سٹریٹ فوڈز میں کچھ منفرد لذیذ ذائقے ہوتے ہیں جو کبھی کبھی کوئی لگژری ریستوراں ان کی نقل نہیں بنا سکتا۔ اجزاء اور پکوان خود مقامی علاقے کے ذائقے کی وضاحت کرتے ہیں۔ ذائقہ کا یہ مضمون سر فہرست ہندوستانی شہروں کے مشہور اسٹریٹ فوڈز کی فہرست دیتا ہے۔
دلچسپ پہلو
شملہ، ہندوستان میں ایک مشہور گلی جوڑ جسے ’کیول کا ڈھابہ‘ کہا جاتا ہے بظاہر برطانوی ہندوستان کے آخری وائسرائے لارڈ ماؤنٹ بیٹن نے اس کے مالکان کو تحفے میں دیا تھا۔ان کے مطابق، لارڈ ماؤنٹ بیٹن اس جھونپڑی میں پیش کیے جانے والے لذیذ بٹر بن اور چائے سے اس قدر متاثر ہوئے کہ انہوں نے مالک کو اس کے لیے ایک بڑی اور مستقل جگہ تحفے میں دی۔
ہندوستان ایک کثیر الثقافتی سرزمین ہے جس میں مختلف روایات، رسم و رواج، زبانیں اور خوراک موجود ہیں۔ ہر ریاست، حقیقت میں، ہر شہر میں پیش کرنے کے لیے مختلف کھانے اور پکوان ہوتے ہیں۔ یہاں کے بہت سے پکوانوں کی ابتداء زمین پر مختلف غیر ملکی اثرات (مغل، برطانوی، پرتگالی) سے ہوئی ہے، جبکہ کچھ ان سے پہلے بھی ہیں، جب کہ دیگر مقامی ترجیحات کو مدنظر رکھتے ہوئے تیار کیے گئے ہیں۔
بھارت میں اسٹریٹ فوڈ خاص طور پر مشہور ہے، اور سیاح اس کے متعدد قصبوں اور شہروں (جو کہ بے شمار ہیں) کے مختلف جوڑوں کی تلاش میں گھنٹوں گزار سکتے ہیں۔ یہ جوائنٹس انتہائی مناسب قیمتوں پر لذیذ کھانے پیش کرتے ہیں، جس کی ایک وجہ یہ پکوان بہت مقبول ہیں۔ ذیل میں ہندوستان کے کچھ مشہور اسٹریٹ فوڈز ان کے مقام کے مطابق درج ہیں۔
آگرہ
پراٹھا
آگرہ شاندار اور قدیم تاج محل کے لیے مشہور ہے، لیکن یہ اپنے خوشبودار اسٹریٹ فوڈ کے لیے بھی اتنا ہی مشہور ہے، خاص طور پر پراٹھا - ایک بھنی ہوئی چپٹی روٹی، جو پورے گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے اور مزیدار چیزیں، جیسے آلو، میتھی، مولی، پیاز، بند گوبھی وغیرہ۔ دیگر مصالحے اور جڑی بوٹیاں بھی بھرنے میں ڈالی جاتی ہیں اور اسے گرم توے پر یکساں طور پر بھونا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے اچار، مکھن، اور رائتہ (سلاد کی ایک قسم) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ آگرہ کے سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے، ناشتے، دوپہر کے کھانے، چائے کے وقت یا رات کے کھانے کے لیے۔ اس شہر کی افراتفری اور مصروف سڑکیں دیگر پکوانوں، کچوری جلیبی، لسی، چاٹ وغیرہ سے بھی جل رہی ہیں۔
احمدآباد
خمن ڈھوکلا
احمد آباد مغربی ہندوستانی ریاست گجرات کا سب سے بڑا شہر ہے، جسے بول چال میں خوراک کی سرزمین کہا جاتا ہے! گجو، جیسا کہ اس ریاست کے لوگوں کو پیار سے کہا جاتا ہے، یہ دنیا کے سب سے زیادہ کھانے کے شوقین ہیں۔اپنی بھرپور اور متنوع ثقافت کے لیے جانا جاتا ہے، احمد آباد اسٹریٹ فوڈ میں بھی اعلیٰ مقام پر ہے۔ مشہور گجراتی ناشتے میں سے ایک کھمن ڈھوکلا ہے۔ یہ ایک قسم کا نرم اور سپنج والا کیک ہے، جسے چنے کے آٹے اور مصالحے کے بلے سے بنایا جاتا ہے جسے ابلیا جاتا ہے۔ ایک قدرے ٹینگی، قدرے میٹھی، تیز ذائقہ دار ڈش، یہ وہ ناشتہ ہے جو گجرات کے اسٹریٹ فوڈ کی وضاحت کرتا ہے۔
دبیلی
ایک اور بہت مشہور اسٹریٹ فوڈ جس نے ملک بھر میں شہرت حاصل کی ہے وہ ہے دبیلی۔ یہ ایک سینڈوچ کے شائستہ ورژن کی طرح ہے، صرف، یہ بہت ذائقہ ہے! اس بھرنے کو مسالوں کے ساتھ ملا کر اور تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور انار، مونگ پھلی، دھنیا وغیرہ سے گارنش کیا جاتا ہے۔ یہ سخت مقامی روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان بھرا جاتا ہے، جسے پاو کہتے ہیں، اور ایک اتلی پین پر بھون کر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اتنا مشہور ہو گیا ہے کہ تقریباً تمام ہندوستانی شہروں میں شائستہ دابیلی کے مختلف قسم کے جوڑ موجود ہیں .
امرتسر
لچھا پراٹھا
خوبصورت اور مقدس گولڈن ٹیمپل کے لیے مشہور، امرتسر ان لوگوں کے لیے ایک دعوت ہے جو شمالی ہندوستانی کھانوں کے شوقین ہیں۔ دیہی علاقوں میں چھوٹی چھوٹی جھنڈیاں ہیں، جنہیں ڈھابے کہا جاتا ہے جو لذیذ کھانا پیش کرتے ہیں، جبکہ شہر کی سڑکیں ایسے اسٹالوں سے بھری پڑی ہیں جو ہونٹ سماکنگ اسنیکس پیش کرتے ہیں۔ لچھا پراٹھا یہاں کا خاص طور پر مشہور ناشتہ ہے۔ باقاعدہ پراٹھا کی ایک تبدیلی، ایک لاکھا پراٹھا تیار کرنا قدرے مشکل ہے۔ آٹے کو موٹی سٹرپس میں لپیٹ دیا جاتا ہے، اور ہر پٹی کو دوسری کے ساتھ ملا کر یکساں طور پر باہر کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک بہت بڑا، موٹا، کثیر پرتوں والا پراٹھا ہے۔ نوٹ کریں کہ کوئی سامان نہیں ہے۔
دال مکھنی
امرتسر کا ایک اور کلاسک اسٹریٹ فوڈ اگر دال مکھنی۔ دال ایک ہندوستانی تقسیم شدہ دال کا سالن ہے، جسے زیادہ تر روٹیوں یا چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جس میں متعدد تغیرات ہوتے ہیں۔ دال مکھنی دراصل راجما (سرخ دال) اور اُڑد کی دال (کالی دال) کا مجموعہ ہے۔ٹماٹروں اور مرچوں کے ساتھ ابلا ہوا اور تلا ہوا، اس ڈش کو منفرد بنانے والی اہم خصوصیت مکھن ہے۔ دال کو کریمی نرم مکھن سے گارنش کیا جاتا ہے اور اسے پراٹھے اور پیاز کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ خود ایک صحت بخش کھانا ہے۔
تندوری چکن
امرتسر میں نان ویجیٹیرینز کی کافی آبادی ہے، اور تندوری چکن یہاں کے سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ چکن کے موٹے ٹکڑوں کو دہی کے مسالے کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور گرم تندور، ایک بیلناکار مٹی کے تندور میں بھونا جاتا ہے۔ آخری ڈش شاندار بھوری ہے، رسیلی چکن کے ہلکے جلے ہوئے ٹکڑے ہیں، جو پیاز اور کالی مرچ کی انگوٹھیوں اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں جو اب تک کی سب سے مزیدار مہک پیدا کرتے ہیں! یم…
بنگلور
اکی روٹی
جبکہ بنگلورو مختلف قسم کے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے، اکی روٹی ایک مقبول گلی کا ناشتہ ہے۔ یہ ایک بہت ہی سادہ روٹی (عام ہندوستانی فلیٹ روٹی) ہے جو گندم کے آٹے کی بجائے چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔روٹیاں پتلی اور نازک ہوتی ہیں اور اسے سادہ اچار یا سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ پکوان کو مزیدار بنانے کے لیے پسا ہوا ناریل، پیاز اور ہری مرچیں شامل کرنا ایک عام عمل ہے۔
بھونیشور
دہیبارہ
ریاست اڑیسہ اپنی قدرتی خوبصورتی کے لیے زیادہ مشہور ہے، لیکن اڑیہ کھانا کسی بھی لحاظ سے کم مشہور نہیں ہے۔ دہی بارا یا دہی بارا دہی وڈا کی ایک تبدیلی ہے جو شمالی ہندوستان میں بڑے پیمانے پر پیش کی جاتی ہے۔ یہ بارس کے اوپر دہی پر مشتمل ہوتا ہے۔ بارس کالے چنے کو پیس کر ڈیپ فرائی کرکے بنایا جاتا ہے۔ بارس پر گاڑھا، کریمی دہی ڈالا جاتا ہے۔ اس آمیزے کو میٹھی املی کی چٹنی (ایک قسم کا ڈپ)، مرچ پاؤڈر اور تازہ دھنیا سے گارنش کیا جاتا ہے۔
گھگنی
بھونیشور کے اسٹریٹ فوڈز کے بارے میں بات کرتے ہوئے گھگنی کا ذکر نہ کرنا شرم کی بات ہوگی۔ پورے مشرقی ہندوستان میں ایک عام اور مشہور ڈش، گھگنی بنیادی طور پر ایک مسالیدار مٹر کا سالن ہے جسے ہندوستانی فلیٹ روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔پھر دوبارہ، استعمال شدہ مٹر، سالن کی مستقل مزاجی، اور ساتھ میں پیش کی جانے والی روٹی، مقام کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ بھونیشور میں، گھگنی عام طور پر پیلے مٹر کے ساتھ بنائی جاتی ہے، اور یہ ایک گاڑھا، مشکیزہ سالن ہے۔ اسے الگ سے پیش کیا جاتا ہے، خود ہی ناشتے کے طور پر، یا بارس کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
بیکانیر
کچوری
ریاست راجستھان میں واقع بیکانیر میں اسٹریٹ فوڈز کی ایک صف ہے، جس میں سب سے زیادہ مشہور کچوری ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ کو مثالی کچوری ملے گی - اندر سے کھوکھلی، اور باہر سے کرکرا اور فلیکی۔ آٹا سادہ آٹے سے بنایا جاتا ہے، جبکہ بھرنے میں مصالحے کے ساتھ تلے ہوئے چنے بھی شامل ہوتے ہیں۔ مکسچر کو لپیٹے ہوئے آٹے میں بند کر کے گہری تلی ہوئی ہے اور اسے مزیدار میٹھی اور کھٹی چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
چنئی
مسالہ ڈوسا
اپنے دلکش بھاپے ہوئے پکوانوں کے لیے مشہور، اس شہر میں ملک کے بہترین اسٹریٹ فوڈ جوائنٹس ہیں۔ان کی مقبولیت کا اندازہ اس حقیقت سے لگایا جا سکتا ہے کہ یہ کھانے ملک کے دیگر حصوں میں بھی کافی آسانی سے دستیاب ہیں، جن میں ایک صحت مند متبادل کے طور پر ناشتے میں اڈلی ڈوسہ پیش کیا جاتا ہے۔ ڈوسا ہندوستانی پینکیک کی ایک قسم ہے، جسے چاول اور دال کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جبکہ اڈلی اسی کا ابلی ہوا ورژن ہے۔ مسالہ ڈوسا ڈوسا کی سینکڑوں اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ ایک مسالیدار بھرنے کے ساتھ ڈوسا کے سوا کچھ نہیں ہے۔ آٹے کو پین پر یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے، اور چند منٹوں کے بعد، درمیان میں آلو کا ایک آمیزہ ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈوسا کو چاروں طرف سے جوڑ دیا جاتا ہے اور اسے مقامی سانبر، ایک دال-سبزی-املی کا سٹو، اور گاڑھا ناریل یا ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ادلی
اڈلی ایک گول، ابلی ہوئی چاول کا کیک ہے، جو اسی طرح کے بیٹر سے بنایا جاتا ہے۔ ڈوسا اور اڈلی کے بیٹر مستقل مزاجی اور استعمال شدہ اجزاء میں قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ آٹے کو سٹیمر پلیٹوں میں ڈالا جاتا ہے اور اسے تقریباً 15 منٹ تک بھاپ لینے دیا جاتا ہے۔ نتیجہ تازہ، نرم، فلفی اڈلی ہے! سوجی کا آٹا اکثر انہیں خستہ بنانے کے لیے ملایا جاتا ہے۔انہیں سانبر اور چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔
جب کہ اڈلی ہے اور ڈوسا عام طور پر ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، گلیوں کے جوڑ منہ میں پانی بھرنے والے ناشتے کی مختلف قسمیں، جیسے تلی ہوئی اڈلی، بھری ہوئی اڈلی، شیچوان نوڈل ڈوسا، اور ڈوسا سینڈوچ۔
دارجیلنگ
Momos
موموس کی اصل چین میں ہے، اور تبت اور نیپال میں عام ہیں۔ ثقافت کو شمال مشرقی ہندوستان میں منتقل کیا گیا ہے۔ سکم، لداخ اور دارجلنگ کی سڑکوں پر، نتیجتاً، باقی ملک نے اس کی پیروی کی، اپنے مقامی ورژن تیار کر لیے۔ وہ بھرے ہوئے اور ابلی ہوئی پکوڑی ہیں۔ بہتر آٹے کے آٹے کو رول کر کے مطلوبہ مکسچر سے بھرا جاتا ہے، پھر اسے چٹکی بھر کر فولڈ کیا جاتا ہے تاکہ ایک چھوٹا سا، گنبد نما ڈھانچہ حاصل کیا جا سکے۔
نئی دہلی
سٹریٹ فوڈ کے بارے میں بات کرنا اور دہلی کا ذکر نہ کرنا لوور کے بارے میں بات کرنے اور مونا لیزا کا ذکر نہ کرنے کے مترادف ہے۔ہندوستان کی راجدھانی، نئی دہلی یا بلکہ پرانے شہر دہلی میں ملک کے سب سے لذیذ اسٹریٹ فوڈ جوائنٹس ہیں۔ پرانے شہر میں ممکنہ طور پر کوئی ایسی جگہ نہیں ہے جہاں آپ کو اپنے ذائقے کی تسکین کے لیے کھانے کا سٹال نہ ملے۔
چولے بھٹور
چھلے بھٹورے شہر کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ چولے ایک گاڑھا چنے کا سالن ہے، اور بٹورا ایک قسم کی گہری تلی ہوئی چپٹی روٹی ہے۔ یہ سادہ گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اسے چپٹی سطح پر لپیٹ کر تیل میں تلا جاتا ہے۔ گاڑھا، مسالہ دار سالن اور چبانے والے، اسپونجی بھاچر کا امتزاج اتنا دلکش ہے، آپ خود کو مزید لعن طعن کرتے ہوئے پائیں گے۔ ڈش کو عام طور پر کٹے ہوئے کچے پیاز کی انگوٹھیوں اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
سموسہ
یہ ملک کے سب سے لذیذ نمکین میں سے ایک ہے۔ یہ ایک تلی ہوئی پیسٹری ہے جس کی جڑیں وسطی ایشیا میں ہیں، اور اس کی بے شمار اقسام ہیں۔ یہ عام طور پر تکونی شکل کا ہوتا ہے، اور اسے سادہ آٹے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جس میں آلو یا گوبھی یا گوشت کے آمیزے سے بھرا جاتا ہے، اور پھر گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔
چاٹ – پاپڑی چاٹ
ہم چاٹ کو سٹریٹ فوڈز کی فہرست میں کیسے شامل نہیں کر سکتے؟ لفظ چاٹ تقریباً ہندوستانی اسٹریٹ فوڈ یا اسنیکس کا مترادف ہے۔ ملک کے شمالی حصے میں اس کی ابتدا کے لیے جانا جاتا ہے، چاٹ صرف ایک خاص ڈش نہیں ہے، اس میں تمام لذیذ اسنیکس شامل ہیں۔ اس میں مقبول طور پر آئٹمز شامل ہیں، جیسے پاپڑی چاٹ، سیو پوری، دہی پوری، سموسے چاٹ، بھیل پوری، وغیرہ۔ ان اشیاء کی تیاری کا طریقہ کم و بیش ایک ہی ہے، چند اجزاء دیں یا لیں۔ پاپڑی چاٹ، مثال کے طور پر، ایک میشڈ آلو مکسچر پر مشتمل ہوتا ہے، جو پاپڑی کے اوپر پھیلا ہوا ہوتا ہے (گہری تلی ہوئی، پفڈ، کرنچی ناشتہ، بہتر آٹے سے بنایا جاتا ہے)، سب سے اوپر پیاز، دھنیا، سیو (خشک نمکین پیلے رنگ کے فلیکس)، پودینے کی چٹنی، املی کی چٹنی، بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر، خشک آم کا پاؤڈر، راک نمک، مرچ پاؤڈر وغیرہ۔ چاٹ میں عملی طور پر بے شمار تغیرات ہیں۔
حیدرآباد
تاریخی طور پر 'موتیوں کا شہر' کہلاتا ہے، حیدرآباد نظاموں کی سرزمین ہے، اور ان کا ثقافتی اثر اس شہر کی روایات اور رسم و رواج میں فنکارانہ طور پر ظاہر ہوتا ہے۔کھانوں کی بات کریں تو حیدرآباد اپنی بریانی، روایتی مغل چاولوں کی ڈش، اور مختلف قسم کے مسالیدار، بھرپور، دلکش چکن اور گوشت کی گریوی کے لیے مشہور ہے۔
Mirchi Pakoras
سٹریٹ فوڈ کی بات کریں تو حیدرآباد اپنے کرکرا پکوڑوں کے لیے مشہور ہے، جنہیں پکوڑے یا بھجی کہتے ہیں۔ ہر ممکنہ سبزی کو کاٹا یا کاٹا جاتا ہے، اسے چنے کے آٹے کے موٹے بیٹر سے لیپ کر اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اگرچہ سبزیوں کے پکوڑے کی تمام اقسام مشہور ہیں، مرچی پکوڑے (مرچ کے پکوڑے) خاص طور پر مقبول ہیں، ممکنہ طور پر گرم، مسالیدار ذائقے کی وجہ سے۔ پکوڑے ملک کے باقی حصوں میں بھی مقبول ہیں۔
کباب
کباب مغل کھانوں کے اثر کا نتیجہ ہیں، حالانکہ ان کی ابتدا وسطی ایشیا میں ہے۔ وہ ہر قسم کے گوشت سے بنتے ہیں۔ گوشت کے ٹکڑوں کو تھوڑی دیر کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور پھر سیخوں پر اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ گوشت نرم اور رسیلی نہ ہو جائے۔ انہیں عام طور پر پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اندور
مدھیہ پردیش میں واقع اندور کھانے پینے والوں کی جنت ہے، جہاں پوہا جلیبی ایک قابل عمل، منفرد ناشتے کے آپشن کے طور پر نمایاں ہے، جو صبح کے رش کے اوقات میں ہر سڑک کی ٹوکری کے ذریعے پیش کی جاتی ہے۔ پوہا پیٹے ہوئے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، اور اسے زیرہ، ہلدی اور پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ قدرے معتدل ذائقے کا مقابلہ کرنے کے لیے، اسے جلیبی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک مشہور ہندوستانی میٹھا گوشت ہے جو شکل میں گھومتا ہے۔ اسے گندم کے آٹے کی گول شکلوں میں گہری بھون کر بنایا جاتا ہے، اور پھر اسے چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ گرم اور میٹھے، شربت جلیبی کے ساتھ ٹینگی پوہا ایک ناقابل تلافی امتزاج بناتا ہے۔
جے پور
دال باٹی چورما
پوری ریاست راجستھان کی ثقافت کی نمائندگی کرتے ہوئے جے پور بہت سے روایتی پکوان بطور اسٹریٹ فوڈ پیش کرتا ہے۔ راجستھان ایک بنجر ریاست ہے، اس لیے یہاں کے پکوانوں میں دہی اور چنے کا آٹا وافر مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ گلیوں کے مشہور کھانوں میں سے ایک دال باٹی چرما ہے۔ یہ تین الگ الگ پکی ہوئی کھانے کی اشیاء پر مشتمل ہے جسے ایک ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔دال ایک تیز دال کا شوربہ ہے۔ یہ بنگالی چنے، سبز چنے اور کالے چنے سے بنایا جاتا ہے۔ باٹی روایتی راجستھانی روٹی ہے۔ یہ پورے گندم کے آٹے، چنے کا آٹا، اور سوجی کے آٹے کو دودھ اور گھی (واضح مکھن) کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، آٹے کو گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، ابال کر پھر کمال تک گرل کیا جاتا ہے۔ چورما ایک میٹھا ساتھ ہے، جسے پسی ہوئی موٹے گندم کے ساتھ بنایا جاتا ہے، گھی اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بعض اوقات خشک میوہ جات بھی۔ یہ جے پور کے سب سے مشہور اور لذیذ اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔
جموں
کلاری کلچہ
جموں ان نایاب مقامات میں سے ایک ہے جو قدرتی خوبصورتی کے ساتھ بڑے پیمانے پر منسلک ہے، اور اسٹریٹ فوڈ کے لیے کم ہے۔ تاہم، شہر ملک کے دیگر حصوں میں پیش کیے جانے والے زیادہ تر نمکین پیش کرتا ہے، حالانکہ یہاں پیش کیا جانے والا مستند اسٹریٹ فوڈ کلری کلچہ ہوگا۔ کلاری گھنے مقامی پنیر کی ایک قسم ہے، جو جموں اور کشمیر سے تعلق رکھتی ہے۔ پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور اسے گرم پین پر بھونتے ہوئے چربی نکل جاتی ہے۔اسے تھوڑی دیر کے لیے ایک طرف رکھنے کے بعد، اسے بار بار بھورا کیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ ایک گوئ، ریشمی، ہموار، نرم ساخت حاصل کر لیتا ہے۔ کلچہ ایک قسم کی پکی ہوئی آٹے کی روٹی ہے جو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملائی جاتی ہے۔ کلری پنیر کو باقاعدہ کلچہ کے ساتھ پگھلا کر کلری کلچہ بنایا جاتا ہے، اس طرح کہ اس کے نتیجے میں تیار ہونے والی تیاری موزاریلا پنیر کے ساتھ آٹے دار، چبانے والے، مزیدار پتلے کرسٹ پیزا کی طرح لگتی ہے۔ اسے ایسے ہی پیش کیا جا سکتا ہے، یا دہی اور سالن کے ساتھ۔
کولکتہ
پچکا
پچکا کولکتہ میں سب سے زیادہ لذیذ اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے، اور ملک کے دوسرے حصوں میں اسے گول گپا، پانی پوری، بتاشا، گپ چپ وغیرہ بھی کہا جاتا ہے۔ ایک کرکرا کھوکھلی پوری کو چنے یا میشڈ آلو سے بھرا جاتا ہے، اور پھر میٹھے اور کھٹے پانی سے بھرا جاتا ہے۔ ذائقہ اتنا ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار اور آسمانی ہے!
کاتھی رولز
کولکتہ میں ایک اور مشہور اسٹریٹ اسنیک کاٹھی رولز ہے۔ زیادہ تر فاسٹ فوڈ ریستوراں میں دستیاب لپیٹوں سے بالکل ملتے جلتے، ان میں مسالیدار سبزیاں یا انڈے ہوتے ہیں جو آٹے کی آٹے کی روٹی میں لپٹے ہوتے ہیں۔کیتھی رولس ہمہ وقتی ناشتہ بناتے ہیں، اور چبائے ہوئے مائدہ کا آٹا اور ناقابل یقین حد تک شاندار فلنگز بالکل دلکش ہیں۔
لکھنؤ
اتر پردیش کی راجدھانی اور تاریخی طور پر اودھ کی راجدھانی لکھنؤ نوابوں کا شہر ہے، اور ان کے کھانوں میں مخصوص اور مستند نوابی اور اودھی ذائقے ہوتے ہیں جو واضح مکھن اور مسالوں سے بھرپور ہوتے ہیں۔ دلکش بریانیاں اور روٹیاں شہر کے مرکزی نصاب کا ایک اہم حصہ ہیں، جب کہ لکھنؤ کے اسٹریٹ فوڈ میں مختلف قسم کے چاٹ، مٹھائیاں اور کباب ہوتے ہیں، جو حیرت انگیز طور پر روح کو مسخر کرنے والی مہک سے نکلتے ہیں۔
آلو ٹکی
یہ سب سے عام، سب سے آسان، اور مزیدار اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے، اور تقریباً ہر ریاست نے اسے مقامی تغیرات میں ڈھال لیا ہے۔ یہ کافی حد تک آلو کی پیٹی کی طرح ہے؛ یہ میشڈ آلو، مٹر، اور مصالحے، کارن فلور کے ساتھ لیپت، اور اتلی فرائی کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ اندر سے خستہ اور اندر سے لذت سے نرم، یہ ڈش ایک تسکین بخش ناشتہ بناتی ہے۔
گلوتی کباب
شہر میں کباب کے پکوانوں کی تعداد بے شمار ہے جن میں گلوتی کباب سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ اس کے پیچھے ایک دلچسپ تاریخ کے ساتھ، یہ کباب ایک پیٹی کو شیلو فرائی کرکے بنایا جاتا ہے جو کہ میرینیٹ کیے ہوئے گوشت اور کچے پپیتے کے ساتھ گھی اور مسالوں کی ایک سیریز ہے۔ ڈش بالکل مزیدار اور غیر ملکی ہے؛ نرم، رسیلی گوشت، ایک کرکرا، سنہری بھوری تہہ کے ساتھ لیپت اسے آسمانی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔
ممبئی
Pav-Bhaji
ہندوستان کا تجارتی دارالحکومت، ممبئی دنیا میں اسٹریٹ فوڈ جوائنٹس کی تعداد کے لحاظ سے سرفہرست 5 شہروں میں بہت اچھی طرح سے درجہ بندی کر سکتا ہے۔ یہاں کا سٹریٹ فوڈ بہت سے دوسرے کھانوں سے جڑا ہوا ہے، لیکن 'پاو بھجی' مستند مقامی اسٹریٹ فوڈ کے طور پر نمایاں ہے۔ پاو مقامی روٹی کی ایک قسم ہے، جو بن کی طرح ہے، لیکن سخت ہے۔ بھجی سبزیوں اور متعدد مسالوں کا مکمل طور پر میش شدہ مرکب ہے۔دیگر کئی سالن کے برعکس، اس مکسچر کو پین میں فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ مطلوبہ ذائقہ اور مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ گرم سبزیوں کے آمیزے کو مکھن کی ایک گڑیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اسے پیاز اور دھنیے سے گارنش کرکے مکھن سے بھوننے والے پاو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
وڈا پاو
ایک اور مقامی ڈش جو سب سے زیادہ پسند کی جانے والی اور واضح پسند ہے وہ ہے وڈا پاو۔ یہاں کا وڈا ایک بہت ہی آسان آلو مکسچر ہے جس پر چنے کے آٹے کے آٹے کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ یہ ایک پاو کے اندر بند ہے اور اسی طرح کھایا جاتا ہے! سادہ اور شائستہ اور سستی یہ ڈش ہے جو عام آدمی کی اسٹریٹ فوڈ کی دلچسپی کو پورا کرتی ہے۔
چاٹ - بھیل پوری
دہی پوری، سیو پوری، اور چاٹ کی دیگر اشیاء کی طرح، بھیل پوری ممبئی کے اسٹریٹ فوڈ ٹور میں ایک خاص ذکر کی مستحق ہے۔ یہ بھیل - ایک پفڈ چاول کے ناشتے کی تیاری - میٹھی اور کھٹی چٹنیوں، پیاز، کچے آم کے ٹکڑوں اور ٹماٹروں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے سیو اور دھنیا سے گارنش کیا جاتا ہے، اور اسے پفڈ پوری یا پاپڑی (فلیٹ پوری) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
چاٹ – رگڑا پیٹیز
ایک مشہور چاٹ ڈش جو ممبئی کے لیے مقامی ہے، اس میں ٹمپرڈ بھرے ہوئے پیٹیز ہوتے ہیں - میشڈ آلو، مصالحے، اور کارن فلور کا مرکب پیٹیز بنانے کے لیے گہرا فرائی کیا جاتا ہے کنکوکشن (رگڈا) تیار کر کے اس پر ڈالا جاتا ہے۔ اسے پیاز اور دھنیا سے گارنش کرکے پیش کیا جاتا ہے۔
پانجی
گوان چوریزو
گوا ساحل سمندر پر مختلف قسم کے سمندری غذا پیش کرنے کے لیے مشہور ہے، لیکن گوا کے کھانوں پر پرتگالی کھانوں کا اثر ہے، اس لیے یہاں کے کھانے کا ایک بڑا حصہ ساسیج اور سور کا گوشت ہے۔ گوان چوریزو، گہرے سرخ ساسیج گوشت کی ایک مسالیدار سالن کی تیاری، جس کا ذائقہ زیرہ، لہسن، کالی مرچ، ہلدی وغیرہ ہے، ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پاو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
پٹنہ
لٹی-چوکا
لیٹی جے پور کی باٹی سے کافی ملتی جلتی نظر آتی ہے حالانکہ وہ مختلف طریقے سے بنتی ہیں۔ چوکا ایک گاڑھا مسالہ دار مرکب ہے جو میشڈ بینگن اور آلو سے بنا ہے۔ لٹی چوکا بہار میں سب سے زیادہ پیش کیے جانے والے اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔
پونے
مسل پاو
ایک تاریخی اور ثقافتی شہر، پونے متعدد اسٹریٹ فوڈ جوائنٹس کا گھر ہے جو ہر قسم کے اسٹریٹ فوڈ کے ساتھ ساتھ مستند مہاراشٹرین پکوان پیش کرتا ہے۔ یہاں کی سب سے عام سٹریٹ فوڈز میں سے ایک مسل پاو ہے۔ مسل انکرت سالن، کیٹ (پتلی گریوی) اور تلی ہوئی اور سوکھے نمکین ناشتے کا ایک بہت ہی مسالہ دار مرکب ہے۔ اس کے اوپر کٹی ہوئی پیاز ڈالی جاتی ہے اور اسے پاو یا کٹی ہوئی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
سبودانہ وڈا
ایک اور مشہور اسٹریٹ فوڈ سابودانہ وڑا ہے، یا ڈیپ فرائیڈ ساگو بالز۔ کرنچی اور فلنگ، یہ ڈش چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور روزے کے دوران ناشتے کی ایک مقبول چیز ہے۔
تھروواننت پورم
چاول کا پٹو
پچھلے پانیوں اور بہت سارے ناریل کے درختوں سے مالا مال، کیرالہ قدرت کا ایک فضل ہے۔ ریاست کی راجدھانی، ترواننت پورم، بہت سے ہندوستانی شہروں سے اشارہ لیتا ہے اور ہر طرف گلیوں کے اسٹال لگاتے ہیں جو مقامی ذوق کے مطابق مختلف قسم کے اسٹریٹ فوڈز پیش کرتے ہیں۔اڈلی اور ڈوسوں کے علاوہ، یہاں کے مستند اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک 'چاول کا پٹو' ہے، جو ایک روایتی کیرلائٹ ڈش ہے جسے چاول کے خصوصی آٹے اور ناریل سے بنایا جاتا ہے، جسے کیلے یا گڑ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تیار کرنے میں آسان اور بہت صحت بخش، یہ کیرالہ کے سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک کے طور پر فوقیت لیتا ہے۔
مسالہ وڑا
یہ ایک اور مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے، جو ہلکے سے شمالی ہندوستانی وڈا کے برابر ہے۔ تاہم، مسالہ وڈا ابلے ہوئے اور میشڈ بنگال چنے (آلو کی بجائے)، سونف کے بیجوں اور مسالوں سے بنے ہوتے ہیں، پیٹی میں چپٹا اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ ایک کپ گرم چائے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ شہر کے مشہور اسٹریٹ اسنیکس میں سے ایک ہے۔
ہر ملک کا سٹریٹ فوڈ ناقابل یقین حد تک مزیدار اور منفرد ذائقہ کا حامل ہوتا ہے۔ اگرچہ کچھ پکوان اسی جگہ سے نکلتے ہیں، بہت سے دوسرے مختلف دیگر پکوانوں سے متاثر ہوتے ہیں۔ ہندوستان میں، مثال کے طور پر، چینی اور اطالوی ثقافت کا بہت زیادہ اثر ہے، اور زیادہ تر میٹرو میں مشہور مخلوط پکوان ہیں، جیسے شیچوان چاول، منچورین، حقہ نوڈلز، پیزا اور پاستا، بالکل سڑک کے کنارے کھانے کے جوائنٹس پر۔ہونٹوں کو مسخر کرنے والے پکوان اسے اس غیر ملکی ملک کا دورہ کرنے کے قابل بناتے ہیں۔
