Anchovies چھوٹی مچھلیاں ہیں جو سلاد، سوپ یا پاستا جیسے مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔ وہ مختلف شکلوں میں فروخت ہوتے ہیں جیسے پیسٹ، یا فلیٹ کے طور پر؛ پیسٹ سب سے زیادہ مقبول ہے. ذائقہ آپ کو اینچووی پیسٹ کے متبادل کے بارے میں معلومات فراہم کرتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
سیزر سلاد 1924 میں سیزر کارڈینی نے بنایا تھا۔ اس میں ورسیسٹر شائر ساس، زیتون کا تیل، انڈے، لہسن اور پنیر تھا۔ صرف 2 سال کے بعد، ان کے بھائی ایلکس کارڈینی نے اینچوویز جیسے نئے اجزاء شامل کیے تھے۔
Anchovies کا تعلق Engraulidae خاندان سے ہے جس میں چھوٹی، کھارے پانی کی مچھلیاں شامل ہیں۔ 17 نسلوں میں 144 انواع ہیں۔ وہ عام طور پر ہندوستانی، بحر الکاہل اور بحر اوقیانوس میں پائے جاتے ہیں۔ یہ چاندی کی پٹیوں کے ساتھ سبز رنگ کی خصوصیت رکھتے ہیں۔
یہ مچھلی ایک لذیذ چیز بن گئی ہے اور ہر طرح کی استعمال ہوتی ہے۔ وہ ڈبے میں بند فلیٹ اور پیسٹ کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں۔ ان کو محفوظ رکھنے کے لیے انہیں نمکین پانی میں نمکین کیا جاتا ہے۔ انہیں پختہ ہونے دیا جاتا ہے اور پھر نمک یا تیل میں پیک کیا جاتا ہے۔تحفظ کا یہ پورا طریقہ مچھلی کو سرمئی رنگ میں بدل دیتا ہے اور اسے بہت مضبوط ذائقہ دیتا ہے۔ بعض اوقات، انہیں سرکہ میں بھی ذخیرہ کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ قدرے ہلکا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر مچھلی کی چٹنیوں یا سلاد یا سوپ میں بطور جزو استعمال ہوتے ہیں۔
Anchovy پیسٹ اینکووی استعمال کرنے کی ایک بہت ہی آسان شکل ہے۔ یہ ٹیوبوں میں دستیاب ہے، جو اس کے استعمال کو اور بھی آسان بناتا ہے۔ پیسٹ کو سلاد کی ڈریسنگ یا پاستا ساس میں ملایا جا سکتا ہے۔ کچھ لوگوں کو پوری فلیٹ پسند نہیں ہے، لہذا یہ بہترین آپشن ہے۔ اگر اینچووی پیسٹ تلاش کرنا مشکل ہے، تو ہم آپ کو اس کے لیے کچھ متبادل دیتے ہیں۔
نیچے دیے گئے قریب ترین مساوی ہیں لیکن تناسب ذاتی ترجیح پر منحصر ہے، کیونکہ اگر آپ بہت نمکین متبادل استعمال کرتے ہیں، تو آپ اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ متوازن کرنا پڑے گا۔ اس کے علاوہ، احتیاط سے اس ڈش کی قسم کے مطابق متبادل کا فیصلہ کریں جسے آپ پکانا چاہتے ہیں۔
اینچووی پیسٹ کے متبادل
انچویوں کی شکلیں
آپ فلٹس استعمال کر سکتے ہیں۔ تازہ مچھلی ایک مختلف ذائقہ دے گی کیونکہ علاج کے عمل کے بعد پیسٹ کا ذائقہ الگ ہوتا ہے۔ اگر آپ فلیٹ استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو 1 فلیٹ ½ عدد کے لیے استعمال کریں۔ پیسٹ ڈبے میں بند مچھلی میں تیل ہوتا ہے اس لیے نمکین پن کو دوسرے اجزاء کے ساتھ متوازن رکھیں کیونکہ مچھلی بہت نمکین ہوگی۔ آپ "Gentleman's Relish" تلاش کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں کیونکہ یہ اینچووی پیسٹ کی ایک قسم بھی ہے۔ آپ مچھلی کو پیسٹ جیسی مستقل مزاجی میں بھی میش کر سکتے ہیں (حالانکہ اس میں سرکہ اور مصالحہ شامل نہیں ہوگا)۔ میشڈ اینکووی ذائقے میں زیادہ مضبوط ہوگی، اس لیے متبادل بناتے وقت خیال رکھیں۔
وورسٹر شائر چٹنی
یہ چٹنی ایک بہت ہی مقبول متبادل ہے کیونکہ اس میں اینکوویز اس کے اجزاء میں سے ایک ہے۔ بہت سے لوگ جو پیسٹ پسند کرتے ہیں، صرف اس چٹنی کو پسند کرتے ہیں۔ یہ ایک خمیر شدہ مائع ہے جس میں اینکوویز کے علاوہ بہت سے مختلف اجزاء ہوتے ہیں اور پھر بھی یہ آپ کو مچھلی والا ذائقہ نہیں دیتا۔
ایشین فش ساس
ایک اور کافی عام اور آسانی سے دستیاب چٹنی، اسے ہمیشہ کم استعمال کیا جانا چاہیے کیونکہ اس کا تیز ذائقہ آپ کی ڈش کو غیر مطلوبہ بو یا مہک دے سکتا ہے! اسے اینچووی پیسٹ کے لیے بہت اچھی طرح سے استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن پیزا جیسی چیز میں نہیں۔ اسے سوپ، سٹو، سٹاک یا بریز میں استعمال کرنا بہتر ہے۔ اسے سیزر سلاد میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
جھینگا پیسٹ
جنوب مشرقی ایشیائی اور جنوبی چینی کھانوں میں ایک بہت ہی عام جزو۔ یہ نمک کے ساتھ زمینی کیکڑے کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر چٹنی اور سالن میں استعمال ہوتا ہے۔ اسی تناسب سے کیکڑے کا پیسٹ استعمال کریں۔ آدھا چائے کا چمچ۔ کیکڑے کا پیسٹ آدھا چائے کا چمچ۔ اینچووی پیسٹ جھینگا پیسٹ ذائقہ میں مضبوط ہو سکتا ہے، اس لیے دوسرے اجزاء کو اسی کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
Capers
کیپرز کیپر بش کی سبز کلیاں ہیں۔ مٹر کے سائز کی یہ کلیاں اکثر نمک اور/یا سرکہ میں اچار بنا کر فروخت کی جاتی ہیں، اور اکثر چٹنیوں اور مچھلی کے کچھ پکوانوں میں بطور جزو استعمال ہوتی ہیں۔یہ ایک اچھا متبادل ہے کیونکہ یہ ایک مضبوط ذائقہ فراہم کرے گا لیکن زیادہ طاقتور نہیں۔ کیپرز کو کللا کریں اگر وہ سرکہ کے محلول میں تھے۔ استعمال کریں آدھا چمچ 1 چمچ کے لئے کیپرز. اینچووی پیسٹ
امبوشی پیسٹ
امبوشی دراصل اچار والا بیر ہے۔ اس کھانے کی ابتدا جاپانی کھانوں سے ہوئی ہے، جہاں اسے چاول کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک شدید اور نمکین ذائقہ ہے. یہ "عمی" ذائقہ شامل کرنے کے لیے اینچووی پیسٹ کے متبادل کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ مزید یہ کہ یہ سبزی خور اور سبزی خور استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر تھائی ڈشز میں مچھلی کی چٹنیوں کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اسے سلاد کی ڈریسنگ میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
دیگر سبزی خور آپشنز سویا ساس، کالاماتا زیتون (سیزر سلاد ڈریسنگ میں شاندار ذائقہ کی وجہ سے)، سمندری سوار (نوری پٹی، واکامے، ہائیجیکی، کومبو، ارامے، یا تمباکو نوشی کی دلس) اور مسو ہیں۔ (یہ نمکین امامی کو ذائقہ دے گا)۔
