جب آپ کے پاس بہت سے مہمان آتے ہیں تو سالن بنانے کا انتخاب کرنا نہ صرف ایک مزیدار خیال ہے بلکہ یہ بنانا آسان بھی ہے اور کافی کم خرچ بھی ہے۔ لیکن جو آپ اپنے مہمانوں کی خدمت نہیں کرنا چاہتے ہیں وہ ایک ہلکا پھلکا سالن ہے! اس طرح کے سالن کا بحران آنے پر اپنے سالن کی چٹنی کو گاڑھا کرنے کے کچھ طریقے یہ ہیں۔
نام کا کھیل
لفظ 'کری' تامل لفظ 'کاری' کا انگریزی ورژن ہے جس کا ترجمہ چٹنی میں ہوتا ہے۔
تازہ جڑی بوٹیوں اور خشک مسالوں کا امتزاج آپ کے حواس کو تیز کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ کچھ سبزیوں کی خوبی اور ٹماٹروں سے تھوڑا سا نرمی شامل کریں، اور آپ اس کا ایک چمچ کھانے سے مزاحمت نہیں کر سکتے۔ اگر یہ کافی اچھا نہیں تھا، تو تصور کریں کہ اس ذائقہ دار چٹنی میں سالن کی مسالے کے ساتھ کچھ رسیلا گوشت پکایا گیا ہے۔ گوشت کے جوس آپس میں مل کر ایک ایسی ترکیب پیدا کرتے ہیں جو صرف الہی ہے! کیا ہم نے آپ کو ایک پیالے چاول اور کچھ سالن کے لیے ترسایا؟
کری کے مختلف ورژن پورے جنوب مشرقی ایشیا میں مل سکتے ہیں۔ اکیلے برصغیر پاک و ہند میں، آپ کو ایسے سالن ملیں گے جو ذائقے میں بہت نازک سے لے کر کچھ کری پتیوں اور ناریل سے لدے ہوتے ہیں، جبکہ کچھ علاقے کے لحاظ سے انتہائی مسالہ دار ہوتے ہیں۔ تھائی، انڈونیشیائی، اور ملائیشیائی سالن، یا یہاں تک کہ فلپائنی سالن میں، آپ کو جھینگا پیسٹ، مچھلی کی چٹنی، کیفیر چونے کے پتے، یا گالنگل جیسے اجزاء کا آزادانہ استعمال مل سکتا ہے جو ہندوستانی سالن میں مکمل طور پر غائب ہیں۔
آپ چاہے کوئی بھی سالن بنائیں، سالن بنانے کا بنیادی اصول وہی رہتا ہے۔ لہذا اگر آپ کے پاس مہمان آتے ہیں اور آپ کا سالن ہمیشہ کی طرح بہتا ہوا لگتا ہے، تو یہ کچھ طریقے ہیں جو اسے گاڑھا کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔
سالن کی چٹنی گاڑھا بنانے کا طریقہ
بغیر ڈھکن کے کھانا پکانا
کریلے کی چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لیے ہم سب سے پہلے سب سے آسان چیز تجویز کرتے ہیں۔ بس اپنے سالن کو چند اچھے منٹوں کے لیے ابالنے دیں اور گرمی کو آپ کے لیے تمام کام کرنے دیں! ڑککن کے بغیر کھانا پکانے کے نتیجے میں پانی کی زیادہ مقدار بخارات بن جائے گی، جس کے نتیجے میں کسی اور چیز کے اضافے کے بغیر گاڑھا سالن بن جائے گا۔اس طرح سالن کی ساخت اور ذائقوں کو برقرار رکھنا بالکل درست ہے!
دالیں
ایک کھانے کا چمچ یا دو لال دال ڈالنے سے ہندوستانی سالن کو گاڑھا کرنے میں مدد ملے گی۔ دال عام طور پر سالن میں پھول جاتی ہے اور ٹوٹ جاتی ہے، اور اس سے اس میں کچھ زیادہ اضافہ ہوتا ہے۔ اپنی ڈش میں دال شامل کرنے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ یہ پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو سبزی خوروں کے لیے بہترین ہے۔
ناریل کا دودھ یا دہی
تھوڑا سا ناریل یا ناریل کا دودھ ملانے کے دو فائدے ہیں۔ سب سے پہلے، یہ چٹنی کو گاڑھا کر سکتا ہے، اور دوسرا، یہ ناریل کی خوشبو کے ساتھ اسے ہلکا ذائقہ دیتا ہے۔ لہذا اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کا سالن آپ کی پسند کے مطابق تھوڑا زیادہ مسالہ دار ہے، تو چند چمچ ناریل کا دودھ اسے ہلکا ذائقہ دینے کے ساتھ ساتھ گاڑھا اور ہموار بناتا ہے۔ سالن کو ابالتے وقت چند چمچ دہی اس کو گاڑھا کرنے کے ساتھ ساتھ ہلکی سی ٹینگ دینے میں بھی مدد کر سکتے ہیں۔
کارن اسٹارچ یا آرروٹ پاؤڈر
یہ سٹیپل گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کو عام طور پر تقریباً ہر چیز میں شامل کیا جاتا ہے اور سالن بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ ہر کپ مائع کے لیے تقریباً ایک کھانے کا چمچ کارن فلور یا اریروٹ یہ چال کرے گا۔ ایرو روٹ کا استعمال کری کے منجمد ہونے کے بعد اسے برقرار رکھنے کا بہتر معیار فراہم کرے گا۔ آپ چاول کا تھوڑا سا آٹا ڈال کر، اسے مزید مستند ٹچ دے کر پورے ایشیائی بن سکتے ہیں!
آلو کا بھرتا
اپنی سالن میں میشڈ یا نرم ابلے ہوئے آلو ڈالنے سے گاڑھا ہونے اور ان میں تھوڑا سا اضافہ کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ اس سے مصالحے کو نرم کرنے میں بھی مدد ملے گی۔ اگر آپ نے اپنے سالن میں تھوڑا بہت زیادہ نمک ڈال دیا ہے تو، چند چمچ اچھی طرح سے میشڈ آلو ضرور اسے بچا لیں گے! آپ کچھ بینگن بھی چھیل سکتے ہیں، انہیں بھون سکتے ہیں، اور انہیں بلینڈر میں ڈال سکتے ہیں، اس سے آپ کے سالن کو کریمی اور ہموار تکمیل ملے گی۔
گراؤنڈ
مونگ پھلی، بادام، یا کاجو جیسے پسی ہوئی گری دار میوے ڈالنے سے بھی سالن کی چٹنیوں کو گاڑھا کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔پسے ہوئے کاجو اور بادام ہندوستان کی کچھ مشہور ترکیبوں اور پکوانوں کے لیے لازمی ہیں، جیسے بٹر چکن۔ ان گری دار میوے کا اضافہ سالن کو ایک گاڑھا اور کریمیئر بناتا ہے۔ مونگ پھلی عام طور پر جنوب مشرقی ایشیائی اور چینی کھانوں کے متعدد پکوانوں میں ایک معیاری اضافہ ہے۔ اپنے سالن میں پسی ہوئی مونگ پھلی شامل کرنے سے اسے مشرقی احساس مل سکتا ہے۔
روکس
یہ جزو تمام فرانسیسی ہو سکتا ہے، لیکن آپ کو حیرت ہو گی کہ یہ آپ کے سالن کے ساتھ کام کر سکتا ہے۔ یہ گاڑھا کرنے والا ایجنٹ کسی بھی ڈش کو کریمیئر بناوٹ دے گا۔ اگرچہ روکس گندم کے آٹے کو مکھن میں پکا کر بنایا جاتا ہے، لیکن ہمارا مشورہ ہے کہ آپ اس کی جگہ بیکن یا سبزیوں کی چربی کا استعمال کریں۔ پہلے روکس بنائیں پھر سالن میں شامل کر لیں۔
آپ کٹے ہوئے پیاز اور ٹماٹر کے بجائے خالص پیاز اور ٹماٹر ڈال سکتے ہیں، یہ اندرونی طور پر سالن کو گاڑھا بنا دیتا ہے۔
