرنگ - بسمارک ہیرنگ
اجزاء
в-Џ نمکین ہیرنگ، 1 lb.в-Џ کٹا ہوا سرخ پیاز، 1 درمیانہ سفید سرکہ، Вѕ cupв-Џ دانے دار چینی، Вѕ cupв-Џ گراؤنڈ آل اسپائس، 2 عدد۔ Џ پیلی سرسوں، 2 عدد۔ پوری کالی مرچ، 2 عدد۔ پوری سفید کالی مرچ، 2 عدد۔
طریقہ
1. نمکین مچھلی کو کم از کم بارہ گھنٹے پانی میں بھگو دیں اور ہر دو گھنٹے بعد پانی بدلتے رہیں۔ پانی نکال کر مچھلی کو تھپتھپا کر خشک کر دیں۔
2. ایک سوس پین میں مچھلی، پیاز اور ڈل کے علاوہ تمام اجزاء شامل کریں۔ اس مکسچر کو ابال لیں تاکہ چینی پوری طرح گھل جائے۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
3. مچھلی کو تقریباً 1 انچ کے سائز میں کاٹ لیں۔ میسن جار میں مچھلی، پیاز اور ڈل ڈالیں، اب اس پر ٹھنڈا اچار ڈالیں۔
4. اسے ڈھانپیں اور سرو کرنے سے پہلے دو دن کے لیے فریج میں رکھیں۔ اچار بنانے والے مائع کو نکال دیں (اگلی بار جب آپ یہ ڈش بناتے ہیں تو آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں)۔
5. ابلے ہوئے آلو کے ساتھ کچھ کھٹی کریم کے ساتھ سرو کریں۔
3۔ لتھوانیائی آلو پینکیکس - بلوینیئل بلائنائی
اجزاء
в-Џ چھلکے اور پسے ہوئے آلو، 4 (بڑے) انڈے، 1в-Џ آٹا، 1 چمچ نمک، ذائقہ کے لیے سبزیوں کا تیل یا سور کی چربی، 1 چمچ۔
طریقہ
1. ایک پیالے میں تمام اجزاء ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
2.ایک نان اسٹک فرائنگ پین میں تیل (یا سور کی چربی) کو گرم کریں۔ گرم تیل میں آلو کے مکسچر کو چمچ کی مدد سے گرا دیں۔
3. گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، اور دوسری طرف بھی پلٹ کر بھونیں۔
4. گرم ہونے پر کھٹی کریم کے ساتھ سرو کریں۔
4. لتھوانیائی بھرے بند گوبھی – BalandД-liai
اجزاء
в-Џ پوری گوبھی، 1в-Џ کیما بنایا ہوا گائے کا گوشت، 1 lb.в-Џ بیف اسٹاک، 1 کپ Џ کٹی ہوئی اجوائن، 1 پیالی چاول، ½ کپ-Џ پکا ہوا چاول، ВЅ کٹی پیاز، 1 بڑی گاجر کٹی ہوئی، 1 بڑا کٹا لہسن، 3 لونگ انڈا، 1 ٹماٹر سوس، 2 چمچ مارجورام، 1 چمچ نمک، حسب ذائقہ - کالی مرچ، ذائقہ کے لیے - Џ بے پتی، 1
طریقہ
1. گوبھی کے مرکزی حصے کے ارد گرد چھری چلائیں، اور کور کو ہٹا دیں۔
2. گوبھی کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں اس کے سٹمپ کی طرف نیچے رکھیں اور سات سے آٹھ منٹ تک ابالنے دیں۔
3. گوبھی کو ہٹا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور پتے الگ کریں۔
4. ایک سوس پین میں پیاز، گاجر، لہسن اور اجوائن کو بھونیں۔ اسے ابلے ہوئے چاول، انڈے، مارجورام، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گوشت میں شامل کریں۔
5.گوبھی کے پتے کے بیچ میں تقریباً آدھا کپ گوشت کا مکسچر رکھیں۔ مکسچر پر پتے کو آپ سے دور رکھیں۔
6. آمیزے کی دوسری طرف کو گوشت پر فولڈ کریں۔ دوسری طرف بھی اسی طرح تہہ کریں۔
7.مکسچر کے ساتھ جتنے پیکجز بنا سکتے ہیں۔
8.بقیہ گوبھی کو ڈچ اوون کے نیچے رکھیں اور ان چھوٹے پیکجوں کو ان کے اوپر لگائیں۔
8. ان گوبھی کے رولز پر ٹماٹر کا پیسٹ اور گائے کے گوشت کا شوربہ ڈالیں اور اس میں خلیج کی پتی ڈال دیں۔
9. اسے تقریباً پینتالیس منٹ سے ایک گھنٹے تک پکنے دیں۔ آپ کے ذوق کے مطابق موسم۔
5۔ لتھوانیائی پیسٹری - کبنائی
اجزاء
в-Џ ہمہ مقصدی آٹا، 3 آدھا کپ سور کی چربی یا شارٹننگ، 1 کپ بٹر، 6 چمچ. پیاز، 1 بڑا لہسن، 3 لونگ نمک، حسب ذائقہ کالی مرچ، حسب ذائقہ ٹھنڈا پانی، 1 کپ
طریقہ
1. ایک بڑے پیالے میں آٹا، نمک اور ٹھنڈا پانی ملا کر ایک ٹکڑا آٹا بنائیں۔ اسے ایک گیند کی شکل دیں، اسے کلنگ فلم سے لپیٹیں اور اسے چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں۔
2.اب گوشت، پیاز، لہسن اور مسالا ملا دیں۔
3. آٹے کو چھ گیندوں میں تقسیم کریں۔ انہیں رول آؤٹ کریں، ہر آٹے کو بیچ میں تھوڑا سا مارجرین کے ساتھ تہہ کریں۔ بیچ میں تقریباً ایک کپ بھریں۔ نیم دائرہ بنانے کے لیے آٹے کے کناروں کو جوڑیں۔
4. سٹفنگ میں بند کرنے کے لیے نیم دائرے کے کناروں کو کچل دیں۔
5. انہیں پہلے سے گرم اوون میں پینتالیس منٹ سے ایک گھنٹے تک 350°F پر بیک کریں۔ چمکدار سنہری رنگ حاصل کرنے کے لیے، انڈے پک جانے کے بعد انہیں دس سے پندرہ منٹ تک دھو لیں۔
6۔ لتھوانیائی پکوڑی – کولڈونائی
اجزاء
в-Џ ہمہ جہت آٹا، 3 کپ انڈے، 5-Џ کٹا ہوا گائے کا گوشت (یا سور کا گوشت) 1½ lb.в-Џ کٹی ہوئی پیاز، 1 (بڑا) لہسن، 3 لونگ کا پانی، 1 چمچ نمک، حسب ذائقہ کالی مرچ، حسب ذائقہ
طریقہ
1. ایک پیالے میں دو انڈے، گوشت، نمک، کالی مرچ، پیاز اور لہسن مکس کریں۔
2.دوسرے پیالے میں میدہ، تین انڈے اور پانی ڈال کر اس سے آٹا بنا لیں۔
3. آٹے کو تین حصوں میں تقسیم کریں اور اس کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ تقریباً ایک انچ موٹا نہ ہو جائے۔
4. کوکی کٹر کا استعمال کرتے ہوئے، 3 انچ قطر کی ڈسکس کاٹ دیں۔ ایک کھانے کا چمچ گوشت کے مکسچر کو بیچ میں رکھیں اور آٹے کے کناروں کو جوڑ کر نیم دائرہ بنائیں۔
5. مکسچر میں سیل کرنے کے لیے کناروں کو موڑ دیں۔
6. ایک بڑے ساس پین میں تقریباً چھ کپ پانی اور چٹکی بھر نمک ڈال کر ابال لیں۔
7. پکوڑی کو بہت آہستگی سے ڈالیں اور پانی کو ابلتے رہنے دیں۔
8. پکوڑی اس وقت بنتی ہے جب وہ تیرنے لگتے ہیں۔
9. پکوڑی کو ہٹا دیں اور اس پر کچھ کھٹی کریم ڈالیں، کٹی ہوئی ڈل سے گارنش کریں۔
7۔ لتھوانیائی آلو کے پکوڑے – Cepelinai
اجزاء
в-Џ چھلکے اور پسے ہوئے آلو، 8 (بڑے) в-Џ چھلکے ہوئے اور ابلے ہوئے آلو، 2 (بڑے) в-Џ کٹے ہوئے پیاز، 1 بڑا کیما ہوا سور کا گوشت، ВЅ lb.в- Џ قیمہ کیا ہوا گائے کا گوشت، ВЅ lb.в-Џ انڈے، 3в-Џ کٹے ہوئے بیکن، ВЅв-Џ ھٹی کریم، 1 کپ Џ نمک، حسب ذائقہ کالی مرچ، حسب ذائقہ
طریقہ
1. ایک مکسنگ باؤل میں آدھا کٹا پیاز، دو انڈے، گوشت، نمک اور کالی مرچ مکس کریں تاکہ فلنگ بنا سکے۔
2. پسے ہوئے آلوؤں کو پنیر کے کپڑے میں رکھ کر اس میں سے زیادہ پانی نچوڑ لیں۔
3. ایک انڈے کے ساتھ پسے ہوئے اور ابلے ہوئے آلو کو ملا دیں (آپ اس میں کچھ پکے ہوئے چاول بھی ڈال سکتے ہیں)
4. ایک بڑے برتن میں پانی ڈال کر ابالیں اور اس میں تھوڑا سا نمک ملا دیں۔ دریں اثنا، اپنے پکوڑی بنائیں. ایک کپ آلو کا مکسچر اپنے ہاتھ میں لیں اور اسے اپنی ہتھیلی پر چپٹا کریں۔
5. ایک چوتھائی کپ گوشت کے مکسچر کو بیچ میں رکھیں اور آلو کے مکسچر کو گیلے ہاتھوں کی مدد سے اس کے گرد فولڈ کریں۔ اسے فٹ بال کی شکل میں بنائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گوشت کے مکسچر کو مکمل طور پر بند کر دیں۔
6. فٹ بال کی شکل کے ان پکوڑیوں کو احتیاط سے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ آپ پکوڑی کو کھلنے سے روکنے کے لیے ان میں تھوڑا سا کارن اسٹارچ ڈال سکتے ہیں۔
7۔اس کو بیس سے پچیس منٹ تک ابالیں اور مکمل ہونے کے بعد پانی سے نکال دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ پکوڑی سے کھانا پکانے کے مائع کو نکال دیں۔
8. ایک پین میں، بیکن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ اچھا اور کرکرا نہ ہو جائے۔ پیاز شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ شفاف نہ ہوں۔ گرمی سے ہٹا دیں، اور اس میں کھٹی کریم اور کچھ مصالحہ ڈالیں۔
8۔ لتھوانیائی ڈونٹس – اسپرگوس
اجزاء
в-Џ چھلکا ہوا دودھ، 300 ملی لیٹر آٹا؛ 1 پاؤنڈ چینی، 100 گرام کشمش، 100 گرام برانڈی (یا رم)، 4 کھانے کے چمچ. خشک خمیر، 1 پیکٹ انڈے، 2 بڑے گرم پانی، 60 ملی لیٹر آئسنگ شوگر (دھولنے کے لیے) ♦ تیل (بھوننے کے لیے)
طریقہ
1.خشک خمیر کو گرم پانی میں گھول لیں۔
2. ایک ہیٹ پروف پیالے میں گرم دودھ، مکھن اور چینی کو مکس کریں۔ چینی کو دودھ میں پوری طرح گھول لیں۔
3. اس آمیزے کو مکمل طور پر ٹھنڈا کریں اور انڈے، خمیری مکسچر اور رم شامل کریں۔ آٹے میں آہستہ آہستہ شامل کریں جب تک کہ آپ کو ڈھیلا آٹا نہ مل جائے۔ اس وقت کشمش ڈال دیں۔
4. آٹے کو کلنگ فلم یا گیلے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر رکھیں اور اسے اٹھنے دیں۔ آٹا پھیر کر ایک بار پھر گوندھیں۔
5.تیل کو تقریباً 350°F پر گرم کریں اور اس میں بڑے چمچ آٹا ڈال دیں۔
6. بھونیں یہاں تک کہ وہ چاروں طرف سے سنہری بھوری ہو جائیں۔ ڈونٹس کو تیل سے نکال دیں اور اضافی تیل نکال دیں۔
7. گرم ہونے تک ان پر کچھ پاؤڈر چینی چھڑک دیں۔
جغرافیائی اور تاریخی قربت کی وجہ سے، لتھوانیائی کھانوں پر پولش اور یہودی پکوان کا اثر ہے، جس میں آلو اور دیگر کھانے جیسے رائی، چقندر اور مشروم زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے باوجود، لتھوانیائی کھانوں نے اپنی طویل اور مشکل تاریخ کے دوران مختلف ثقافتوں کی کچھ انوکھی خصوصیات کو اپنے اندر سمو لیا ہے جو اس کے پکوانوں کو آزمانے اور ذائقے کے قابل بناتی ہیں۔
