کھانا پکانے میں الکحل کو ان غیر الکوحل والے متبادلوں سے بدل دیں

جب آپ کے ذہن میں ایک بہترین ڈش ہو تو کیا آپ اس سے نفرت نہیں کرتے جس میں کسی مہمان کی خدمت کے لیے تھوڑی سی الکحل کی ضرورت پڑسکتی ہے جو کہ ایک چائے والا ہے؟ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ ایسے حالات میں کیا کرنا ہے، تو Tastessence آپ کی مدد کے لیے آتا ہے، جو آپ کو الکحل پکانے کے کچھ متبادلات کے بارے میں بتاتا ہے جو آپ استعمال کر سکتے ہیں۔

شراب 'کوک آؤٹ' نہیں کرتی!

امریکی محکمہ زراعت کی نیوٹرینٹ ڈیٹا لیبارٹری کے مطابق، استعمال شدہ کھانا پکانے کے طریقہ کار کے لحاظ سے آپ کے کھانے میں الکحل کا کچھ فیصد باقی رہ جاتا ہے۔

– ابلتے ہوئے مائع میں الکحل: 85%– بھڑکتی ہوئی الکحل: 75%– رات بھر ذخیرہ (کوئی گرمی نہیں لگائی گئی): 70%– 25 منٹ تک مکسچر کو ہلائے بغیر بیک کیا گیا: 45%– سینکا ہوا/ابالا ہوا ( وقت پر منحصر ہے): %40

کیا کوئی ایسی چیز ہے جسے کسی شرابی نیکی سے بہتر نہیں بنایا جا سکتا؟ ہم ایسا نہیں سوچتے! شراب کے پرجوش محبت کرنے والوں کا خیال ہے کہ پاپ کارن سے لے کر شربت تک، ہر چیز اس نشہ آور محبت کی مستحق ہے۔ چاہے وہ coq au vin ہو یا boeuf bourguignon، آپ کی ڈش کچھ الکحل کے بغیر ادھوری ہو سکتی ہے۔ کبھی کبھی، انہیں گوشت پر میرینیٹ کیا جا سکتا ہے تاکہ اسے نرم کیا جا سکے اور اسے آپ کے منہ میں پگھلایا جا سکے۔

لیکن جو شراب نہیں پی سکتے ان کا کیا ہوگا؟ کیا انہیں اس معجزاتی تبدیلی سے محروم کر دیا جائے؟ ہمیشہ کی طرح، ذائقہ کے پاس آپ کے تمام مسائل کا جواب ہے! ہم نے آپ کے لیے بہت اچھے الکحل کے متبادلات حاصل کرنے کے لیے زمین کو گھیر لیا ہے جسے آپ کھانا پکانے میں استعمال کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے میں الکحل کا متبادل

Amaretto

جب بھی کوئی امیریٹو کا تذکرہ کرتا ہے کیا آپ کو صرف اٹلی نہیں لے جایا جاتا؟ یہ میٹھا، بادام کے ذائقے والا لیکور آئس کریم اور مشہور اطالوی کیک کے لیے مثالی ہے، اس کا انتظار کریں، tiramisu۔ متبادل: Вј سے ½ چائے کا چمچ غیر الکوحل بادام کا عرق 2 کھانے کے چمچ عماریٹو کے لیے۔

Bourbon

ٹھیک ہے، نام ہی یہ سب کہتا ہے! یہ مکئی سے بنی ایک کشید الکحل ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ اسے صرف برف کی ضرورت ہو سکتی ہے (یا نہیں بھی ہو سکتی ہے!)، لیکن دنیا اس کے لمس کو میٹھے اور کچھ لذیذ پکوانوں کے لیے استعمال کرتی ہے۔ متبادل:ہر 4 چمچ بوربن کے لیے 4 کھانے کے چمچ سیب کے جوس میں 1 چائے کا چمچ ونیلا کا عرق شامل کریں۔

ہارڈ سائڈر

انگریزوں کا دنیا کو ایک اور تحفہ! یہ سیب کے رس کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔ اس کا ٹارٹ ذائقہ لذیذ پکوانوں میں واقعی اچھا ہوتا ہے۔ ہم ذاتی طور پر سوچتے ہیں کہ سور کا گوشت اور سائڈر جنت میں بنائے گئے میچ ہیں! متبادل: ترکیب میں سائڈر کے برابر مقدار میں سائڈر کی جگہ سیب کا رس استعمال کریں۔

برانڈی

یہ بنیادی طور پر شراب کشید کرکے تیار کی جانے والی الکحل ہے۔ مثالی طور پر چمکدار بھڑکتے ہوئے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے اور کرسمس پڈنگ اور کرسمس کیک جیسے تہوار کی میٹھیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ انگور کے علاوہ دیگر پھلوں سے بھی برانڈی بنائی جا سکتی ہے اور اسے 'فروٹ برانڈی' کہا جاتا ہے۔ متبادل: 2 کھانے کے چمچ سیب کا رس یا ایپل سائڈر 2 کھانے کے چمچ پانی میں شامل کریں۔ برانڈی کے ہر 2 چمچ کے لیے۔

مرسلہ شراب

یہ شراب خصوصی طور پر اطالوی شہر مارسالا میں تیار کی جاتی ہے۔ risotto سے tiramisu تک، یہ شراب اطالوی کھانوں میں تقریباً ہر جگہ استعمال ہوتی ہے۔ متبادل: ہر 2 چمچوں کے لیے 2 چمچ انگور کے رس کے ساتھ ½ چائے کا چمچ پھل کا سرکہ استعمال کریں۔ شراب کا۔

میرین

یہ میٹھی کھٹی جاپانی چاول کی شراب زیادہ تر جاپانی کھانوں میں بطور مصالحہ استعمال ہوتی ہے۔ اس میں شوگر کی مقدار زیادہ ہے اور الکحل کی مقدار کم ہے۔یہ ٹیریاکی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، اور کبھی کبھی سشی بنانے میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ متبادل: مثالی طور پر، اسے انگور کے رس کے برابر مقدار میں چند قطروں کے ساتھ بدلا جا سکتا ہے۔ لیموں کا رس.

رم

Cuba libre, mojitos, piña colada, fruitcakes, rumballs تمام مزے دار چیزوں میں تھوڑا سا رم ہوتا ہے۔ کیریبین میں، یہ کچھ پکوانوں کے میرینیڈ میں استعمال ہوتا ہے (کیا آپ کو صرف کیریبین پسند نہیں ہیں؟)۔ متبادل: آپ سفید انگور کا رس، انناس استعمال کر سکتے ہیں۔ جوس، یا سیب کا رس مساوی مائع مقدار میں جیسا کہ ترکیب میں بتایا گیا ہے۔ اس میں 1 چائے کا چمچ غیر الکوحل والی رم، بادام یا ونیلا کا عرق بھی شامل کر سکتے ہیں۔

Ske

یہ بنیادی طور پر جاپانی چاول کی شراب ہے۔ اسے شراب کہا جا سکتا ہے، لیکن اسے بنانے کا عمل اور اس کا ذائقہ بیئر سے کافی ملتا جلتا ہے۔ کم تیزابی سرکہ کے 1-2 چمچ جیسے چاول کا سرکہ یا تازہ لیموں کا رس۔

شیری

یہ ایک قلعہ بند شراب ہے جو تقریباً صرف سپین میں بنائی جاتی ہے۔ یہ شراب کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی سب سے عام الکوحل میں سے ایک ہے۔ متبادل: آپ ہر 2 چمچوں کے لیے 1 کھانے کا چمچ سیب کا رس اور 1 کھانے کا چمچ انگور کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔ شیری آپ ہر 2 چمچ شیرے کے لیے 1 کھانے کا چمچ چکن کے شوربے میں 1 چمچ سرکہ اور 1 چائے کا چمچ چینی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

Cointreau

یہ نارنجی ذائقہ والی شراب ہے، جو تقریباً صرف فرانس میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ کاک ٹیلز کی دنیا میں اپنی شراکت کے لیے مشہور ہے، لیکن ڈیسرٹ میں ان کی تبدیلی کو واقعی اچھی طرح سے بناتا ہے! اس متبادل کو سنتری کے ذائقے والی دیگر شرابوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ متبادل: آپ 2 کھانے کے چمچ اورنج جوس کنسنٹریٹ یا 2 کھانے کے چمچ اورنج جوس ½ چائے کے چمچ کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔ نارنجی کے عرق کا، ہر 2 چمچ الکحل کے لیے۔

اگر نارنجی کا عرق دستیاب نہ ہو تو آپ اورنج زیسٹ یا اورنج مارملیڈ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

KahlGєa

‘ ونیلا کے اشارے کے ساتھ کافی ذائقہ والی رم‘ کیا اس سے بہتر کوئی چیز ہو سکتی ہے؟ یہ ایجاد یقینی طور پر کمال کے قریب ہے۔ اس متبادل کو دیگر کافی- یا چاکلیٹ کے ذائقے والی لیکور کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ متبادل: 2 کھانے کے چمچ کہلوا کو ½ سے 1 چائے کا چمچ چاکلیٹ کے عرق کے مرکب سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اور ½ سے 1 چائے کا چمچ فوری کافی پاؤڈر 2 کھانے کے چمچ گرم پانی میں گھل جاتا ہے۔

Kirsch

ہم میں سے اکثر کے لیے یہ لیکور بلیک فاریسٹ کیک کا مترادف ہے۔ یہ ایک بے رنگ چیری کے ذائقے والا لیکور ہے جو موریلو چیریوں کی کشید سے بنایا گیا ہے۔ متبادل: 2 کھانے کے چمچ کرش کے لیے 2 کھانے کے چمچ چیری کا شربت یا چیری کا رس استعمال کریں۔

سرخ شراب

کیا ہمیں آپ کو ریڈ وائن کی سنجیدگی سے وضاحت کرنے کی ضرورت ہے؟ اگر آپ کو سرخ رنگ کی بوتل پسند ہے، تو آپ واقعی ایک لمبے دن کے بعد اس کے ساتھ بیٹھ سکتے ہیں (صرف ایک گلاس) اور اگر آپ کے پاس کوئی سستی چیزیں ہیں جو آپ کو تحفے کے طور پر ملی ہیں، تو کیوں نہ اسے کھانا پکانے میں استعمال کریں اور اسے coq au vin میں تبدیل کریں۔ . متبادل: آپ ہر 2 چمچ الکحل کے لیے 1 کھانے کا چمچ چکن کا شوربہ اور 1 کھانے کا چمچ سرخ انگور کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔

Schnapps

یہ پھلوں کے ذائقے والی الکحل ہے جو کہ جن سے کافی ملتی جلتی ہے، اور اسے کاک ٹیل سے لے کر آئس کریم تک تقریباً کسی بھی چیز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ متبادل:آپ اسی پھل کے ذائقے کے ایک چمچ کے لیے 2 چمچ Schnapps کو بدل سکتے ہیں۔

ٹکیلا

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوئی بھی مسئلہ ہے، قابل اعتماد ٹیکیلا کے پاس اسے دور کرنے کا ایک طریقہ ہے (صرف اگلے دن ہینگ اوور کے ساتھ واپس آنے کے لیے)۔ اس کا ایک ڈیش اور آپ کے چکن اور ووئلا میں چونے کا رس! آپ اپنے آپ کو ایک بہت ہی مزے کا کھانا پائیں گے۔ متبادل: آپ شراب کو کیکٹس کے رس یا امرت کی برابر مقدار سے بدل سکتے ہیں۔ ایک اچار میں، آپ اس میں سفید سرکہ یا چونے کے چند ٹکڑے ڈال سکتے ہیں۔

سفید شراب، میٹھی

چاہے وہ مچھلی ہو یا چکن، شراب کے اچھے گلاس میں کچھ ایسا ہے جو ان ذائقوں کو آپ کے منہ میں گاتا ہے! تاہم، اگر آپ کے پاس کچھ شراب نہیں ہے، تو ذائقوں کو تیز کرنے میں مدد کے لیے اس کا متبادل آزمائیں۔ متبادل: شراب کی جگہ سفید انگور کا رس اور 1 کھانے کا چمچ کارن سیرپ ملایا جا سکتا ہے۔

ایک اور آپشن یہ ہے کہ ہر 2 کھانے کے چمچ شراب کی جگہ 1 کھانے کا چمچ سفید انگور کا رس اور 1 کھانے کا چمچ چکن کا شوربہ استعمال کریں۔ 4 کھانے کے چمچ پانی۔ چمکتی ہوئی سفید شراب کے لیے، آپ چمکتے انگور کے رس یا چمکتے ہوئے ایپل سائڈر کی برابر مقدار استعمال کر سکتے ہیں۔

(نوٹ: آپ اوپر بیان کردہ اجزاء کی مقدار کو اپنے ذائقہ کے مطابق تبدیل کر سکتے ہیں۔)