ChГЁvre بکری کے دودھ سے بنے پنیر کے لیے ایک فرانسیسی اصطلاح ہے۔ اگرچہ یہ پنیر بہت سے صحت کے فوائد کے مالک ہیں، لیکن سبھی اس کے ذائقے کو منظور نہیں کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان پنیروں کو تلاش کرنا قدرے مشکل ہو سکتا ہے۔ لہٰذا، ٹسٹسنس کے پاس چیورے پنیر کے متبادل کی ایک فہرست ہے۔
ٹپ
بکری کے پنیر میں کریمی ساخت اور ٹینگ ذائقہ ہوتا ہے۔ ہو سکتا ہے کہ کچھ متبادل ٹینگی ذائقہ فراہم نہ کریں، اس صورت میں، صرف سادہ دہی شامل کریں۔ پنیر کو دہی کے ساتھ بلینڈ کریں تاکہ اسے ہموار ہو جائے۔
ChГЁvre پنیر میں یہ انوکھا، تلخ اور مٹی کا ذائقہ ہے، جو آپ کو دوسری چیزوں میں نہیں ملے گا۔ ذائقہ اس کے اہم جزوبکری کے دودھ سے آتا ہے۔ خوشبو اور ذائقہ نمی، ذائقہ اور عمر بڑھنے پر منحصر ہے۔ ذائقہ کے علاوہ، اس کے صحت کے لیے بہت اچھے فوائد ہیں۔ شوورے بچوں اور بوڑھوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جنہیں گائے کے دودھ سے الرجی یا عدم برداشت ہے۔ اس میں چربی، کولیسٹرول اور کیلوریز بہت کم ہیں، لیکن وٹامنز اور پوٹاشیم زیادہ ہے۔ پنیر صحت مند بھی ہو سکتا ہے!
چورے پنیر کی مختلف اقسام ہیں جو تازہ (نرم) اور پرانی (سخت) شکل میں دستیاب ہیں۔ تازہ کاریگر بکرے کا پنیر عام طور پر بوڑھا نہیں ہوتا ہے، اس لیے اسے نم ہونا چاہیے اور بغیر چھینے کے رسنے کے۔ ہمیشہ یاد رکھیں کہ بکری کا پنیر گرمی میں نرم ہو کر دانے دار ہو سکتا ہے۔ کسی بھی کھانے کی طرح، کچھ ایسے بھی ہیں جو بکرے کا پنیر پسند کرتے ہیں، جبکہ کچھ اسے ناپسند کرتے ہیں۔ مؤخر الذکر کے لیے، یہاں کچھ اتنے ہی صحت مند اور مزیدار متبادل ہیں۔
چورے پنیر کے متبادل
فیٹا پنیر
Feta ایک سفید پنیر ہے جس کا تعلق یونان سے ہے۔ یہ بھیڑ کے دودھ یا بھیڑ اور بکری کے دودھ کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک نمکین دہی پنیر ہے اور اس کی ساخت دانے دار ہے۔ پنیر بوڑھا ہے اور اس کا ذائقہ نمکین اور پیچیدہ ہے۔ یہ ایک میز پنیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور بہت سے برتنوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے. فیٹا کا ذائقہ بالکل چورے جیسا ہوتا ہے لیکن تھوڑا کم کریمی ہوتا ہے۔Tip: اضافی نمک کو ختم کرنے کے لیے پنیر کو پانی یا دودھ میں بھگو دیں۔
بورسن پنیر
Boursin پنیر فرانس کے نارمنڈی میں Francois Boursin نے بنایا تھا۔ یہ 1957 سے مارکیٹ میں موجود ہے۔ یہ ایک نرم اور کریمی پنیر ہے جسے ٹوسٹ یا کریکر پر اچھی طرح سے پھیلایا جا سکتا ہے۔ "تمام قدرتی گورنے پنیر" کا لیبل تلاش کریں جو صداقت کی نشاندہی کرتا ہے۔ یہ پنیر بہت سے مختلف ذائقوں میں آتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو چورے کا تیز ذائقہ پسند نہیں کرتے، یہ ایک بہترین آپشن ہو سکتا ہے۔
Fromage Blanc
فرانس کے شمال میں شروع ہونے والا، فرواج بلینک، جس کا ترجمہ فرانسیسی میں "سفید پنیر" ہوتا ہے، کریم پنیر جیسا نظر آتا ہے لیکن اس میں چکنائی بہت کم ہوتی ہے۔ خالص شکل تقریباً چکنائی سے پاک ہوتی ہے لیکن اس میں کچھ کریم شامل کی جاتی ہے، اس لیے چربی کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ بہت نرم اور کریمی ہے اور عام طور پر لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
کریم پنیر
یہ پنیر کی ایک نرم اور تازہ قسم ہے۔ یہ اتنا کریمی ہے کہ اسے روٹی یا بیگلز پر پھیلانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے ذائقہ دار پکوانوں سے لے کر میٹھے تک کی مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن، کہا جاتا ہے کہ اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہے، لہذا دھیان رکھیں! اس کے بجائے پنیر جیسا کہ NeufchGўtel استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ اس میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یہ پنیر آپ کو شیورے پنیر سے بہت ملتی جلتی بناوٹ دے گا۔
Mascarpone
یہ ایک کریمی پنیر ہے جس کا تعلق اٹلی سے ہے۔یہ سفید رنگ کا ہے اور پھیلانے میں بہت آسان ہے۔ یہ بنیادی طور پر کریم اور سائٹرک یا ایسٹک ایسڈ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک اچھا متبادل ہے کیونکہ یہ اسی طرح کی کریمی ساخت کو سامنے لائے گا۔ آپ اوپر بتائے گئے دہی کے ٹوٹکے کو استعمال کر سکتے ہیں، اس کو مزیدار ذائقہ دینے کے لیے۔
یونانی دہی
یہ صرف دہی ہے جس کو چھینے کے لیے چھان لیا گیا ہے۔ لہذا، پنیر اور دہی کے درمیان کہیں مستقل مزاجی گاڑھی ہوجاتی ہے۔ اس میں کھٹا دہی کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں چربی کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ چکنائی کی وجہ سے، یہ زیادہ درجہ حرارت پر دہی شروع نہیں کرے گا۔ یہ بہت سے مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ اور ساخت کو اعلی درجہ حرارت پر بھی برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ اس لیے یہ بیکنگ ڈشز میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
ریکوٹا
ریکوٹا وہے پنیر کی ایک قسم ہے جو اٹلی سے نکلتی ہے۔ چھینے زیادہ تر بھیڑ کے دودھ کی ہوتی ہے لیکن یہ بکری، گائے یا بھینس کی بھی ہو سکتی ہے۔ اس کی خالص شکل میں، یہ ایک تازہ پنیر ہے جو نرم اور خراب ہے.عمر رسیدہ اختیارات دستیاب ہیں لیکن متبادل کے لیے، آپ کو تازہ فارم کی ضرورت ہوگی۔ ریکوٹا ڈی پیکورا ایک ایسی قسم ہے جو بھیڑ کے دودھ سے بنتی ہے۔ چکنائی کی کم مقدار اسے ایک صحت بخش آپشن بناتی ہے۔
مونٹراچیٹ
ایک اور فرانسیسی پنیر، یہ برگنڈی، مونٹراشیٹ سے ہے تازہ کھانا چاہیے، کیونکہ یہ بوڑھے ہونے پر پانی دار اور کڑوا ہو جائے گا۔ ذائقہ کی وجہ سے، یہ ایک میز پنیر کے طور پر کافی مقبول ہے. یہ ایک اچھا متبادل ہو سکتا ہے کیونکہ اس کا کریمی بناوٹ اور ذائقہ چیورے پنیر جیسا ہوتا ہے۔
آپ اپنی ترجیحات کے مطابق قسم اور حصوں میں فرق کر سکتے ہیں۔ لیکن، ہمیشہ ہدایت کے مطابق سمجھداری سے متبادل کریں۔ مثال کے طور پر، جب آپ کو کریمی چیز کی ضرورت ہو تو مسکارپون استعمال کریں اور جب آپ کو گرنے کی ضرورت ہو تو فیٹا استعمال کریں۔ کھانا پکانا مبارک ہو!
