Spelt گندم کی ایک قدیم قسم ہے۔ ہجے سے بنے آٹے میں بہت کم گلوٹین ہوتا ہے اور یہ بہت غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ مختلف بیکنگ کی ترکیبوں میں تیزی سے استعمال ہوتا ہے۔ اگر نسخہ اس کا مطالبہ کرتا ہے اور آپ کے پاس نہیں ہے تو، ذائقہ آپ کو کچھ ہجے والے آٹے کے متبادل دے گا جسے آپ استعمال کر سکتے ہیں۔
احتیاط کے ساتھ استعمال کریں
ہجے کے آٹے میں "جدید آٹے" سے کم گلوٹین ہوتا ہے۔ اسے بیکنگ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سیلیک بیماری (اناج میں گلوٹین کا ردعمل) یا گندم کی الرجی والے لوگ اسے استعمال کریں۔
ہجے کے آٹے میں "جدید آٹے" سے کم گلوٹین ہوتا ہے۔ اسے بیکنگ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سیلیک بیماری (اناج میں گلوٹین کا ردعمل) یا گندم کی الرجی والے لوگ اسے استعمال کریں۔ ہجے کو ہلڈ یا ڈنکل گندم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اسے بعض اوقات عام گندم کی ذیلی نسل کے طور پر سمجھا جاتا ہے، جو اسے سائنسی نام Triticum aestivum spelta دیتا ہے۔ یہ سینکڑوں سالوں سے موجود ہے اور اسے روٹی گندم اور ایمر گندم کا ہائبرڈ سمجھا جاتا ہے۔ یہ مختلف کھانوں میں استعمال ہونے کی وجہ سے تیزی سے مقبول ہو رہا ہے، اور بازاروں میں دستیاب ہے۔
گلوٹین کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے اسے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن یہ کافی مہنگا ہے کیونکہ بازار کے معیار کے اناج کی پیداوار میں بھوسی کو ہٹانے کا ایک اضافی عمل شامل ہے، اور اس وجہ سے، یہ اب بھی کم دکانوں میں پایا جاتا ہے۔ اگر آپ کو یہ نہیں ملتا ہے تو پریشان نہ ہوں، ہم آپ کو کچھ متبادل دیتے ہیں۔
ہجے والے آٹے کے متبادل
کموٹ کا آٹا
Kharosan wheat یا Oriental wheat گندم کی ایک قدیم قسم ہے۔ دانے گندم کے سائز میں دگنے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے۔ آٹے کو "کاموت آٹا" کہا جاتا ہے۔ یہ عام گندم سے زیادہ میٹھا ہے اور اس کا ذائقہ مکھن ہے۔ یہ کسی بھی بیکڈ ڈش میں ایک بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔ بس یاد رکھیں کہ خشک ہونے سے بچنے کے لیے آپ کو تھوڑا سا اضافی پانی درکار ہوگا۔ اس میں پروٹین، وٹامنز اور فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ ایک صحت بخش آپشن ہے۔
ایکنکورن آٹا
ایککورن گندم کی ایک روایتی اور قدیم قسم ہے۔ یہ سفید رنگ کا ہے اور اس کی ساخت بہت ہلکی ہے۔ یہ آسانی سے ہضم ہوسکتا ہے اور اس میں گلوٹین کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یاد رکھیں کہ یہ آٹا کم پانی جذب کرتا ہے، اس لیے مقدار کو اسی حساب سے ایڈجسٹ کریں۔ اس کے علاوہ، اسے گندم کی خالص ترین شکلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، لہذا جو لوگ گلوٹین کے لیے حساس ہیں وہ اس کا انتخاب کر سکتے ہیں (ایسا نہیں، ہم اس کی سفارش کر رہے ہیں!) یہ آٹا کسی بھی قسم کی ڈش کے لیے ایک بہترین متبادل ہے۔
Emmer آٹا
یہ دانہ ایکن کارن اور اسپیلٹ سے بہت ملتا جلتا ہے، کیونکہ یہ تینوں ہی گندم کی قسمیں ہیں۔ یہ بھی انسانوں کی طرف سے کئی سالوں کے لئے استعمال کیا گیا ہے. اس میں فائبر کا اچھا مواد ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اگر آپ روٹی یا مفنز بنا رہے ہیں تو یہ ایک بہترین مساوی ہے۔ یہ آٹا پاستا بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے لیکن کچھ کو اس کی ساخت پسند نہیں ہے۔
Amaranth کا آٹا
Amaranth کا آٹا ہجے کے لیے ایک گلوٹین فری متبادل ہے۔ یہ تکنیکی طور پر کسی اناج سے نہیں بلکہ مرغ کے پودے کے بیجوں سے بنا ہے۔ اسے کبھی کچا نہیں کھانا چاہیے۔ اسے ہمیشہ پکے ہوئے پکوانوں میں استعمال کریں فائبر اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے اسے عام طور پر صحت بخش آپشن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بیج بوف رنگ کا آٹا تیار کرتے ہیں جس کا ذائقہ گری دار لیکن ہلکا ہوتا ہے۔ آپ مختلف اجزاء شامل کرکے ذائقوں کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ بسکٹ، پینکیکس، یا فلیٹ بریڈ جیسی نان ابھرنے والی اشیاء میں یہ بہترین استعمال ہوتا ہے۔اگر آپ اسے رائزنگ بریڈ بنانے کی ترکیب میں استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو اسے کسی دوسرے آٹے جیسے مکئی یا گندم کے آٹے میں ملانا ہوگا۔
جو کا آٹا
جو میں بہت کم گلوٹین ہوتا ہے، ہجے کی طرح۔ یہ بہت ہلکا آٹا ہے لیکن غذائیت سے بھرپور ہے، اس لیے بہت سی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہے لیکن بعض اوقات یہ قدرے زیادہ طاقتور بھی ہوسکتا ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ یہ آٹا اس وقت استعمال کیا جائے جب بہت سے مضبوط اجزاء جیسے گری دار میوے یا خشک میوہ جات ہوں۔ یہ ہلکے چکھنے والے کیک یا کوکیز کے لیے زیادہ مناسب نہیں ہے۔
چاول کا آٹا
یہ ہجے والے آٹے کا ایک اور گلوٹین فری متبادل ہے۔ یہ دو قسموں میں آتا ہے: سفید اور بھورے چاول کا آٹا۔ بھورے چاول کا آٹا سفید آٹے سے زیادہ غذائیت بخش ہوتا ہے۔ اس کی ساخت دانے دار ہے لیکن ذائقہ ٹھیک ہو سکتا ہے۔ اسے ایسی ڈش میں استعمال کریں جہاں بناوٹ سے کوئی فرق نہ پڑے یا ذائقہ متاثر نہ ہو۔ اس کا ذائقہ ہجے سے قدرے مضبوط ہو سکتا ہے، اس لیے اسے ڈیسرٹ جیسی ہلکی ڈش میں استعمال نہ کریں۔
یہ سب نعم البدل تھے لیکن سمجھداری سے استعمال کریں۔ گوندھتے وقت پانی ڈالتے ہوئے کھانا پکانے کی جبلت پر بھروسہ کریں۔ اس کے علاوہ کچھ لوگوں نے متبادل کے طور پر بادام کے کھانے اور پوری گندم کے آٹے کو مؤثر طریقے سے استعمال کیا ہے۔
