کریول اور کیجون دونوں پکوان اپنی اصلیت ریاست لوزیانا میں ڈھونڈتے ہیں، جدید دور میں ان کے درمیان دھندلی لکیر ہے۔ تاہم، کریول اور کیجون کھانے کے درمیان کچھ بنیادی فرق موجود ہیں، اور یہ ذائقہ پوسٹ ان کی فہرست بناتا ہے۔
Cajun لوگوں نے تین خاندانوں کو کھانا کھلانے کے لیے ایک مرغی کا استعمال کیا، Creolesایک خاندان کو پالنے کے لیے تین مرغیاں استعمال کیں۔
لوزیانا کے کھانوں کا حوالہ دینے کے لیے 'کریول' اور 'کیجون' کے الفاظ ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرنے کے لیے کسی بیرونی شخص کو معاف کیا جا سکتا ہے۔ اور کون اس پر الزام لگا سکتا ہے؟ عام جنوبی کھانا پیش کرنے والے کئی ریستوراں اکثر ایک ہی غلطی کا ارتکاب کرتے ہیں۔
اپنے دفاع میں، کریول اور کیجون کھانوں میں اشتراک کرنے کے لیے بہت سی مماثلتیں ہیں، خاص طور پر اس جدید دور میں۔ لیکن ان کی تاریخ اور ماخذ بالکل مختلف ہیں۔
کاجون بمقابلہ۔ کریول کھانا پکانا
مقامی ثقافت کے مشترکہ پہلوؤں نے کریول اور کیجون طرزوں کو یکساں طور پر متاثر کیا ہے، جو انہیں پہلے سے زیادہ قریب لایا ہے۔ لہذا، دونوں کے درمیان فرق کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، کسی کو ان کی ثقافتی تاریخ میں جھانکنے کی ضرورت ہے۔
کاجون کون ہیں؟
کیجون کے لوگ اصل میں فرانسیسی اکاڈئین ہیں - وہ اپنے کیتھولک عقیدے پر قائم رہنے کی وجہ سے برطانویوں کے ہاتھوں نووا سکوشیا اور نیو برنسوک سے نکالے جانے کے بعد لوزیانا آئے تھے۔ Acadians واقعی لوزیانا کی ثقافت کو لے گئے، اس کے مضبوط فرانسیسی پس منظر اور کیتھولک ورثے کے ساتھ۔ وہ آخر کار کیجون کے نام سے جانے گئے، جنوب مغربی لوزیانا کے دلدلوں اور پریوں میں اپنا الگ کھانا تیار کرتے ہوئے، اسے ایک مٹی اور دہاتی ٹچ دیتے ہیں۔
کریولز کا کیا ہوگا؟
'کریول' کی اصطلاح پرتگالی میں ہے، جس کا حوالہ 'براعظم پر پیدا ہونا' ہے۔ اس طرح کریول ہسپانوی اور/یا افریقی اور/یا امریکی ہندوستانی کے ساتھ ملا ہوا فرانسیسی نسب کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ یہ شہری یورپی تھے جو نیو اورلینز میں آباد تھے۔ کریولز ایک پیسہ کمانے والے لاٹ تھے، جس کا مطلب یہ تھا کہ ان کے پاس سب سے بہترین اجزاء تک آسان رسائی تھی، اور ان کا استعمال کرنے کے لیے ماہر شیفس۔ اس طرح ان کا کھانا کہیں زیادہ نفیس اور نفیس تھا۔
اجزاء
روایتی Cajun کھانے میں سور کے گوشت کے پکوانوں کی ایک قسم ہوتی تھی۔ اور اپنے محدود وسائل کی وجہ سے، انہوں نے جانور کے ہر حصے کا استعمال کرنا سیکھا۔ انہوں نے اپنے کھانے میں مقامی طور پر دستیاب کھیل، مچھلی اور اناج کا بھی موثر استعمال کیا۔
Creoles نے مقامی طور پر دستیاب سمندری غذا کو اپنے کھانوں میں شامل کیا، جس میں مقامی کے ساتھ ساتھ سنیپر، شیلفش، سیپ، کیکڑے اور پومپانو شامل تھے۔ گوشت اور کھیل۔
مسالے اور مصالحے
Cajun کھانا پکانے کو مسالاوں کی فراخ خوراک کے لیے جانا جاتا ہے، جس کا ترجمہ ضروری نہیں کہ 'مسالیدار' ہو۔ جی ہاں، وہ اپنے کھانے میں بہت زیادہ لال مرچ کا استعمال کرتے ہیں، لیکن ان کے پکوانوں میں گرمی کی وجہ لہسن، پیاز، اجوائن اور گھنٹی مرچ کو بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پیپریکا، تھائم، اجمودا، اور ہری پیاز کیجون کچن میں دیگر عام اجزاء ہیں۔
Creole کھانے کا ذائقہ دل کھول کر دیا جاتا ہے، لیکن کیجونز کی طرح نہیں۔ ایک بار کے لیے، وہ لال مرچ کے بجائے کالی اور سرخ مرچ، آل اسپائس، لہسن، اور فائل مسالا استعمال کرتے ہیں۔ ایک اور حیران کن پہلو ٹماٹر اور بھنڈی کا کثرت سے استعمال ہے جو دونوں کاجون پکانے میں عام طور پر نہیں پائے جاتے ہیں۔
کھانے کے انداز
کاجون کو اکثر دیہاتی، دیسی طرز کا کھانا پکانا کہا جاتا ہے۔ ان کے پاس پہلے کے دنوں میں فینسی اجزاء یا وسائل تک زیادہ رسائی نہیں تھی، جس کا مطلب یہ تھا کہ ان کا کھانا پکانے کا ایک آسان اور بنیادی طریقہ تھا۔ جو کچھ بھی دستیاب تھا اس سے بہترین فائدہ اٹھانا۔
کریول زیادہ بہتر، شہری طرز کا تھا۔ سب کچھ شاندار تھا، چاہے وہ اجزاء ہوں یا کھانا پکانے کے انداز۔ کریول کھانے نے مکھن کا کافی استعمال کیا، اور ایسے پکوانوں میں مہارت حاصل کی جو صرف آہستہ پکائی جا سکتی تھیں، اور زیادہ محنتی تھیں۔
کیسے لگتے ہیں
ہلکا، مسالہ دار کیجون گمبو
موٹا، جڑی بوٹیوں سے بھرا ہوا کریول گمبو
پھر یہ روکس ہے
Roux ایک بیس ہے جو کریول اور کیجون کو پکانے میں گریوی اور سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کیجون سٹائل میں آٹے اور سبزیوں کے تیل کا استعمال کیا جاتا ہے، مکسچر کو اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ یہ گاڑھا اور گہرا نہ ہو۔
روکس بنانے کے کریول انداز میں آٹے اور مکھن کا استعمال شامل ہے۔ اور، مکھن کے استعمال کے ساتھ، یہ زیادہ دیر تک نہیں پکایا جاتا، جس سے کریول روکس کو ہلکی مستقل مزاجی کے ساتھ ساتھ رنگ ملتا ہے۔
