کھانا پکانے کے غیر ملکی ہنان اور شیچوان طرزوں کے درمیان موازنہ

چائنیز کھانے کے کچھ ہونٹ سماکنگ کے موڈ میں؟ حیرت ہے کہ کیا حکم دیا جائے، اور ان میں کیا فرق ہے؟ ذوق کے پاس جواب ہے! جیسا کہ ہم چینی کھانوں کے ہنان اسٹائل بمقابلہ شیچوان اسٹائل کا موازنہ کرتے ہیں اس کے ساتھ پڑھیں۔

2011 میں، یونیسکو نے سیچوان صوبے کے دارالحکومت چینگڈو کو اس کی انتہائی نفیس فوڈ کلچر کے اعتراف میں معدے کا شہر قرار دیا۔

ہم چینی ٹیک وے کے بغیر مصروف ہفتے کے دنوں سے گزرنے کا سوچ بھی نہیں سکتے! یہ ذائقہ میں بہت اچھا ہے، بنانے میں جلدی ہے اور آپ کے پیٹ پر کافی ہلکا ہے، حیرت کی بات نہیں ہے کہ یہ ہمارے ہفتے کے دن کا اہم حصہ ہے۔ اگرچہ چینی کھانا دنیا بھر میں مقبول ہے، لیکن چینی کھانے کے بارے میں ہماری سمجھ کا اختتام انڈے کے رول اور چپ سوئی پر ہوتا ہے۔

چینی کھانا دراصل چین کے مختلف صوبوں سے تعلق رکھنے والے آٹھ کھانوں کا مجموعہ ہے۔ان میں Anhui، Cantonese، Fujian، Hunan، Jiangsu، Shandong، Szechuan اور Zhejiang کے کھانے شامل ہیں۔ اگرچہ گوشت اور مچھلی اس پکوان کا دل ہیں لیکن بڑی تعداد میں سبزی خور پکوان بھی پائے جاتے ہیں کیونکہ چینی ثقافت بدھ مت سے بہت متاثر تھی۔ یہ پکوان زیادہ تر روایتی دواؤں کے عقائد پر مبنی ہیں۔ دنیا بھر میں جہاں کہیں بھی چینی لوگ آباد ہوئے ہیں وہاں ہمیشہ چینی کھانوں کی ایک قسم پائی جاتی ہے۔ چینی کھانوں کا سنگاپوری، ملائیشیا، انڈونیشی، ہندوستانی اور امریکی ورژن کافی نمایاں ہے۔

Hunan اور Szechuan دونوں کھانے اپنے تیز تیز ذائقوں کے لیے مشہور ہیں۔ تاہم، ان کے مختلف مقام اور جغرافیہ نے دونوں کھانوں کے درمیان چند فرق کو جنم دیا ہے۔ آئیے قریب سے دیکھتے ہیں۔

ہنان اسٹائل بمقابلہ شیچوان انداز

اصل

в–є ہنان کھانے کو ژیانگ کھانا بھی کہا جاتا ہے۔ اس میں دریائے ژیانگ، ڈونگٹنگ جھیل اور مغربی صوبہ ہنان کے قریب علاقے سے تعلق رکھنے والے کھانے شامل ہیں۔

в–є Szechuan کھانا، دوسری طرف، جنوب مغربی چین میں واقع Sichuan یا Szechuan صوبے سے تعلق رکھتا ہے۔

فلیور پروفائل

ان کھانوں کے ذائقوں کو بیان کرنے کا واحد طریقہ آپ کے منہ میں آتش بازی ہے (ضروری نہیں کہ برے طریقے سے ہو!) مرچ، لہسن اور پیاز کی وافر مقدار کے ساتھ، یہ کھانے بورنگ کے علاوہ کچھ بھی ہیں۔ ان کھانوں کا ایک جھونکا یقیناً آپ کا پیٹ پھول جائے گا اور منہ میں پانی آجائے گا۔ نہ صرف ان کھانوں کے کھانے دلکش ہیں؛ وہ نشے کے عادی ہیں۔

в–є حنان کھانے کے پکوان، مثالی طور پر، بہت زیادہ پسی ہوئی مرچیں (بیجوں کے ساتھ) اور بہت ساری خشک مرچ کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہٰذا، ان پکوانوں میں ذائقے کو گرمی کا مجموعہ کہا جا سکتا ہے جس میں پیاز لہسن کے ساتھ استعمال ہونے والے گوشت کے امامی ذائقے (پہلے ہی بھوک لگ رہی ہے؟!)۔

в–є Szechuan کھانے میں بہت سی سیچوان کالی مرچ کے ساتھ مرچوں کا استعمال ہوتا ہے۔یہ پودے کے بیجوں کی بھوسی ہیں، Zanthoxylum simulans۔ یہ لیموں کے خوشبودار اشارے کے ساتھ ساتھ آپ کے منہ میں کچھ بے حسی کا اضافہ کرتا ہے، جس سے شیچوان کھانے کو اس کی منفرد شناخت ملتی ہے۔ لہٰذا، شیچوان کے پکوان کے ذائقوں کو لہسن کے پیاز کے ذائقے کے ساتھ ٹنگلی، گرم قرار دیا جا سکتا ہے۔

в–є Szechuan کھانے میں بہت زیادہ مرچ بین پیسٹ کا استعمال شامل ہے۔ یہ ایک مسالہ دار، نمکین پیسٹ ہے جو خمیر شدہ چوڑی پھلیاں، سویابین، نمک، چاول، اور یقیناً مرچوں سے بنایا گیا ہے۔

в–є ایک اور چیز جو دونوں کھانوں میں فرق کرتی ہے وہ ہے گرم اور میٹھے یا گرم اور کھٹے ذائقوں کا مجموعہ جو شیچوان کھانوں میں استعمال ہوتا ہے (یہ ذائقے یقینی طور پر آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ شرارتی اور عمدہ کھیل کھیلتے ہیں! ).

کرنچی نیکی

в–є حنان کے کھانے میں ایک بڑی کمی ہوتی ہے اور تقریباً ہر ڈش میں بہت سی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔

в–є Szechuan کھانے میں نمکین مونگ پھلی، کاجو، اور تل کے بیجوں کے ساتھ بہت زیادہ گری دار میوے کا استعمال ہوتا ہے۔

ترجیحی پروٹین

в–є خنزیر کا گوشت عام طور پر ہنان کے کھانوں میں سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا گوشت ہے، اس کے بعد گائے کا گوشت۔ اس کھانے میں مچھلی کے بہت سے پکوان ہیں۔

в–є بیف شیچوان کھانوں کا پسندیدہ گوشت ہے جس کے بعد سور کا گوشت ہوتا ہے۔ سیچوان کے علاقے میں خرگوش کا گوشت چین کے کسی بھی دوسرے حصے کے مقابلے میں زیادہ مقبول ہے۔ ایک خشکی سے گھرا صوبہ ہونے کے ناطے، اس کھانے میں مچھلی کے زیادہ پکوان نہیں ہوتے۔ شیچوان کھانوں میں بہت سارے سبزی خور پکوان ہوتے ہیں جس کے بارے میں بھی شیخی ماری جا سکتی ہے۔

استعمال شدہ کھانا پکانے کی تکنیک

в–є مثالی طور پر، ہنان کھانا پکانے کے لیے مختلف تکنیکوں کو استعمال کرتا ہے جیسے سٹونگ، فرائی، برتن بھوننے، بریزنگ اور سگریٹ نوشی۔ گوشت کو عام طور پر کھانا پکانے سے پہلے بہت لمبے عرصے تک (رات بھر) میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، گوشت کو فرائی کیا جاتا ہے اور بعد میں چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ میرینیڈ اور دیگر تمام اجزاء کو الگ سے پکایا جاتا ہے اور ڈش پیش کرنے سے پہلے اسمبل کیا جاتا ہے۔

в–є سٹر فرائینگ، اسٹیمنگ اور بریزنگ وہ تکنیک ہیں جو شیچوان کھانے کے پکوان بنانے کے لیے ترجیح دی جاتی ہیں۔گوشت کو پکانے سے پہلے چند منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کھانے کا ایک اور امتیازی پہلو یہ ہے کہ گوشت کو میرینیڈ اور اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

استعمال شدہ محفوظ غذائیں

в–є ہنان کا کھانا اپنے پکوانوں میں تمباکو نوشی اور علاج شدہ کھانوں کا کثرت سے استعمال کرتا ہے۔

в–є Szechuan کھانا اپنے برتنوں میں اچار، خشک اور نمکین کھانوں کا استعمال کرتا ہے۔

آزمانے کے لیے کچھ پکوان

ہنان ڈشز

в–є Dong'an chickenв–є Mao's braised pork в–є چلی ساس میں ابلی ہوئی مچھلی کا سر

Szechuan ڈشز

в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є چائے پینے والی بطخ

لہذا اگلی بار جب آپ چائنیز فوڈ آرڈر کریں گے تو ہم امید کرتے ہیں کہ آپ کچھ زیادہ ایڈونچر کریں گے اور کچھ نیا کرنے کی کوشش کریں گے!