بیکنگ میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، اور نہ بھولنا، چینی کی صحیح قسم! مسکوواڈو شوگر کو چاکلیٹ کیک، فروٹ کیک، پڈنگز اور براؤنز بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹھیک ہے، ہلکے اور گہرے مسکوواڈو کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن جب آپ کے پاس کوئی نہ ہو تو کیا کریں؟ جب آپ پھنس جاتے ہیں تو ذائقہ آپ کی مدد کے لیے مسکوواڈو شوگر کے متبادل تلاش کرتا ہے۔
غور کرنے کی طرف اشارہ!
ایک چائے کا چمچ (تقریباً 4 گرام) دانے دار چینی میں 16 کیلوریز ہوتی ہیں جبکہ براؤن شوگر کی اتنی ہی مقدار 11 ہوتی ہے۔
بیکنگ کی ترکیبیں زیادہ تر پاؤڈر/کنفیکشنرز کی چینی، یا براؤن شوگر کو کہتے ہیں۔ ایسی ہی ایک براؤن شوگر کی قسم مسکوواڈو شوگر ہے۔ یہ گنے سے ماخوذ ہے جسے کاٹ کر دبایا جاتا ہے اور جوس نکالا جاتا ہے۔اس کے بعد اسے گرم کرنے اور صاف کرنے کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے، جس میں ناریل کا دودھ، چونے وغیرہ جیسے اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ آپ کو جو نتیجہ ملتا ہے وہ ہے (زیادہ تر جزوی طور پر بہتر) مسکوواڈو۔ اسے عام طور پر بارباڈوس شوگر کہا جاتا ہے۔
یہ ایک برطانوی خاص چینی ہے جس میں گڑ کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ یہ ہلکے اور گہرے دونوں ورژن میں دستیاب ہے۔ رنگ جتنا گہرا ہوگا، گڑ کا مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا، اور ذائقہ بھی اتنا ہی مضبوط ہوگا۔ مسکوواڈو اپنے مخصوص رنگ، ٹافی کے ذائقے اور گہرے رنگ کے لیے مشہور ہے۔ سیاہ یا ہلکے مسکوواڈو کا صحیح متبادل تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم اس کے بغیر نہیں جا سکتے۔ آئیے مسکوواڈو شوگر کے قریبی متبادل تلاش کرتے ہیں۔
Muscovado شوگر کے متبادل
بھوری شکر
متبادل نام: سوکروز شوگر، نرم شکر، شاندار پیلی شکر، سنہری پیلی شکر
مسکوواڈو شوگر کا سب سے موزوں متبادل ڈارک براؤن شوگر ہے۔ لیکن ہلکی بھوری شکر بھی کام کرے گی اگر گڑ کا ایک پنٹ شامل کیا جائے، کیونکہ صرف ایک ہی چیز جو گہری بھوری شکر کو اس کے ہلکے مساوی سے ممتاز کرتی ہے وہ ہے گڑ کا مواد۔ براؤن شوگر بیکڈ آئٹمز کو ایک حیرت انگیز فراوانی اور ذائقہ کی گہرائی فراہم کرتی ہے۔ اگرچہ مسکوواڈو کے ذرات کا سائز براؤن شوگر سے مختلف ہوتا ہے، لیکن آپ براؤن شوگر کو مساوی مقدار میں اس نسخے میں بدل سکتے ہیں جس میں مسکوواڈو کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔
عام استعمال: بیکڈ اشیا، مشروبات، الکوحل والے مشروبات، چٹنی وغیرہ کو میٹھا کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔
ڈیمرا شوگر
خاصیت: برطانیہ میں مقبول ڈیمیرارا، ہلکی بھوری شکر کی ایک قدرے چپچپا قسم، مسکوواڈو کا بہترین متبادل ہے۔ یہ صرف اتنا ہے کہ سابقہ مؤخر الذکر کے مقابلے میں قدرے کم نم اور رنگت میں ہلکا ہے۔ اس میں بڑے، فاسد کرسٹل ہوتے ہیں، اور ذائقہ میں ٹربینڈو شوگر کی طرح ہوتا ہے۔اس چینی کی چپچپا نوعیت کی وجہ چپکنے والی گڑ ہے۔ کرنچیئر کی ساخت جو یہ فراہم کرتی ہے عام طور پر کوکیز بنانے میں مسکوواڈو کے صحت مند متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
عام استعمال: یہ چائے، ٹافیاں اور گرم اناج پر چھڑک کر میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر مشہور ہے۔
Turbinado شوگر
اس بات کا بہت زیادہ امکان ہے کہ آپ نے اس چینی کو زیادہ تر کافی شاپس پر دیکھا ہوگا، اور آپ کو معلوم نہیں کہ اسے ٹربینڈو کہا جاتا ہے یا نہیں! یہ غیر پروسس شدہ گنے کی چینی ہلکے سے درمیانے بھوری رنگ کے کرسٹل کے ساتھ ہوتی ہے جو بڑے ہوتے ہیں۔ یہ چینی اچھی طرح سے پگھلتی ہے اور کیریملائز ہوتی ہے، اس لیے اسے کیریملائزڈ مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے۔ دانے دار، رنگ اور ذائقہ اس کی جگہ مسکوواڈو شوگر کی وجہ سے ہیں۔
عام استعمال: مفنز اور پائی کرسٹس میں میٹھے کے طور پر اور کوکیز اور ٹوسٹ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
گڑ
یہ ٹین، غیر صاف شدہ چینی ٹھوس کونز یا پیٹی کیک میں کمپیکٹ ہو کر آتی ہے۔ یہ گنے یا کھجور کے درختوں کے رس سے تیار کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر ہندوستان میں پایا جاتا ہے۔ اس کا زمینی میٹھا ذائقہ اسے دیگر شکروں سے ممتاز کرتا ہے، پھر بھی یہ اپنے رنگ اور خستہ حال فطرت کے لیے مسکوواڈو کا متبادل بناتا ہے۔ اوہ ویسے، اچھی کوالٹی کا گڑ نچوڑنے پر واقعی اچھی طرح سے گر جاتا ہے۔ یہ یقینی طور پر اس کے مساوی سے زیادہ صحت مند ہے۔
عام استعمال: یہ روایتی ایشیائی (ہندوستانی، سری لنکا) کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
گڑ کے ساتھ دانے دار چینی
دانے دار چینی زیادہ تر میٹھا کرنے والی کھانوں میں نجات دہندہ ہے۔ یہ قدرتی طور پر سفید، موٹی چینی ہے جس میں ریفائننگ کے لیے کوئی بلیچنگ ایجنٹ شامل نہیں ہوتے ہیں۔ ایک نسخہ جس میں مسکوواڈو شوگر کا مطالبہ کیا جاتا ہے، ایک کپ دانے دار چینی کا ¼ کپ گڑ یا 2 چمچ کے ساتھ استعمال کریں۔ ٹریکل کی. یہ کھانے کو ایک اچھا بھورا رنگ دے گا جیسا کہ مسکوواڈو کرتا ہے۔
عام استعمال: مہوگنی (ایک کارنیش ڈرنک) وغیرہ کی تیاری میں میٹھا، مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
گڑ شکر
یہ ایک گہری بھوری شکر ہے جس میں دانے دار اور نمی دونوں ہیں۔ اس میں گڑ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور اسے مسکوواڈو کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب نسخہ مضبوط ذائقوں کا مطالبہ کرے۔
عام استعمال: روایتی طور پر میرینیڈ، چٹنیوں، اچار کے ساتھ ساتھ کرسمس کیک میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
