کوٹیجا پنیر کا تعلق میکسیکو سے ہے۔ یہ اپنی گھنی ساخت اور مضبوط نمکین ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے، جو اسے بہت سی ڈشوں کے لیے بہترین بناتا ہے۔ لیکن، جب آپ کے پاس یہ حیرت انگیز پنیر ختم ہو جائے تو آپ کیا کریں گے؟
کوٹیجا ایک خشک گریٹنگ پنیر ہے جو میکسیکو کے شہر کوٹیجا سے آتا ہے۔ یہ گائے کے کچے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ رنگ میں سفید ہے اور اس کے کچھ متبادلات سے مشابہت رکھتا ہے، جیسے کہ شکل کے لحاظ سے فیٹا اور ذائقہ کے لحاظ سے Parmigiano-Reggiano۔
روایتی طور پر، گائے کے کچے دودھ کی عمر 3 سے 12 ماہ کے درمیان ہوتی ہے تاکہ اس لذیذ پنیر کو حاصل کیا جا سکے۔ تاہم، تجارتی طور پر بنائے جانے والے پنیر کو اس عمل اور ذائقے کو تیز کرنے کے لیے خصوصی خامروں سے ملایا جاتا ہے۔
کوٹیجا پنیر میں ایک مضبوط نمکین ذائقہ اور ایک گھنی کچی ساخت ہوتی ہے۔ یہ اسے سلاد، ٹیکو، ٹوسٹاڈا، مرچ، کیسرول، سوپ، پاستا وغیرہ کے لیے مثالی بناتا ہے۔ اس کی استعداد اور مقبولیت اکثر دکانوں کو اس حیرت انگیز پنیر سے باہر کر دیتی ہے۔ پھر کیا کرتے ہو؟
کوٹیجا پنیر کی تبدیلی
AG±ejo پنیر
AГ±ejo پنیر یا AГ±ejo Enchilado ایک پرانا میکسیکن پنیر ہے جو بکری کے سکمڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ تاہم آج کل، آپ اسے گائے کے دودھ سے تیار کرتے ہوئے پاتے ہیں۔ ہسپانوی میں اجو کا مطلب بوڑھا ہے۔
روایتی طور پر، اس کا بیرونی حصہ اینٹوں کا سرخ ہوتا ہے، جو اسے پیپریکا میں لپیٹے جانے سے حاصل ہوتا ہے۔ اس سے پنیر کو تیز، مضبوط اور نمکین ذائقہ میں اضافہ کرنے کے لیے تھوڑا سا مسالہ دار کِک ملتی ہے۔
آپ اسے اکثر سینکا ہوا اور گرل شدہ کھانوں میں دیکھیں گے، خاص طور پر ٹیکو، اینچیلاڈاس، اور برریٹو۔
فیٹا پنیر
Feta سب سے مشہور یونانی پنیر میں سے ایک ہے۔ اسے یورپی یونین کی قانون سازی سے بھی تحفظ حاصل ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ صرف میسیڈونیا، ٹریس، وسطی اور مین لینڈ یونان، پیلوپونیس، لیسووس اور تھیسالی میں بننے والی چیزوں کو فیٹا کہا جا سکتا ہے، جبکہ باقی کو سفید پنیر کہا جاتا ہے۔
دیگر پنیروں کے برعکس، فیٹا 30% غیر پیسٹورائزڈ بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جسے بھیڑ کے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو علاقے کی مخصوص چراگاہوں پر چرایا جاتا ہے۔ تاہم، تجارتی فیٹا پنیر اکثر گائے کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ پنیر دودھ اور پروسیسنگ کے لحاظ سے مختلف ذائقوں اور ساخت میں آتا ہے۔
تھریس اور میسیڈونیا سے فیٹا کم نمکین، نرم اور کریمیر ہوتے ہیں، ان میں بہت کم سوراخ ہوتے ہیں۔ وسطی یونان اور تھیسالی فیٹا ایک مضبوط ذائقہ کے ساتھ شدید ہیں، جب کہ پیلوپونیشین فیٹا خشک لیکن کھلے ذائقے سے بھرا ہوا ہے۔
پنیر کی ساخت اس کی پختگی کی عمر پر منحصر ہے۔ آپ کو فیٹا 2 ماہ کی پختگی کے بعد فروخت ہونے والا اور اکثر نمکین پانی میں ڈوبا ہوا ملے گا۔ اس کا نمکین اور ٹینگا ذائقہ اکثر سلاد، پیزا، پائی، یا زیتون کے تیل اور بھنی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ بوندا باندی کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔
Parmesan پنیر
Parmesan پنیر شاید دنیا میں سب سے مشہور اور سب سے زیادہ استعمال ہونے والی چیز ہے۔ مستند پرمیسن پنیر PDO (اصل کا محفوظ عہدہ) محفوظ ہے، اور صرف منتخب صوبوں سے کچھ پنیر کو ایسا کہا جا سکتا ہے۔
Parmesan unpasteurized گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ اپنی سخت، کرسٹل لائن، دانے دار، اور گھنی ساخت اور اس کے گری دار میوے، تیز، لذیذ، تیکھی اور تقریباً پھل دار ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔
اس کا ورسٹائل ذائقہ اور ساخت اسے گارنش کے طور پر اور پاستا، سلاد، سبزیوں اور دیگر پکوانوں میں ایک بہترین اضافہ بناتی ہے۔
رومانو پنیر
رومانو ایک اور بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والا اطالوی پنیر ہے۔ یہ پہلی صدی قبل مسیح کی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک ہے اور اس کا نام روم کے نام پر رکھا گیا تھا۔ یہ پنیر اصل میں گائے، بکری، بھیڑ، یا دو یا تینوں قسم کے دودھ کے مرکب سے بنایا گیا تھا۔ اسے استعمال کرنے کے لیے مثالی ہونے میں تقریباً 5 ماہ اور اس سے زیادہ کا وقت لگتا ہے۔
رومانو پنیر کی اقسام
Vacchino Romano: گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔Pecorino Romano: بھیڑ کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، اس کا ذائقہ تیز اور تیز ہوتا ہے۔ کیپرینو رومانو: بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اس کا ذائقہ انتہائی تیز ہوتا ہے۔ .
رومانو پنیر ذائقہ میں مختلف ہو سکتا ہے، لیکن یہ عام طور پر ٹوٹنے والا، ٹوٹا ہوا، فلیکی، سخت، گھنا اور ساخت میں دانے دار پایا جاتا ہے، اس طرح یہ پنیر سوپ، پاستا، سلاد، کریم کے لیے مثالی ہے۔ چٹنی، اور کئی برتنوں پر گارنش کے طور پر۔
آپ میں سے جو لوگ ویگن ہیں اور پنیر کی کسی بھی شکل سے انکار کرتے ہیں، مایوس نہ ہوں؛ آپ کے پاس اب بھی غذائی خمیر ہے جسے آپ کسی بھی پنیر کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اس میں وٹامن بی 12 اور پیچیدہ پروٹین زیادہ ہے، پھر بھی سوڈیم، چکنائی، ڈیری، گلوٹین اور چینی میں کم ہے۔ اس میں پنیری، گری دار میوے اور کریمی ذائقہ بھی ہے، اس لیے آپ اس کے ذائقے سے محروم نہیں رہیں گے۔
