گوڈا کا ذائقہ ہلکا، قدرے میٹھا اور گری دار میوے والا ہے۔ اس کا ذائقہ بہت اچھا ہو سکتا ہے اگر اس کے ساتھ کچھ بوڑھے Chardonnay کا گلاس (یا بوتل) ہو! صرف اس صورت میں اگر آپ اس ہفتے اپنی گروسری لسٹ سے اس پنیر کو چیک کرنا بھول گئے ہیں، تو Tastessence آپ کو Gouda کے کچھ متبادل دے کر آپ کو سپر مارکیٹ کا سفر بچاتا ہے۔
"Noord-Hollandse Gouda"، "Gouda Holland"، اور "Boerenkaas" ناموں کو صرف یورپی یونین کی طرف سے ڈچ گایوں کے ذریعے ہالینڈ میں تیار کیے جانے والے پنیر کے لیے پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن (PGI) کا درجہ حاصل ہے۔
1100 کی دہائی کے اوائل میں گوڈا بنانے کے پہلے ذکر کے ساتھ، یہ سب سے قدیم پنیر میں سے ایک ہے جو آج بھی بنایا جا رہا ہے۔ لیکن اس کی عمر نے اسے سست نہیں کیا! دنیا بھر میں پنیر کی کھپت کے 50 سے 60 فیصد کے حساب سے، یہ کہنا محفوظ ہو سکتا ہے کہ گوڈا دنیا بھر میں مقبول ترین پنیروں میں سے ایک ہے۔
یہ پنیر روایتی طور پر پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اس پنیر کے کچھ پروڈیوسرز گائے کے دودھ کے ساتھ بکری یا بھیڑ کے دودھ کا مرکب استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔یہ پنیر کچھ میٹھا ہے، اور پنیر کا ذائقہ اور ساخت پنیر کی عمر پر منحصر ہے۔ یہ ہلکی سرخ یا پھل والی سفید شرابوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے اور کسی بھی سینڈوچ کو اس کی ٹھنڈی یا پگھلی شکل میں لے سکتا ہے (جب ہم یہ کہتے ہیں تو ہم صرف گوڈا اور ایپل گرلڈ سینڈوچ کا ذکر کرنے سے اپنی مدد نہیں کر سکتے ہیں)۔
کیا ہوگا اگر آپ کسی اچھے پرانے گوڈا کے موڈ میں ہیں لیکن جلدی سے سپر مارکیٹ نہیں جا سکتے؟! پریشان نہ ہوں! یہ چند متبادل ہیں جو آپ استعمال کر سکتے ہیں۔
گوڈا پنیر کے متبادل
Muenster پنیر
یہ فرانسیسی منسٹر پنیر کا امریکی ورژن ہے۔ یہ گائے کے دودھ سے بنا نیم نرم پنیر ہے۔ گوڈا پنیر کی طرح، ذائقہ عمر کے ساتھ تیز ہوتا ہے۔ ایناٹو (کالی مرچ جائفل کے ذائقے کے ساتھ ایک مصالحہ) کے استعمال کی وجہ سے اس کا ہلکا پیلا رنگ نارنجی چھلکے کے ساتھ ہوتا ہے۔
یہ پنیر کو گوڈا کی طرح میٹھا اور گری دار ذائقہ دیتا ہے۔اس پنیر کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے اور اس میں ہلکی اور نرم ساخت ہوتی ہے جس میں قدرے تیز خوشبو ہوتی ہے جو کہ گوڈا کے ساتھ گونجتی ہے۔ یہ پنیر سینڈوچ، پیزا اور چیز برگر میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک بھوک بڑھانے کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے اور کچھ بیئر کے ساتھ اس پر چٹکی بھی لی جاتی ہے۔
ایڈم پنیر
ایک ڈچ پنیر کو دوسرے سے بدلنا، ایڈم پنیر گوڈا کا کم چکنائی والا متبادل ہے۔ یہ ایک نیم سخت پنیر ہے جو گائے کے دودھ سے بنا ہے اور روایتی طور پر اسے گولیوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اس کا ہلکا پیلا رنگ اور بہت ہلکا ذائقہ ہے (جو عمر کے ساتھ تیز ہوتا ہے)۔ یہ تھوڑا سا نمکین ہے اور اس کا ایک خاص گری دار ذائقہ ہے جو گوڈا کی طرح ہے۔ یہ پنیر عام طور پر ناشپاتی کی طرح پھلوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس پنیر کو تقریباً تمام شرابوں کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے جو گوڈا کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔
مونٹیری جیک پنیر
یہ ایک حقیقی امریکن پنیر ہے جسے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو درد شقیقہ کا شکار ہیں، کیونکہ اس پنیر میں ٹائرامین کی مقدار کم ہوتی ہے۔یہ گائے کے دودھ سے بنا ہوا نیم سخت ہلکا پیلا پنیر ہے۔ اس کے ذائقے کو ہلکے اور مکھن کے طور پر بہترین طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس پنیر کی ساخت کریمی، فرم اور کمپیکٹ ہے۔ اس پنیر کو صرف روٹی یا کریکر کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے یا سینڈوچ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اور quesadillas کا امریکی ورژن۔
اس پنیر کو Pinot Noir اور دیگر شرابوں کا جوڑا بنایا جا سکتا ہے جو Gouda کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہیں۔ یہ پنیر عام طور پر زیادہ سے زیادہ 6 ماہ تک کا ہوتا ہے۔
چیڈر پنیر
اصل میں چیڈر، انگلینڈ میں پیدا ہونے والا یہ پنیر اب پوری دنیا میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا رنگ ہلکا سے پیلا ہوتا ہے یا جب اس میں ایناٹو شامل کیا جاتا ہے تو اس کا رنگ پیلا نارنجی ہوتا ہے۔ یہ پنیر بھی گائے کے دودھ سے بنتا ہے۔ اس کی ساخت ایک تیز اور کریمی ذائقہ کے ساتھ کمپیکٹ اور ٹوٹی ہوئی ہے جس میں غذائیت کے اشارے ہیں۔ اس پنیر کا پیلا نارنجی ورژن گوڈا کے ذائقے سے بالکل مشابہت رکھتا ہے۔ جوان ہونے پر اس کا ذائقہ ہلکا ہو سکتا ہے، لیکن دیگر پنیروں کی طرح اس کا ذائقہ بھی عمر کے ساتھ تیز ہو جاتا ہے۔
ہوارتی پنیر
گوڈا کا یہ مساوی ڈنمارک کے سب سے مشہور پنیر میں سے ایک ہے۔ پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنایا گیا، یہ نیم نرم پنیر ہے جس کا رنگ ہلکا پیلا ہے۔ اس میں ایک ہلکا، گری دار میوے، قدرے میٹھا، اور کریمی ذائقہ ہے جس میں انتہائی ہموار ساخت ہے جو آپ کے منہ کو صرف کوٹ دیتی ہے۔ اس پنیر کی عمر عموماً تین ماہ تک ہوتی ہے۔ اس پنیر کے کچھ ورژن میں کچھ اضافی چیزیں شامل ہیں جیسے کاراوے کے بیج، ڈل، کرین بیری، لہسن اور تلسی۔ یہ ایک بہترین ٹیبل پنیر ہے اور اسے کریکر یا روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ گوڈا کی طرح یہ پنیر پھلوں اور شراب کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔
گروئیر پنیر
یہ متبادل ایک سخت سوئس پنیر ہے جس کا رنگ ہلکا پیلا ہے۔ ساخت کو بہترین طور پر گھنے، کمپیکٹ، اور قدرے دانے دار کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس کا ایک پیچیدہ ذائقہ ہے جو کہ کریمی اور گری دار میوے کے ساتھ جوان ہونے پر پھل دار ہوتا ہے۔
ذائقہ ایک بار بوڑھے ہونے کے بعد زیادہ مضبوط، مٹی کا ذائقہ بن جاتا ہے۔یہ ایک بہترین پنیر ہے جسے بیکنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ اس پنیر کا ہلکا ذائقہ دوسرے اجزاء کو زیر نہیں کرتا۔ یہ سینڈوچ، پاستا، سوپ اور سلاد میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بیئر یا چمکتے ہوئے ایپل سائڈر کے ساتھ بھی ایک بہترین ساتھی ہے۔ یہ سفید شراب کے ساتھ بھی اچھی طرح سے جوڑتا ہے جو گوڈا کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔
لہذا آپ ہچکچاہٹ نہ کریں، آپ کے چاولوں، سبزیوں، سوپوں اور سٹو میں گوڈا یا ان میں سے کسی بھی چیز کی اچھی مدد ہو سکتی ہے، آپ کو تھوڑا سا شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ اومف ان کو۔
