جب سالن بنانے کی بات آتی ہے تو بہت کم متبادل ہوتے ہیں جو اسے گرم مسالہ کی طرح ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔ لیکن اگر گرم مسالہ دستیاب نہیں ہے، تو آپ گرم مسالہ کے ان متبادلات کو گرم کرنے والے لہجے کے لیے آزما سکتے ہیں جس کے اسی طرح کے نتائج برآمد ہوتے ہیں۔
فوری ٹپ!
بہتر ذائقے کے لیے آپ جو کھانا بنا رہے ہیں اس میں براہ راست مصالحہ ملانے سے گریز کریں بلکہ انہیں ایک جار یا گلاس میں ملا دیں۔
شاذ و نادر ہی آپ کو کوئی بھی ہندوستانی کھانا مل جائے گا اور بغیر کسی مصالحے کے۔ اگرچہ مسالوں کی بہت سی قسمیں ہیں، گرم مسالہ مسالوں کا ایک ایسا مرکب ہے جو آپ کے کھانے کو بھنے ہوئے مسالوں کی حیرت انگیز خوشبو دیتا ہے۔ گرم کا مطلب گرم اور مسالہ کا مطلب ہے مصالحہ، لہٰذا مختصر میں گرم مسالہ کا مطلب گرم مصالحہ ہے۔ یہ زمینی مسالوں کا مرکب ہے جو زیادہ تر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ کسی بھی قسم کا سالن گرم مسالہ کے بغیر ادھورا ہے۔ گرم مسالہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحوں کو عام طور پر ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور پھر پیس لیا جاتا ہے، یہ کھانے میں مزید ذائقہ لانے میں مدد کرتا ہے۔ مصالحے عام طور پر کھانا پکانے کے دوران ڈالے جاتے ہیں، لیکن تیار شدہ پروڈکٹ پر گرم مسالہ چھڑک دیا جاتا ہے۔
یہ زیادہ تر سالن میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن چونکہ یہ ورسٹائل ہے آپ اسے دیگر پکوانوں میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ گرم مسالہ کی کوئی واحد ترکیب نہیں ہے کیونکہ اجزاء خطے کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔تاہم، گرم مسالہ کی ایک بنیادی ترکیب میں زیرہ، دھنیا، لونگ، کالی مرچ، الائچی، جائفل اور دار چینی شامل ہوگی۔ ہندوستان کے کچھ حصوں میں گرم مسالہ کو پاؤڈر کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے جبکہ کچھ حصوں میں اسے سرکہ، پانی اور ناریل کے دودھ میں ملا کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔
جب بھی آپ دکان پر جائیں گرم مسالہ پکڑنا ممکن نہیں ہے۔ اگر آپ نے کبھی بھی اپنے کھانے میں گرم مسالہ استعمال نہیں کیا ہے یا شاید آپ کی سپلائی ختم ہو گئی ہے، تو پریشان نہ ہوں! آپ ہمیشہ ان مصالحوں کے لیے بس سکتے ہیں جو گرم مسالہ کے لیے ایک اچھے متبادل کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ ذیل میں گرم مسالہ کے 4 متبادل دیئے گئے ہیں، حالانکہ یہ آپ کو ایک جیسا ذائقہ نہیں دیتا، اس کے باوجود انہیں اس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گرم مسالہ کے اچھے متبادل
کری پاؤڈر
لفظ کری تامل لفظ کاری سے ماخوذ ہے جس کا مطلب چٹنی ہے۔ آپ ہمیشہ گرم مسالہ کو کری پاؤڈر سے بدل سکتے ہیں اور اپنی ڈش پر اتنی ہی مقدار میں کری پاؤڈر چھڑک سکتے ہیں۔اگرچہ یہ گرم مسالہ جیسا میٹھا اور کھٹا ذائقہ نہیں دیتا، پھر بھی یہ کام کرتا ہے۔ کری پاؤڈر میتھی، زیرہ، دھنیا، ہلدی اور کالی مرچ ان کی ملاوٹ شدہ شکل میں بنا ہوا ہے۔ کری پاؤڈر میں کری لیف بھی ہوتا ہے جو اس کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
Allspice
جمیکا کالی مرچ، مرٹل مرچ، یا نیوز اسپیس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ P. dioica پلانٹ کا خشک پھل ہے۔ پھل سبز ہونے پر کاٹے جاتے ہیں اور بعد میں دھوپ میں سوکھ جاتے ہیں۔ جب وہ خشک ہوتے ہیں تو وہ بھورے ہو جاتے ہیں اور کالی مرچ کے بڑے دانے کی طرح نظر آتے ہیں۔ جب اسے استعمال کرنے سے پہلے تازہ پیس لیا جائے تو یہ ایک مہکتی خوشبو پیدا کرتی ہے۔ اپنے مضبوط ذائقے کی وجہ سے یہ کیریبین، مشرق وسطیٰ اور فلسطینی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
چاٹ مسالہ
اگرچہ یہ ایک پرفیکٹ میچ نہیں ہے، لیکن گرم مسالہ کا ایک مناسب متبادل سمجھا جاتا ہے۔ گرم مسالہ میں مسالوں کے گرم کرنے والے مرکب کے مقابلے میں یہ مسالوں کا ٹھنڈا کرنے والا مرکب ہے۔یہ مسالوں کا ٹینگا، نمکین اور میٹھا مرکب ہے جو ہندوستانی پکوانوں میں بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ آپ اس مرکب کو اپنے کھانے میں شامل کر سکتے ہیں، اپنی ڈش میں بتدریج شامل کر کے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ذائقہ بہت زیادہ نہ ہو۔
ذائقہ کے متبادل
آپ 3 حصے دھنیا اور دار چینی کا پاؤڈر 1 حصہ زیرہ اور لونگ پاؤڈر اور آدھا حصہ الائچی اور کالی مرچ پاؤڈر ڈال سکتے ہیں۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور گرم مسالہ کے بجائے استعمال کریں۔ یہ مکسچر گرم مسالہ کے کچھ قریب ہے، آپ کے کھانے کو ایک مسالیدار لیکن مزے دار ذائقہ دے گا۔
اگر آپ کے ہاتھ میں زیادہ وقت ہے تو آپ دوسرے مصالحوں کے ساتھ تجربہ کر کے گرم مسالہ جیسا کچھ بنا سکتے ہیں۔ یہ مصالحہ جات ہندوستانی کھانوں کے ساتھ ساتھ دنیا کے دیگر حصوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ مسالہ ڈالنے کا طریقہ اور طریقہ ہر شخص میں مختلف ہو سکتا ہے۔
