لہسن کے اسپپس نازک چشمے ہیں جو موسم گرما کے شروع میں کھلتے ہیں۔ وہ اسٹر فرائز اور سلاد کے لیے مثالی ہیں کیونکہ وہ لہسن کے ہلکے ذائقے اور کرنچ کے ساتھ کھانے کو ذائقہ دار بناتے ہیں۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ لہسن کے ٹکڑوں کے چنندہ دکانوں میں دستیاب ہیں، پھر آپ کیا کریں گے؟ ٹھیک ہے، آپ ان کے متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
لہسن کے ٹکڑوں کے دوسرے نام
لہسن کے پھول، لہسن کا ساگ، لہسن کی ٹہنیاں، لہسن کے نیزے، لہسن کی چوٹی، سبز لہسن، سرپنٹ لہسن، اور بہار کے بچے کا لہسن۔
Garlic scapes نرم مڑے ہوئے پھولوں کے ڈنٹھل ہیں جو کوئی پھول نہیں بناتے ہیں۔ وہ اکثر پودے سے کٹ جاتے ہیں، کیونکہ وہ پودے کی طاقت اور غذائیت کو بلب سے ہٹا دیتے ہیں۔ اگر پودے پر چھوڑ دیا جائے تو وہ چھوٹے بلب بناتے ہیں جنہیں مزید لہسن اگانے کے لیے لگایا جا سکتا ہے۔ بہت سے باغبان اکثر انہیں پھینک دیتے ہیں۔
آپ اکثر روایتی کوریائی، جنوبی اور مشرقی یورپی کھانوں میں لہسن کے ٹکڑوں کو استعمال کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ وہ ڈپس، فرٹاٹا، گواکامول، سوپ، سلاد، سلاد ڈریسنگ، سالسا، سٹو، سٹر فرائی، سوفلز، میرینیڈز، آملیٹ اور پیسٹو جیسی پکوانوں کو اور بھی مزیدار بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ وہ ہلکے، کم تیز، اور asparagus کی طرح کی ساخت کے ساتھ ذائقہ دار ہیں۔ لہسن کے اسپپس کے کچھ متبادل درج ذیل ہیں جنہیں آپ اپنے کھانوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔
Garlic Scapes متبادل
Chives
چائیوز کا گہرا تعلق لیکس، اسکیلینز، لہسن اور پیاز سے ہے۔ سبز تنوں کو جڑی بوٹیوں کے طور پر بہت سی پکوانوں کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ماؤ یا گلابی جامنی رنگ کے پھولوں کو بھی کھایا جا سکتا ہے، بالکل پودے کے بلب کی طرح۔ ان کا بھی ہلکا لہسن پیاز کا ذائقہ ہے۔
چائیوز مرچوں، انڈے، ادرک، لیموں، اجمودا، آلو، تل کا تیل، کھٹی کریم، سویا ساس اور ٹیراگن کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہیں، جو انہیں ہر قسم کی ترکیبوں کے لیے مثالی بناتی ہیں، مثلاً بیکڈ آلو۔ آملیٹ، سوپ، پولٹری، گرلڈ سٹیکس وغیرہ۔
لہسن کے چنے
Garlic chives کو چینی چائیوز اور Allium tuberosum بھی کہا جاتا ہے۔ ان میں خوشبودار، پانچ پنکھڑیوں والے، سفید پھولوں کے ساتھ چپٹے پتے ہوتے ہیں۔ پتے اور پھول دونوں کھانا پکانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ان کا لہسن کا ذائقہ نازک ہوتا ہے۔
لہسن کے چنے شہد، لال مرچ کے فلیکس، رائس وائن سرکہ، تل کے تیل اور سویا ساس کے ساتھ اچھی طرح ملتے ہیں۔ یہ اکثر سوپ، ڈپس، گوشت، سلاد، سکیمبلڈ انڈے، کیچ، ٹارٹ، پیسٹو اور دیگر پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔
لہسن کے لونگ
لہسن عالمی سطح پر پاک دنیا میں ایک لازمی جزو ہے۔ وہ اپنے شدید اور ذائقے دار ذائقے، خوشبو اور صحت کے فوائد کی وجہ سے سب سے زیادہ مقبول جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہیں۔ کچے لہسن کا ذائقہ مضبوط، مسالہ دار اور تیز ہوتا ہے، جو کھانا پکانے پر میٹھا اور مدھر ہوتا ہے۔ دوسری طرف، ایک بار بھوننے کے بعد، یہ ایک گری دار ذائقہ حاصل کرتا ہے.
لہسن کو ایشیائی، مشرق وسطیٰ، ہسپانوی، اطالوی اور فرانسیسی پکوانوں میں ایک اہم جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پیاز، ٹماٹر، ادرک، تلسی، ہلدی، سبزیاں، گوشت، چکن، سبز پتوں والی سبزیاں، سمندری غذا، مرچ وغیرہ کے ساتھ بہترین ہوتا ہے۔ یہ سالن، گارنش، سوپ، چٹنی، روٹی وغیرہ میں بہت اچھا اضافہ کرتا ہے۔
تازہ یا سبز لہسن
سبز لہسن کو تازہ لہسن، بہار لہسن، یا بچہ لہسن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ لہسن کی نوجوان شکل ہے جس کی کٹائی کی جاتی ہے، اور اس کی نشوونما شروع ہونے سے پہلے، لونگ پک جاتی ہے۔ سبزی سفید بلب کے ساتھ گہرے سبز رنگ کے ڈنٹھل والے اسکیلینز یا بہار کے پیاز کی طرح نظر آتی ہے۔
ہری لہسن کھانے میں ہلکا لہسن والا ذائقہ ڈالتا ہے۔ وہ بہت اچھا اضافہ کرتے ہیں اور لہسن اور ہری پیاز کا متبادل بناتے ہیں۔ انہیں بریزڈ، گرل اور اچار بنایا جا سکتا ہے۔ وہ asparagus اور مٹر کی ٹہنیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتے ہیں۔ انہیں سوپ، ٹارٹس، کیچ، فرٹاٹا، چاول، پاستا، ڈریسنگ، سلاد، چٹنی وغیرہ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سبز سکیلنز
سبز پیاز کو اکثر سبز پیاز کہا جاتا ہے۔ وہ نوجوان پیاز کا چھوٹا ورژن ہیں۔ لیکن اسکیلین گرینس وہ ہیں جن میں ہماری دلچسپی ہے۔ یہ اکثر سفید جڑ کی بنیاد کے ساتھ زمرد کے سبز رنگوں میں دیکھے جاتے ہیں، کیونکہ یہ ابھی تک پیاز کے بڑے بلب میں تیار ہونا باقی ہے۔ سبزوں میں پیاز کی طرح ہلکا ذائقہ اور ایک کرچی، چبانے والی ساخت ہوتی ہے۔ سبزیاں اکثر بہت سی ترکیبوں میں چائیو کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔
گرین اسکیلینز کا منفرد ذائقہ اور ساخت سلاد، چینی کھانے، سوپ، کیچ، ٹارٹس، چاول، نوڈلز وغیرہ میں زبردست اضافہ کرتے ہیں۔
ان جڑی بوٹیوں کا اپنا الگ ذائقہ، ساخت اور مہک ہے۔ انہیں خاص بنانے کے لیے کئی روز کے کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بلا جھجھک ان کے ساتھ تجربہ کریں اور اپنی خاص ترکیبیں لے کر آئیں۔
