Taleggio پنیر ایک نیم نرم قسم کا پنیر ہے جس کی ابتدا اٹلی سے ہوئی ہے۔ اس کا ہلکا اور پیچیدہ ذائقہ بہت سی ترکیبوں میں ایک بہترین ذائقہ لاتا ہے۔ یہ آسانی سے دستیاب نہیں ہوسکتا ہے لیکن آپ اسے کسی اور پنیر کے ساتھ ضرور بدل سکتے ہیں۔ یہ ذائقہ مضمون آپ کو کچھ متبادل فراہم کرتا ہے۔
نام کی کہانی!
1900 کی دہائی سے پہلے، اس پنیر کو 'stracchino' بھی کہا جاتا تھا، جس کا مطلب ہے تھکا ہوا یا تھک جانا۔اس نے مویشیوں کے ریوڑ کی نشاندہی کی جو الپائن چراگاہوں سے میدانی علاقوں تک سفر کرتے تھے اور تھک جاتے تھے۔ طویل سفر سے تھکن کے باوجود انہوں نے پنیر کے لیے دودھ تیار کیا جس کی وجہ سے اسے یہ نام دیا گیا۔
پنیر کی سادہ شکل یا تیز بو پر مت جائیں، کیونکہ ہلکا لیکن تیز ذائقہ آپ کو اس سے پیار کر دے گا! کہا جاتا ہے کہ یہ اطالوی پنیر قدیم ترین چیزوں میں سے ایک ہے اور 10ویں صدی سے استعمال ہو رہا ہے۔ اسے بچ جانے والے دودھ کو محفوظ رکھنے کے لیے بنایا گیا تھا اور پھر اسے غاروں میں بڑھا دیا گیا تھا۔ آج کل، اسے پھپھوندی یا بیکٹیریا کا محلول ڈال کر خمیر کیا جاتا ہے، جس سے اس میں تیز بدبو آتی ہے۔
Taleggio ایک نیم نرم، چھلکا دھویا ہوا اور سمیر سے پکا ہوا پنیر ہے۔ اس گائے کے دودھ کے پنیر میں گلابی سرمئی، پتلی رند لیکن نرم اندرونی حصہ ہوتا ہے۔ رند کو ہٹانا ضروری نہیں ہے، آپ پنیر استعمال کرنے سے پہلے اسے صاف کر سکتے ہیں۔ اس میں ایک عجیب بو ہے جس کی وجہ سے یہ کچھ خوشبودار پنیروں میں درج ہے۔بو بڑھاپے کی وجہ سے ہوتی ہے لیکن اس کا ذائقہ پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔ ذائقہ میٹھا ہے لیکن تھوڑا سا پھل/ٹینگی ہے، جو بہت سے پکوانوں کے مطابق ہوتا ہے۔ پنیر بھی اچھی طرح پگھل جاتا ہے۔ اسے پگھلنے اور پھیلانے دونوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ہو سکتا ہے آپ کو یہ پنیر اپنے علاقے میں نہ ملے یا آپ کو اس کا ذائقہ پسند نہ آئے۔ ہمارے پاس ایک حل ہے۔ آپ ذیل میں دیئے گئے متبادل میں سے کسی ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
Taleggio پنیر کے متبادل
بیل پیس
اگر آپ ایسے شخص ہیں جو تیز بو/ذائقہ پسند نہیں کرتے ہیں، تو یہ آپ کے لیے ہے! یہ ایک نیم نرم، گائے کا دودھ، اطالوی پنیر بھی ہے جو ڈش کو وہی ٹچ دے گا۔ اس کا ہلکا اور بٹری ذائقہ ہے جسے ناشتے کے طور پر یا شراب کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پگھلنے کی خاصیت ایک جیسی ہے جو اسے پیزا اور کیسرول کے لیے موزوں بناتی ہے۔
Fontina
آپ کو اصل (اٹلی سے) فونٹینا پنیر تلاش کرنا پڑے گا کیونکہ اس کا ذائقہ تلیجیو جیسا ہی ہوتا ہے۔ دوسروں کا ذائقہ ہلکا ہوسکتا ہے لیکن اس کے باوجود کام کرے گا۔ یہ اچھی طرح سے پگھلتا ہے لہذا بہت سی ترکیبوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ پنیر خاص طور پر روسٹ میٹ اور ٹرفلز میں استعمال ہوتا ہے۔
بری
بری ایک فرانسیسی پنیر ہے جو گائے کے دودھ سے بھی بنتی ہے۔ یہ بہت سی اقسام اور ذائقوں میں آتا ہے۔ بری ڈی میلون ان تصدیق شدہ پنیروں میں سے ایک ہے جس کی تیز بو آتی ہے۔ یہ کریمی اور ساخت میں نرم ہے اس لیے روٹی یا کریکر پر پھیلایا جا سکتا ہے۔
Limburger
اگر آپ قدرے مضبوط ذائقہ کے ساتھ ٹھیک ہیں تو یہ ایک متبادل ہوسکتا ہے۔ Limburger اور Taleggio بنانے کا عمل تقریباً ایک جیسا ہے کیونکہ اس میں بیکٹیریا شامل ہوتے ہیں اور ان دونوں کو تیز تیز بو آتی ہے۔ یہ بھی پگھل جاتا ہے۔ اس لیے اسے مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Urgelia پنیر
یہ نیم نرم، گائے کے دودھ کا پنیر ہے جو سپین میں بنایا گیا ہے۔ ذائقہ تھوڑا سا نمکین ہے لیکن ساخت مکھن اور کریمی ہے۔ یہ اچھی طرح سے پگھل بھی جاتا ہے جو دیرپا اور قدرے تلخ ذائقہ چھوڑ دیتا ہے۔
Robiola
Robiola ایک اطالوی پنیر ہے جو 'Stracchino' زمرہ (Taleggio کی طرح) سے بھی آتا ہے۔ یہ بہت سی مختلف اقسام اور ذائقوں میں آتا ہے۔ اس کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا اور ہلکا ہوتا ہے۔ اسے ٹیبل پنیر کے ساتھ ساتھ دیگر پکوانوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر رسوٹو یا سپتیٹی پکوان۔
Gruyere
یہ پنیر لندن میں ورلڈ پنیر ایوارڈز میں چار مرتبہ فاتح رہا ہے۔ یہ پیلے رنگ کا سخت پنیر سوئٹزرلینڈ سے آتا ہے۔ یہ Taleggio کا ایک ورسٹائل متبادل ہے۔ یہ بیکنگ میں بہترین استعمال کیا جاتا ہے لیکن اسے سوپ، سلاد، پاستا اور سینڈوچ میں ٹیبل پنیر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔پنیر کا گری دار اور ٹینگا ذائقہ بہت اچھی طرح سے پگھل جاتا ہے اس لیے اسے فونڈیو میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Pont-l’Г‰vГЄque
یہ فرانس کا ایک قدیم اور مقبول پنیر ہے۔ یہ دھوئے ہوئے رند پنیروں میں سے ایک ہے جس میں ہلکی تیز بو ہوتی ہے۔ یاد رکھیں، رند نہ کھانے کا مشورہ دیا گیا ہے۔ ساخت اور ذائقہ Taleggio کی طرح ہے۔ اسے بہت سی مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ہوارتی
یہ نیم نرم پنیر ہے جو ڈنمارک سے نکلتا ہے۔ اس میں چھلکا نہیں ہوتا اور اس کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے۔ مہک مکھن ہے اور ذائقہ میٹھا، مکھن، اور قدرے تیزابیت کا مجموعہ ہے۔ یہ سینڈوچ کے لیے کاٹ کر استعمال کیا جاتا ہے لیکن یہ مرچوں اور مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار بھی پایا جاتا ہے۔
Taleggio کے لیے دوسرے متبادل ہوسکتے ہیں جو اس کے ذائقے میں اس سے ملتے جلتے ہیں۔لیکن جو اوپر دیئے گئے ہیں ان کا اندازہ بناوٹ اور ذائقہ دونوں میں مماثلت پر کیا جاتا ہے۔ بلیو پنیر آزمایا جا سکتا ہے لیکن صرف تیز ذائقہ کے لیے۔ اسی طرح، اگر آپ صرف پگھلنے کے نقطہ نظر سے دیکھ رہے ہیں، تو Raclette اچھا ہوگا۔ موزاریلا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن یہ ہلکا ہوگا اور گرمی کے سامنے آنے پر پگھلنے کے بجائے پھیل جائے گا۔ اپنی ترکیب کی ضروریات کو مدنظر رکھتے ہوئے ایک Taleggio متبادل کا انتخاب کریں۔
