Gumbo ایک ایسی ڈش ہے جس کو پیش کیا جائے جب آپ کے پاس کھانے کے لیے لوگوں کا ذخیرہ ہو! گوشت یا سمندری غذا، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں سے لدے ہوئے، آپ کو اس کے ساتھ چاول کی ضرورت ہے، اور آپ جانے کے لیے تیار ہیں! سٹو کو گاڑھا کرنے کے ساتھ ساتھ کچھ ذائقہ ڈالنے کے لیے گومبو میں فلی پاؤڈر شامل کیا جاتا ہے۔ اگر ایسا لگتا ہے کہ آپ اسے کہیں بھی نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں، تو یہاں کچھ چیزیں ہیں جو آپ اسے بدل سکتے ہیں۔
Courir de Mardi Gras
مارڈی گراس پر، لوزیانا کے مقامی لوگ گھر گھر گھومتے ہیں اور گمبو بنانے کے لیے اجزاء مانگتے ہیں۔ اس کے بعد مقامی لوگ ایک اجتماعی جگہ پر جمع ہوتے ہیں اور گمبو تیار کرتے ہیں۔ وہ لینٹ کے آغاز کے لیے کھاتے اور ناچتے ہیں۔
گمبو کو لوزیانا کے کھانوں کا دل قرار دیا جانا چاہیے، جس میں بہت زیادہ گوشت یا سمندری غذا، کالی مرچ، پیاز، ٹماٹر اور جڑی بوٹیاں شامل ہیں، یہ دلکش ڈش ایک ہی برتن کا عجوبہ ہے۔ یہ ثقافتی پگھلنے والے برتن کی نشاندہی کرتا ہے کہ جنوبی لوزیانا ایک برتن میں ہے! یہ ظاہر کرتا ہے کہ ثقافتوں نے کس طرح گھل مل کر ایک منفرد رنگین کنکوشن بنایا ہے، اور پھر بھی اپنی انفرادیت کو برقرار رکھا ہے۔
کالی مرچ اور بھنڈی کے ساتھ یہ ڈش زیادہ تر مغربی افریقی ثقافت سے متاثر ہے۔ فرانسیسی اور ہسپانوی نے اس ڈش میں ٹماٹر متعارف کروائے، جب کہ مقامی امریکیوں نے اس ڈش میں کچھ فائل پاؤڈر ڈال کر اس میں اپنا اضافہ کیا۔
FilG© پاؤڈر عام طور پر ساسافراس کے درخت کے سوکھے پتوں کو پیس کر بنایا جاتا ہے۔ اکثر کریول سوپ اور سٹو میں شامل کیا جاتا ہے، یہ ایک مسالا کے ساتھ ساتھ گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس میں مٹی کا ذائقہ ہے اور اسے اکثر بغیر بھنڈی یا روکس کے گمبو کے ورژن میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کو فائل پاؤڈر تلاش کرنے میں مشکل پیش آ رہی ہے، تو یہ کچھ متبادل ہیں جو آپ استعمال کر سکتے ہیں۔
FilG© پاؤڈر کے متبادل
کارن اسٹارچ
عام طور پر سوپ اور سٹو سے لے کر کسٹرڈ تک تقریباً ہر چیز میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، مکئی سے حاصل ہونے والا نشاستہ آپ کے قیمتی گمبو میں بھی اچھا کام کرے گا۔ اس کا غیر جانبدار ذائقہ اس کے ساتھ استعمال ہونے والے دیگر اجزاء کے ذائقے کو تبدیل نہیں کرتا ہے۔تاہم، یہ فائل پاؤڈر کا ذائقہ فراہم نہیں کر سکتا۔
اگر آپ فلیور کے بغیر گمبو کا بالکل تصور نہیں کر سکتے تو آپ اپنے گمبو میں تھوڑا سا روٹ بیئر شامل کر سکتے ہیں۔ ایک کپ سٹو کو گاڑھا کرنے کے لیے آپ ایک کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ ایک کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔
آرروٹ پاؤڈر
دوبارہ، یہ بھی ایک گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے جس کا ذائقہ غیر جانبدار ہے اور اسے گمبو میں پاؤڈر ڈالنے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایرروٹ پاؤڈر سٹو کو کارن اسٹارچ سے زیادہ واضح شکل دیتا ہے۔ یہ سٹو کو بھی بہتر معیار فراہم کرتا ہے یہاں تک کہ اگر اسے منجمد کر دیا گیا ہو۔ آپ سٹو کے ہر کپ کے لیے ایک کھانے کا چمچ اریروٹ پانی کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔
بھنڈی
Okra کو مغربی افریقی سے متاثرہ بہت سے سوپ اور سٹو کے اڈے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ گمبو کا ایک ورژن پہلے سے ہی اوکرا استعمال کرتا ہے۔ درحقیقت، 'گمبو' نام بھنڈی کے لیے بنٹو کا لفظ ہے۔ اوکرا اس ڈش کو اس کی خصوصیت موٹی اور چپچپا ساخت دیتا ہے۔تمام سبزیاں اور پروٹین پک جانے کے بعد کٹی ہوئی بھنڈی شامل کی جا سکتی ہے۔ سٹو کو مزید چند منٹوں کے لیے ابال سکتے ہیں۔
بینگن
بینگن فلی پاؤڈر کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔ یہ نہ صرف سٹو کو گاڑھا کرتا ہے بلکہ اجزاء کے ذائقے کو بھی بڑھاتا ہے۔ چاہے آپ بھنڈی کی چپچپا ساخت سے نفرت کرتے ہوں یا آپ کو کریمی بناوٹ کے ساتھ مصالحے دار اور ٹینجی کے امتزاج سے پیار ہو، یہ آپ کا جواب ہوسکتا ہے۔
آپ بینگن کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، انہیں سیزن کر سکتے ہیں، ان پر تھوڑا سا سبزیوں کا تیل یا بیکن فیٹ (بیکن فیٹ بیکن فیٹ بیکن فیٹ!) ڈال کر بھون سکتے ہیں۔ ایک بار پکانے کے بعد، انہیں بلینڈر میں ڈالیں اور اسے اپنے سٹو میں شامل کریں اور اسے چند منٹ کے لیے ابالنے دیں۔
روکس
یہ فرانسیسی ہو سکتا ہے، لیکن لوزیانا کے کھانوں میں روکس کا خاص مقام ہے۔ یہ ایک گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے جو کسی بھی ڈش کو کریمی بناوٹ دیتا ہے۔روایتی طور پر، یہ مکھن میں گندم کے آٹے کو پکا کر بنایا جاتا ہے۔ جنوبی ورژن سبزیوں یا بیکن کی چربی کا استعمال کرتا ہے (جب شک ہو تو ہمیشہ بیکن کے ساتھ رہنا)۔ عام طور پر، روکس پہلے تیار کیا جاتا ہے، جس میں پروٹین اور سبزیوں کو شامل کیا جاتا ہے. روکس کا یہ ورژن گہرا رنگ کا ہے، جو گمبو کو اس کا دلکش رنگ دیتا ہے۔
ہم مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اس روکس کو بناتے وقت مکھن کا استعمال نہ کریں کیونکہ آپ اپنی سبزیوں اور پروٹین کو پکاتے وقت مکھن آسانی سے جل سکتے ہیں۔
نوپل کے پتے
یہ بنیادی طور پر کیکٹس کی ایک قسم ہیں جو میکسیکن کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ اس کا تازہ، ہلکا سا تیز ذائقہ ایک کرکرا اور چپچپا ساخت کے ساتھ سلاد، سوپ اور سٹو میں بہت اچھا ہے۔ تمام سبزیاں اور پروٹین پک جانے کے بعد آپ اپنے گمبو میں کٹے ہوئے اور چھلکے ہوئے پتے شامل کر سکتے ہیں، اور اسے چند منٹوں کے لیے ابالنے دیں۔ خوش قسمتی سے، ان پتوں کے بوتل بند اور ڈبہ بند ورژن دستیاب ہیں، لہذا آپ کو اس زیروفائٹ سے اس کی ریڑھ کی ہڈی کو ہٹانے اور اسے چھیلتے ہوئے لڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔
آپ کچھ نشاستہ دار آلو یا کچھ نشاستہ دار چاول بھی گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر شامل کر سکتے ہیں اگر آپ کو مذکورہ بالا متبادل نہیں ملتا ہے۔
