یونانی زیتون ان سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہیں جو بہت سی میزوں کو سجاتی ہیں۔ یہ زیتون اپنے ذائقے کے لیے مشہور ہیں، چاہے وہ سارا زیتون ہو یا زیتون کا تیل۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
زیتون کے جیواشم کے درخت جو کہ تقریباً 60000 ہزار سال پرانے تھے سینٹورینی، یونان کے آتش فشاں چٹانوں میں پائے گئے۔
زیتون بہت سے کھانوں کے لیے ایک اہم غذا ہیں۔ پرانی روٹی یا پیزا یا پاستا پر زیتون کے تیل کی ایک سادہ بوندا باندی اس دنیا کی سادہ ترین کھانوں کو ذائقہ دار بنا دیتی ہے۔ تیل کے لیے بہت کچھ، تازہ سلاد میں یا مارٹینی میں ڈالے گئے زیتون کا ذائقہ بالکل بدل جاتا ہے۔ جہاں تک کٹے ہوئے زیتون کا تعلق ہے، وہ کئی سالوں سے سادہ پاستا، سلاد، لسگناس اور پیزا بنا رہے ہیں جو ان سے کہیں زیادہ لذیذ ہیں۔ کسی بھی شکل میں آپ انہیں منتخب کر سکتے ہیں، وہ پوری دنیا میں کھانے کے جنونی ہیں۔
جیسا کہ آپ جانتے ہوں گے کہ دنیا بھر میں زیتون کی بہت سی اقسام پائی جاتی ہیں۔ وہ مختلف رنگوں، سائز اور کمپوزیشن میں آتے ہیں۔ یونانی زیتون ایک ایسے ہی معزز زیتون ہیں جو اپنے تیل کے ساتھ ساتھ میز پر پورے زیتون کی طرح اپنے ذائقے کے لیے بھی مشہور ہیں۔ ذیل میں یونانی زیتون کی چند اقسام دی گئی ہیں جو آسانی سے مل جاتی ہیں اور اپنے شاندار ذائقے کے لیے جانی جاتی ہیں۔
یونانی زیتون کی اقسام
امفسہ
AKA: Voliotiki, Salonitiki, Piliou, Amphissis, Miloliaعلاقہ: Delphi, Evia, Grecia Centrale, Ricopre, Salona, Volosاستعمال کریں: میز اور تیلکے بارے میں:یہ زیتون مکمل طور پر پک جانے کے بعد ہاتھ سے چنے جاتے ہیں جس کے بعد یہ آہستہ آہستہ ٹھیک ہو جاتے ہیں۔ امفیسا زیتون میں ہلکا پھل کا ذائقہ اور نرم ساخت ہے۔ انہیں اکثر مضبوط پنیر، سوپ اور سٹو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ زیتون پروٹیکٹڈ ڈیزینیشن آف اوریجن (PDO) کے تحت محفوظ ہیں۔
Athenolia
علاقہ: ایتھنزاستعمال: زیتون کا تیل About: Athenolia زیتون پختہ ہونے پر جمع کیے جاتے ہیں۔ کورونیکی اور ایتھنولیا زیتون کو ایک ساتھ ملا کر ایک شاندار مکمل جسم، متوازن اور ذائقہ دار اضافی کنواری زیتون کا تیل تیار کیا جاتا ہے۔
چلکیدیکی
AKA: ہلکیڈیکی، گدھے کے زیتون (گیدوریا)علاقہ:چلکیڈیکی، ماؤنٹ ایتھوس سے ملحق، وسطی یونان۔استعمال کریں: ٹیبلAbout: یہ زیتون ایک لمبا اور غیر متناسب شکل کے ساتھ نوکیلے چوٹی کے ہوتے ہیں۔ وہ جوان ہوتے ہیں اور کڑواہٹ کو دور کرنے اور انہیں نرم اور لذیذ بنانے کے لیے علاج کے عمل سے گزرتے ہیں۔ ان کا رنگ روشن سے ہلکے سبز تک ہوتا ہے، اور وہ بڑے سائز میں آتے ہیں، اس لیے انہیں گدھا زیتون کا نام دیا جاتا ہے۔ چلکیڈیکی زیتون زیادہ تر لہسن، لال مرچ یا بادام سے بھرے ہوتے ہیں۔
یہ زیتون بھی PDO کے تحت سال 2012 سے محفوظ ہیں۔
کلاماتا
AKA: Aetonycholia, Chondrolia, Kalamonعلاقہ: لاکونیا , Messinia, and Lamiaاستعمال: ٹیبل اور تیلAbout: یہ اپنے بادام کے لیے مشہور ہیں۔ شکل اور یونانیوں کے محبوب ہیں۔ وہ اکثر نمکین نمکین پانی میں ٹھیک ہوتے ہیں، بعد میں سرخ شراب، زیتون کے تیل، یا سرخ شراب کے سرکہ میں محفوظ کیے جاتے ہیں، جس سے انہیں ایک الگ دھواں دار، پھل دار اور بھرپور ذائقہ ملتا ہے۔ وہ استعمال کے لیے مثالی ہیں جب وہ گہرے جامنی یا اوبرجین رنگ کے ہوں، اور ان کی جلد چمکدار، اور چست اور چست ہو جائے۔
زیتون کے یہ درخت یورپی پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل اسٹیٹس اسکیم کے تحت محفوظ ہیں۔
Konservolia
AKA: ConservoleaRegion: Volos, Agrinio, Atalanti وغیرہاستعمال کریں: ٹیبل اور تیلکے بارے میں: کونسرویلیا ایک اور مشہور زیتون ہے جسے کھایا جاتا ہے۔ یونان. یہ زیتون کروی ہوتے ہیں اور ان کی کٹائی سبز ہوتی ہے۔ بعد میں ان کا علاج نمک کے ساتھ کیا جاتا ہے، اس طرح انہیں ان کی سب سے مشہور جھریوں والی شکل اور جامنی یا سیاہ رنگ ملتا ہے۔
کونسروولیا زیتون یونان کے زیادہ تر حصوں میں پیدا ہوتے ہیں اور PDO کے ذریعے محفوظ ہیں۔
کورونیکی
AKA: Koroni, Psylolia, Kritikia, Landoliaعلاقہ:Peloponneso, Zante, Creta, Samo, Maniاستعمال کریں: زیتون کا تیلAbout: Koroneiki Olives ان کے تیل کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور ان کے ذائقے اور صحت کے لیے دنیا میں بہترین کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے۔یہ زیتون نسبتاً چھوٹے سائز میں آتے ہیں۔ تاہم، ان کے درخت زیادہ مقدار میں پھل دیتے ہیں۔ کورونیکی زیتون کی کاشت اس وقت کی جاتی ہے جب وہ جوان ہوتے ہیں تاکہ بہترین کوالٹی کا تیل نکالا جا سکے جو کہ دل کی بیماری سے بچنے کے لیے بہترین ہے۔
یہ زیتون PDO کے ذریعے محفوظ ہیں۔
لاڈولیا
AKA: Kutsureliaعلاقہ: پیلوپونیسیاستعمال: زیتون کا تیلAbout: کٹسوریلیا زیتون کو تیل کی پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کروی شکل کے زیتون ہوتے ہیں اور ان کا رنگ ہلکا سنہری پیلا ہوتا ہے، جس میں ہلکی گھاس دار جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔
میگرون
AKA: Megaritiki, Penahortikiعلاقہ: Peloponneso, Beozia , اور Atticaاستعمال: ٹیبل اور تیلکے بارے میں: میگارون چھوٹے یونانی زیتون ہیں جو ان کے لیے اگائے جاتے ہیں سبز اور سیاہ زیتون کے ساتھ ساتھ ان کا تیل۔ سبز زیتون کو ٹھیک کیا جاتا ہے، نمکین پانی اور تیل کے لیے پیک کیا جاتا ہے، جب کہ کالے زیتون کو نمک میں خشک کر دیا جاتا ہے جب تک کہ ان پر جھریاں نہ پڑ جائیں۔Tsakiste زیتون ان زیتون سے بنائے جاتے ہیں۔
Nafplion
علاقہ: مشرقی پیلوپونیس میں ارگوس کی وادیاستعمال:تیلAbout: یہ زیتون ہاتھ سے چنے ہوئے ہیں، پھٹے ہوئے ہیں، اور نمکین پانی میں ٹھیک کیے جاتے ہیں تاکہ ان کے گری دار میوے اور قدرے دھواں دار ذائقہ دار تیل نکالا جا سکے۔ اس کے بعد انہیں اضافی کنواری زیتون کا تیل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
Patrinia
علاقہ: Aigialeiaاستعمال: زیتون کا تیل کے بارے میں: پیٹرینیا زیتون میں تقریباً 25 فیصد زیادہ تیل ہوتا ہے۔ یہ تیل اپنے ہلکے پھلوں کے ذائقے اور خوشبو کے لیے جانا جاتا ہے۔
Thasitiki
AKA: Thassou, Throumba, or Throuymboliaعلاقہ: تھاسوساستعمال: ٹیبل اور تیلکے بارے میں: تھاسیٹیکی زیتون زیادہ تر اپنے پختہ سیاہ رنگ میں پائے جاتے ہیں۔ اور جھریاں زیتون کی طرح بنتی ہیں۔
Lianoelia زیتون اگائے جاتے ہیں اور ان کے پیدا کردہ تیل کے لیے مشہور ہیں۔تھروبا کو براہ راست درختوں سے کھایا جا سکتا ہے اور بہترین ٹیبل زیتون بنا سکتے ہیں۔ کالامون اور مستوائیڈز سلاد میں یا کھانے کے ساتھ ساتھ بہترین اضافہ کرتے ہیں، جبکہ مناکی زیتون دسترخوان اور کھانوں کو سجانے کے ساتھ ساتھ اضافی کنواری تیل میں بھی بنائے جاتے ہیں۔ یہ یونانی زیتون کی چند اور اقسام ہیں۔
