میکسیکن کھانا پکانا پسند ہے لیکن کہیں بھی کوئسو فریسکو نہیں مل رہا ہے؟ پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں، اس ذائقہ مضمون میں کچھ queso fresco پنیر کے متبادلات درج کیے گئے ہیں جو آسانی سے دستیاب ہیں۔
احتیاط!
Listeria monocytogenes کے پھیلنے کی ایک بڑی تعداد queso fresco اور دیگر میکسیکن نرم پنیر سے منسوب کی گئی ہے۔ اس لیے ضروری ہے کہ آپ اس پنیر کو اس کی میعاد ختم ہونے سے پہلے کھائیں اور ایسا پنیر صرف معروف ڈیریوں سے خریدیں۔
کوئیسو فریسکو کے ذائقے کو بیان کرنے کے لیے تازہ، دودھیا، ہلکا سا ٹینگا، اور تھوڑا سا نمکین استعمال کیا جا سکتا ہے۔اس پنیر کی ساخت کو مضبوط اور ٹوٹے ہوئے کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ گرم ہونے پر یہ پگھلتا نہیں ہے، لیکن اس پنیر کی کچھ پگھلنے والی شکلیں بنائی جا رہی ہیں۔ یہ ایک نرم، کریمی، بغیر بنا ہوا سفید پنیر ہے جو میکسیکن کھانوں میں ایک اہم چیز ہے۔ یہ کچھ دلدار، مسالیدار میکسیکن پکوانوں میں کریمی اضافہ کرتا ہے جیسے ایمپیناداس، کوئساڈیلا، اور اینچیلاداس۔ اسے کبھی کبھی میٹھے میں شامل کیا جا سکتا ہے اور یہ سالسا کے لیے مثالی ہے اور اسے سوپ میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
یہ پنیر عام طور پر گائے کے کچے دودھ یا بکری اور گائے کے دودھ کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اس دودھ کو پہلے اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تقریباً ابل نہ جائے، پھر تیزابیت پیدا کرنے والا ایجنٹ جیسے سرکہ (یا لیموں کا رس) شامل کیا جاتا ہے۔ پھر، اسے مسلسل ہلایا جاتا ہے اور دودھ کو دہی ہونے دیا جاتا ہے۔ چھینے کو دہی سے الگ کرنے کے لیے ان دہی کو پنیر کے کپڑے سے چند گھنٹوں کے لیے نکالا جاتا ہے۔ صرف چند گھنٹوں اور چند آسان اقدامات میں، queso fresco گھر پر بنایا جا سکتا ہے۔
اگر آپ گھر پر پنیر بنانے کے شوقین نہیں ہیں یا سپر مارکیٹ میں پنیر نہیں پا رہے ہیں تو یہاں کچھ متبادل ہیں جو آپ کی زندگی کو قدرے آسان بنا دیں گے۔
Queso Fresco متبادل
فیٹا پنیر
یہ ایک نمکین، علاج شدہ اور پرانا پنیر ہے جو خصوصی طور پر یونان میں بنایا جاتا ہے۔ یہ یا تو صرف بھیڑ کے دودھ سے یا بھیڑ اور بکری کے دودھ کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اس پنیر کا ذائقہ queso fresco کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ ٹینگا اور نمکین ہوتا ہے، اس لیے اسے استعمال کرنے سے پہلے چند گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھنا پڑتا ہے۔ اس پنیر کی ساخت مضبوط اور کچلنے والی بھی ہے۔ یہ پنیر سلاد، سینڈوچ اور گرلڈ فوڈز کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ اس کا ٹینگا، نمکین ذائقہ مسالیدار میکسیکن پکوانوں کے ساتھ اچھا لگے گا۔
ریکوٹا سلتا
یہ ریکوٹا پنیر کا دبایا ہوا، خشک، نمکین اور پرانا ورژن ہے۔ یہ پنیر بھیڑ کے دودھ کے چھینے سے بنایا جاتا ہے۔ بعض اوقات، یہ گائے یا بکری کے دودھ سے بھی بنایا جاتا ہے۔ یہ ذائقہ میں تھوڑا سا نمکین اور دودھیا ہوتا ہے، اور بعض اوقات، اس کا ذائقہ گری دار میوے کا ہوتا ہے۔ اس پنیر کی ساخت مضبوط ہے. یہ مثالی طور پر سلاد، پاستا، اور دیگر سبزیوں پر گرا ہوا ہے۔ریکوٹا سلاٹا پہیوں میں فروخت کیا جاتا ہے اور اسے ٹوکری کے بنے ڈیزائن سے سجایا جاتا ہے۔
پنیر
یہ پنیر ہندوستانی کھانوں کا ایک مشہور جزو ہے۔ یہ کسان کے پنیر کا تیزاب سے بنا ہوا، غیر پگھلنے والا ورژن ہے۔ یہ گائے یا بھینس کے دودھ سے بنتا ہے۔ اس پنیر کے ذائقے کو دودھیا اور قدرے میٹھا کہا جا سکتا ہے۔ اس کی ساخت چبائی ہوئی، قدرے کچلی اور مضبوط ہے۔ یہ متعدد ہندوستانی سالن اور ہندوستانی میٹھیوں میں بھی بنیادی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے کبھی کبھی مسالیدار سالن پر پیس لیا جاتا ہے اور میکسیکن پکوانوں کے ساتھ بہت اچھا لگتا ہے۔
فارمر پنیر
یہ پنیر کاٹیج پنیر سے کافی ملتا جلتا ہے۔ اس پنیر کو بنانے کا عمل تقریباً queso fresco جیسا ہی ہے (یہاں رینٹ اور بیکٹیریل اسٹارٹر کلچر استعمال کیا جاتا ہے)۔ یہ بکری، گائے یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جا سکتا ہے۔ استعمال شدہ دودھ کی قسم کے لحاظ سے ساخت مختلف ہو سکتی ہے۔ اس پنیر کے ذائقے کو ہلکی سی ٹینگ کے ساتھ دودھیا کے طور پر بیان کیا جاسکتا ہے۔ساخت مضبوط، خشک، اور ٹکڑا ہے. یہ بلنٹز یا بھرے پاستا میں بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
پیٹ پنیر
یہ پنیر، ایک بار پھر، کافی حد تک کاٹیج پنیر سے ملتا جلتا ہے۔ اس پنیر کو بنانے کے لیے جو دہی استعمال کیے جاتے ہیں ان کو نکال کر دبایا نہیں جاتا۔ نتیجے کے طور پر، یہ پنیر دیگر پنیر کے مقابلے میں زیادہ نم اور نرم ہے. یہ ایک نرم، تھوڑا سا ٹکڑا اور بغیر بنا ہوا پنیر ہے۔ اس پنیر کی ساخت کو خشک اور ٹوٹے ہوئے کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس کا ذائقہ ریکوٹا سے بہت ملتا جلتا ہے اور اسے عام طور پر اسپریڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
مونٹیری جیک
کچھ لوگ مونٹیری جیک کو کوئسو فریسکو کے متبادل کے طور پر تجویز کرتے ہیں۔ یہ ایک نیم نرم عمر والا پنیر ہے جو سکمڈ یا جزوی طور پر سکمڈ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا ہلکا پیلا سے گہرا سنہری رنگ ہوتا ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ پنیر کی عمر کتنی ہے۔ ذائقہ بھی عمر کے ساتھ ہلکے سے امیر تقریبا کیریمل ذائقہ تک مختلف ہوتا ہے۔ یہ پنیر اس کے ہلکے ذائقے کی وجہ سے میکسیکن اور ہسپانوی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
Tofu
Tofu ایک اچھا ویگن متبادل ہو سکتا ہے اور بنیادی طور پر سویا دودھ کے دبائے ہوئے دہی سے بنایا جاتا ہے۔ بعض اوقات، اسے بین دہی کے نام سے جانا جاتا ہے اور جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ نرم، فرم، یا اضافی فرم بنایا جا سکتا ہے. یہ بہت ورسٹائل ہے اور اسے میٹھے کے ساتھ ساتھ لذیذ پکوانوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ذائقوں کو اچھی طرح جذب کر سکتا ہے اور اسے کسی بھی چیز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹوفو کی دیگر اقسام میں بادام کا توفو اور مونگ پھلی کا ٹوفو شامل ہیں۔
دیگر میکسیکن پنیر جیسے queso aГ±ejo queso fresco کا ایک اچھا متبادل ہیں۔
