واٹرکریس اپنے کالی مرچ کے ذائقے اور صحت کے بے شمار فوائد کے لیے مشہور ہے۔ اسے مختلف سلاد، سوپ اور گارنش کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ بدقسمتی سے، یہ ہر جگہ آسانی سے دستیاب نہیں ہے۔ ذائقہ آپ کو بچانے کے لیے آتا ہے اور کچھ متبادل دیتا ہے جسے آپ واٹر کریس کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں۔
صحت مند سے زیادہ!
رومن اور اینگلو سیکسن کا خیال تھا کہ واٹرکریس گنجے پن کو روکنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ کچھ شہنشاہوں کا خیال تھا کہ اس سے انہیں جرات مندانہ فیصلے کرنے میں مدد ملی۔ وکٹورینز کا خیال تھا کہ اس سے دانت کا درد، جھاڑیوں اور ہچکیوں کا علاج ہوتا ہے۔
Watercress (Nasturtium officinale) صدیوں سے انسان کھا رہے ہیں۔ یہ خاندان Brassicaceae کے تحت آتا ہے اور اس کا تعلق دیگر سبزیوں جیسے مولی، واسابی اور باغیچے سے ہے۔ پودا پانی کے ذخائر کے قریب یا ان پر تیزی سے اگتا ہے، زیادہ تر ہلکے الکلین پانیوں میں۔ یہ جنگل میں بکثرت اگتا ہے، لیکن اب اس کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے تجارتی طور پر کاشت کی جاتی ہے۔اگر کٹائی نہ کی جائے تو پودا 4 فٹ تک بڑھ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ سفید اور سبز پھول پیدا کرتا ہے، جو پودے کو زیادہ تلخ بناتا ہے. جوان پتے کم کڑوے ہوتے ہیں۔
اس کے صحت کے لیے بے شمار فوائد ہیں، اور اس میں کیلشیم، آئرن، آیوڈین اور فولک ایسڈ کی اچھی مقدار موجود ہے۔ یہ وٹامن سی سے بھرپور ہے، لیکن اس میں دیگر وٹامنز جیسے A، K، اور B6 اس کے علاوہ، اس میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کی تھوڑی مقدار بھی ہوتی ہے۔ اسے خون صاف کرنے والی خصوصیات کا حامل بھی کہا جاتا ہے جو اس کی مقبولیت کی ایک وجہ ہے۔
کالی مرچ کے ذائقے کی وجہ سے اسے بہت سی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے سینڈوچ، سوپ، سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے یا صرف پیسٹو میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہ بہت جلد ختم ہو جاتا ہے اور اس لیے زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ اسے تازہ ہونے پر کھایا جانا چاہیے۔ لہذا، تازہ سپلائی تلاش کرنا ایک مسئلہ ہو سکتا ہے۔ ایسی صورتوں میں، آپ نیچے دیئے گئے متبادل کو استعمال کر سکتے ہیں۔
واٹر کریس کے متبادل
ارگولا (راکٹ)
Arugula (Eruca sativa) کو عام طور پر راکٹ، roquette، یا rucola کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس میں تیز، مسالیدار، اور کالی مرچ، سرسوں کا ذائقہ واٹر کریس کی طرح ہے۔ نہ صرف پتے بلکہ پھول اور بیج بھی کھانے کے قابل ہیں۔ اس پودے کے جوان پتے سلاد میں استعمال ہوتے ہیں لیکن پرانے پتے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ پوری دنیا میں پاستا، پیزا اور سوپ سمیت بہت سی مختلف ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ارگولا کے بارے میں ایک اچھی بات یہ ہے کہ اسے بریز بھی کیا جا سکتا ہے۔
پالک
پالک (Spinacia oleracea) ایک پھولدار پودا ہے جو بہت سے کھانوں میں مقبول ہے۔ اس کا آبائی علاقہ ایشیا ہے۔ یہ اس کی غذائیت کی قیمت کے لئے بھی قابل قدر ہے۔ ممکنہ طور پر پوپیے دی سیلر مین کو اپنی پوری طاقت دینے کے لیے مشہور ہے، پالک کے پتے واٹر کریس جیسا ذائقہ نہیں رکھتے۔ لہذا، متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لئے کالی مرچ شامل کریں. مزید کامل ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آپ پالک کو چند نیسٹورٹیم پتوں کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔
Nasturtium کے پتے
Tropaeolum majus، یا انڈین کریس، ایک خوردنی پودا ہے جس میں چمکدار رنگ کے پھول ہوتے ہیں۔ اسے اس جینس کے ساتھ الجھائیں جس سے واٹرکریس کا تعلق ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ پودے کے تمام حصے کھانے کے قابل ہیں۔ پھول سلاد کو خوبصورت بناتے ہیں اور اسے ایک الگ ذائقہ بھی دیتے ہیں۔ لیکن، آپ کو واٹرکریس کے لئے پتیوں کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے. پتوں کا ذائقہ تقریباً ایک جیسا تیز مرچ کا ہوتا ہے۔
مولی انکرت (کیویئر انکرت)
جاپان میں، ان انکروں کو سلاد میں کچھ ذائقہ دینے کے لیے گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ غذائیت کی قیمت اور ذائقہ بنیادی وجوہات ہیں کیوں کہ یہ واٹر کریس کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔ یہ سلاد یا سینڈوچ میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
Endive
ان پودوں کو کچا یا پکا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پتوں کے تلخ ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ Endive کی ایک مختلف قسم، بیلجیئم کے Endive بھی ایک بہترین متبادل ہو سکتا ہے کیونکہ اس کے ٹینگی، کرچی اور قدرے تلخ ذائقہ ہے۔Escarole ایک اور متبادل ہے جو کم کڑوا ہونے کے لیے جانا جاتا ہے۔
ڈینڈیلین گرین
یہ پودے اپنی اعلیٰ غذائیت کی وجہ سے غذا میں ایک لازمی چیز کے طور پر جانے جاتے ہیں۔ ان میں کیلشیم، آئرن، معدنیات، پروٹین زیادہ ہوتے ہیں اور بہت کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ دوسرے پودوں کی طرح جوان پتے بھی کم کڑوے ہوں گے لیکن پرانے پتے بہت کڑوے ہوں گے، لہٰذا ترکیب کے مطابق تناسب کو ایڈجسٹ کریں۔ یہ سٹو، سوپ یا سلاد میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
کالے
مختلف اقسام میں دستیاب کیلے کا گوبھی سے گہرا تعلق ہے اور اسے واٹر کریس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں ذائقہ کی کافی مقدار ہوتی ہے اور یہ سلاد میں ایک بہترین اضافہ ہو سکتا ہے۔ یہ بہت سے ممالک میں سوپ اور سٹو میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
Radicchio
یہ ایک بہترین متبادل ہو سکتا ہے، بشرطیکہ آپ رنگ میں تبدیلی کے ساتھ ٹھیک ہوں۔ پتے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں اور سفید رگ نما نمونوں کے ساتھ۔وہ گول یا لمبی شکل میں آتے ہیں۔ ذائقہ تلخ اور مسالہ دار ہے، جو کسی بھی ڈش کو ایک بہترین ذائقہ دے گا۔ اسے ایک بہترین پہلے کورس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا آپ انہیں سائیڈ ڈش میں بھون سکتے ہیں۔
