Stilton پنیر کا ذائقہ تیز اور تیز ہوتا ہے، جس کی تعریف ایک پختہ تالو کے ذریعے کی جاتی ہے۔ اسے پیزا سے لے کر سلاد تک ہر چیز میں استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کچھ لوگوں کے لیے اس کا طاقتور ذائقہ بھوک نہیں لگاتا۔ اگر آپ ان میں سے ایک ہیں، تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ اسٹیلٹن پنیر کے متبادل موجود ہیں جو بہت سی ترکیبوں میں اچھی طرح کام کرتے ہیں۔
خصوصی پروڈکشن!
دنیا میں صرف چھ ڈیری ہیں جو بلیو سٹلٹن پنیر بنانے کی مجاز ہیں۔
Stilton پنیر ایک انگریزی پنیر ہے جو دو قسموں میں بنتا ہے: نیلے اور سفید۔ سفید سٹیلٹن پنیر زیادہ مشہور نہیں ہے۔ 'کنگ آف انگلش چیزز' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس کا نام پیٹربورو کے بالکل جنوب میں واقع ایک گاؤں سے لیا گیا ہے۔ بہت سے محققین کا دعویٰ ہے کہ اسٹیلٹن پنیر 18ویں صدی میں تیار کیا گیا تھا۔ اس کا استعمال نہ صرف تقریبات کے لیے ہوتا ہے بلکہ عام پکوانوں کو بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
Stilton پنیر واحد پنیر ہے جس کے پاس سرٹیفیکیشن ٹریڈ مارک کے علاوہ EU کا محفوظ نام ہے۔ اس لیے اسے صرف تین کاؤنٹیز ڈربی شائر، ناٹنگھم شائر اور لیسٹر شائر میں بنایا جا سکتا ہے۔ اس پنیر کو بنانے کا عمل کافی آسان ہے۔ یہ گائے کے پاسچرائزڈ دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بیلناکار شکل میں بنایا جاتا ہے اور اسے اپنی پرت اور کوٹ بنانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس پنیر کی ایک انوکھی چیز اس کی نیلی رگیں پنیر کے بیچ سے نظر آتی ہیں۔
یہ ایک روایتی برطانوی پنیر ہے جس کا ذائقہ ہلکا اور ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے۔ یہ دیگر پنیر ہم منصبوں کے مقابلے میں کم نمکین ہے۔ اس کی بناوٹ نیم نرم اور ٹوٹی ہوئی ہے، اور یہ عمر کے ساتھ کریمی ہو جاتی ہے۔ جوان ہونے پر اس کا ذائقہ قدرے تیزابی ہوتا ہے۔ جیسے جیسے پنیر پختہ ہوتا ہے، یہ نرم ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔ روایتی طور پر، اسٹیلٹن پنیر کو شیری اور شراب کے ساتھ جوڑا جاتا تھا۔ اسے ادرک، خوبانی اور بیل کے پھلوں کے ساتھ ملا کر منفرد میٹھے بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے اخروٹ، بسکٹ، کریکر اور بریڈ کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ کبھی کبھی اسٹیلٹن پنیر کو پکڑنا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن آپ ہمیشہ اسٹیلٹن پنیر کا متبادل آزما سکتے ہیں۔
Stilton پنیر کے متبادل
Roquefort
یہ ایک مشہور فرانسیسی پنیر ہے اور بظاہر شہنشاہ شارلمین کی پسندیدہ چیز ہے۔ اسے 'بادشاہوں اور پوپوں کا پنیر' کہا جاتا ہے۔ Stilton پنیر کے برعکس، Roquefort نم ہوتا ہے اور آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے۔یہ بھرپور، کریمی، ٹینگی، اور نمکین ذائقہ ہے۔ یہ غیر پیسٹورائزڈ بھیڑوں کے دودھ سے بنایا گیا ہے اور اسٹیلٹن جیسی نیلی رگوں کا اشتراک کرتا ہے۔ اس کی عمر فروخت سے پہلے 5 ماہ ہے اور زیادہ تر سلاد اور ڈریسنگ میں استعمال ہوتی ہے۔
فیٹا پنیر
یہ ایک مشہور یونانی پنیر ہے۔ فیٹا پنیر بنانے کے لیے 30 فیصد بکری کا دودھ بھیڑ کے دودھ میں ملایا جاتا ہے۔ فیٹا پنیر کم سوراخوں کے ساتھ نرم، ہلکا اور کم نمکین ہوتا ہے۔ یہ ایک اچار والا دہی پنیر ہے، جس کی ساخت اس کی عمر پر منحصر ہے۔ اسے ٹیبل پنیر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا پیزا یا پائی پر پگھلا جا سکتا ہے۔
ماؤنٹین گورگونزولا
یہ نیلی رگوں والی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک ہے۔ یہ زیادہ تر شمالی اطالوی علاقوں پیڈمونٹ اور لومبارڈی میں پیدا ہوتا ہے۔ دیگر پنیروں کے برعکس، اس پنیر کو بنانے کے لیے گائے کے دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ پنیر کو پکنے میں تین سے چار ماہ لگتے ہیں۔اس میں گری دار میوے کی خوشبو کے ساتھ ایک نرم اور ٹوٹی ہوئی ساخت ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا ذائقہ پنیر کی عمر پر منحصر ہے. اسے Zinfandel اور Sauternes جیسی شرابوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گورگونزولا پنیرFourme D'Ambert
پھر سے قدیم ترین فرانسیسی پنیروں میں سے ایک، جو رومن دور سے ملتی ہے، یہ فرانس کے اوورگن علاقے میں کچی گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ اس کی نیم سخت ساخت کے ساتھ ایک تنگ بیلناکار شکل ہے۔ اسے Penicillium roqueforti spores سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے اور اس کی عمر کم از کم ایک ماہ ہوتی ہے۔
Bleu d’Auvergne
اس کا نام جنوبی وسطی فرانس کے اوورگن کے علاقے میں اس کی اصل جگہ کے نام پر رکھا گیا ہے۔ یہ پاسچرائزڈ یا کچے دودھ سے تیار کیا جا سکتا ہے اور اسے اکثر روکفورٹ کے گائے کے دودھ کے ورژن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کا کریمی ہاتھی دانت کا رنگ ہے اور اس میں نیلے سبز مولڈ نقطے ہیں۔ یہ 4 ہفتوں تک پک جاتا ہے، چھلکے کی ساخت نم اور چپچپا ہوتی ہے۔اس میں نمکین، کالی مرچ اور تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے جب ڈیزرٹ وائن جیسے ریسلنگ اور سوویگن بلینک یا مضبوط کے ساتھ پیش کیا جائے۔ یہ پنیر پاستا اور سینڈوچ بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
بلیو ڈی اوورگن پنیرMaytag بلیو
یہ ایک نیلے رنگ کا پنیر ہے جسے میٹاگ ڈیری فارمز نے تیار کیا ہے۔ نیلے پنیر کو زیادہ مقدار میں تیار نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ وہ اس کے معیار پر زیادہ توجہ دینا چاہتے ہیں۔ اس کی عمر چھ ماہ تک ہوتی ہے اور اس وقت کے دوران یہ نیم تیز ذائقہ کے ساتھ ایک گاڑھا، ٹکڑا بناتا ہے۔ اس کی تیز بو کی وجہ سے، یہ بہت سے لوگوں کو پسند نہیں آسکتا ہے۔ یہ ایک گلاس ایل یا لیجر کے ساتھ بہترین پیش کیا جاتا ہے۔
سب کچھ کہا اور کیا گیا، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ نیلے پنیر کی مختلف اقسام کو اسٹیلٹن پنیر کے مساوی کے طور پر استعمال کریں کیونکہ اس کی ساخت اور ذائقہ اس سے کچھ ملتا جلتا ہے۔ اب اگر آپ کے پاس اسٹیلٹن پنیر نہیں ہے تو آپ کو پوری ترکیب کو چھوڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔
