کیا لیموں کا رس خراب ہوتا ہے؟

اکثر کہا جاتا ہے کہ لیموں کے رس میں تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے اسے خراب ہونے سے روکتا ہے، چاہے اسے کیسے ہی ذخیرہ کیا جائے۔ تاہم یہ تصور بالکل غلط ہے۔ اگر فریج میں نہ رکھا جائے تو لیموں کا رس بھی خراب ہو سکتا ہے۔

خراب رس کی شناخت لیموں کے رس کا ذائقہ، بو، اور رنگ یا ظاہری شکل چیک کریں تاکہ معلوم ہو سکے کہ رس خراب ہو گیا ہے۔ خراب شدہ رس گہرا پیلا ظاہر ہوتا ہے، اس کی بدبو یا بدبو انتہائی کھٹی ہوتی ہے اور اس کے علاوہ یہ اپنا قدرتی ذائقہ کھو دیتا ہے۔

سائٹرک ایسڈ ایک قدرتی محافظ ہے، اس لیے بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ لیموں کا رس جس میں سائٹرک ایسڈ زیادہ ہوتا ہے، اس کے خراب ہونے کا امکان نہیں ہوتا، چاہے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جائے یا فریج میں رکھا جائے۔ تاہم، ایسا نہیں ہے کیونکہ لیموں کا رس صحیح طریقے سے ذخیرہ نہ کرنے پر بھی خراب ہو سکتا ہے۔

اگرچہ ابتدائی طور پر، سائٹرک ایسڈ بیکٹیریا کی افزائش کو سست کردے گا جو رس کو خراب کرتے ہیں، لیکن بیکٹیریا کو بڑھنے اور رس کو آلودہ کرنے میں زیادہ دیر نہیں لگتی۔ دوسرے پیتھوجینز جیسے سڑنا اور خمیر بھی پھیل سکتے ہیں اور خرابی کا سبب بن سکتے ہیں۔ لہٰذا لیموں کا رس خراب ہوتا ہے، لیکن آپ ذخیرہ کرنے کے مناسب طریقوں پر عمل کرکے ہمیشہ اس کی شیلف لائف کو بڑھا سکتے ہیں۔

کتنی جلدی خراب ہو جاتی ہے؟

یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور لیموں کے رس کی قسم۔ ذیل میں اس پر بحث کی گئی ہے:

تازہ لیموں کا رس

لیموں کو نچوڑ کر تیار کردہ تازہ لیموں کے رس کو کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑنا، خراب ہونے کی کھلی دعوت (40°F سے 140°F) کی طرح ہے۔ اگر اسے فریج میں محفوظ نہ کیا جائے تو یہ ایک دن سے زیادہ نہیں چلے گا۔ تاہم، عام طور پر، یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے چند گھنٹوں کے اندر اندر خراب ہو جاتا ہے۔ جبکہ فریج میں رکھنے پر، آپ تازہ جوس کی شیلف لائف کو 2 سے 3 دن تک بڑھا سکتے ہیں۔اس بات کو یقینی بنائیں کہ تھرموسٹیٹ کو ٹھنڈی ترتیب میں ایڈجسٹ کریں تاکہ ریفریجریٹر کا درجہ حرارت 32°F سے 40°F کے درمیان رہے۔ USFDA یہ بھی مشورہ دیتا ہے کہ جوس کو فوری طور پر ایک ایئر ٹائٹ بوتل میں فریج میں رکھیں۔

لیموں کے رس کو منجمد کرنا اس کی شیلف لائف کو کافی حد تک بڑھانے کا بہترین طریقہ ہے۔ فریزر میں ذخیرہ کرنے پر تازہ منجمد جوس کی 6 ماہ تک کی شیلف لائف ہوتی ہے جوس اور کھانے کو محفوظ رکھنے کا یہ سب سے قابل اعتماد طریقہ ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ منجمد درجہ حرارت پر، بیکٹیریا اور دیگر جراثیم جو خرابی کا باعث بنتے ہیں دوبارہ بڑھنے یا بڑھنے سے قاصر ہوتے ہیں۔

جوس کو منجمد کرنے کے لیے اسے خالی آئس کیوب ٹرے میں ڈال دیں۔ اب، ٹرے کو تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں، اور آپ جلد ہی دیکھیں گے کہ جوس جم گیا ہے اور اس نے آئس کیوبز کی شکل اختیار کر لی ہے۔ اب ٹرے سے جوس کے کیوبز نکال کر پلاسٹک کے فریزر بیگ میں رکھ دیں۔ بیگ کو فریزر میں رکھیں، اور جب بھی ضرورت ہو جوس کے کیوبز استعمال کریں۔

بوتل بند لیموں کا رس

بازار میں دستیاب بوتل بند لیموں کا رس خریدنے کا ایک فائدہ یہ ہے کہ ان کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ، ان پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، انتہائی توجہ مرکوز کی جاتی ہے، اور اس کے علاوہ، پریزرویٹوز کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ میں آخر میں اسے بوتل میں ڈالنے سے پہلے ایک اعلی درجہ حرارت پر مختصر طور پر ارتکاز کو گرم کرنا شامل ہے۔ یہ سب رس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، لیموں کے رس کی ایک مہر بند بوتل بغیر ریفریجریشن کے تقریباً ایک سال تک چل سکتی ہے۔ تاہم، ایک بار اسے کھولنے کے بعد، اسے خراب ہونے سے بچانے کے لیے فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ ایک بار جب اسے فریج میں رکھا جاتا ہے، یہ عام طور پر 6 ماہ تک رہتا ہے۔ زیادہ تر تجارتی طور پر تیار کردہ بوتلوں پر 'بہترین اس سے پہلے' کی تاریخ پرنٹ کی گئی ہے، جو عام طور پر جوس کی شیلف لائف کی نشاندہی کرتی ہے۔