لونگ اور دیگر مصالحے ہمارے کھانا پکانے کا ایک اہم حصہ ہیں۔ بنیادی طور پر ایشیا سے آتے ہیں، وہ دنیا کے کچھ دوسرے حصوں میں بھی پیدا ہوتے ہیں. لیکن انہیں تلاش کرنا ہر بار آسان نہیں ہوسکتا ہے اور اسی وقت آپ کو ان کے متبادل تلاش کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ آپ لونگ کا متبادل کیا کر سکتے ہیں اور پھر بھی اپنی ترکیب میں مطلوبہ خوشبو حاصل کر سکتے ہیں؟ یہ جاننے کے لیے ذائقہ کا یہ ٹکڑا پڑھیں۔
آسان ٹپس
вњ¦ آپ لونگ کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک سال تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ سورج کی روشنی سے براہ راست رابطے میں نہیں ہے۔
вњ¦ پوری لونگ کے مقابلے میں پسی ہوئی لونگ تیزی سے اپنا ذائقہ کھو دیتی ہے۔
вњ¦ ہمیشہ چیک کریں کہ لونگ اچھی حالت میں ہیں۔ اگر وہ سرخی مائل بھورے رنگ کے ہوں اور دبانے پر تیل نکلتے ہیں تو وہ اچھے ہیں۔
لونگ خوشبودار، خشک پھولوں کی کلیاں ہیں، جو کئی پکوانوں میں استعمال ہونے والے مقبول ترین مصالحوں میں سے ہیں۔ انڈونیشیا سے تعلق رکھنے والے، ان کی کاشت ہندوستان، پاکستان، سری لنکا اور مڈغاسکر میں بھی کی جاتی ہے۔ ان کی مخصوص بو اور ذائقہ غالب کیمیائی یوجینول کی وجہ سے ہے۔ لونگ کا استعمال عام طور پر چینی طب، ہندوستانی آیورویدک ادویات اور مغرب میں دانتوں کی ہنگامی صورت حال کے لیے کیا جاتا ہے۔ ان کے بہت سے دواؤں کے استعمال ہیں۔
لونگ ایشیائی اور افریقی کھانوں کا حصہ ہیں۔انہیں خوشبودار ذائقہ دینے کے لیے سالن اور میرینیڈ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ گرم مشروبات، سلاد ڈریسنگ اور میٹھے میں بھی استعمال ہو سکتے ہیں۔ آپ انہیں کسی بھی ایشیائی/ہندوستانی اسٹور یا آن لائن میں حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں تو، ان کے متبادل میں سے ایک استعمال کریں۔ لونگ کے کچھ قریبی متبادل ذیل میں دیئے گئے ہیں۔
لونگ کے متبادل
گراؤنڈ لونگ
آپ کے پاس پسی ہوئی لونگ ہونے کے زیادہ امکانات ہیں جو کہ پوری کی نسبت ہیں۔ پاؤڈر استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلی بار استعمال کرتے وقت 1/4 چائے کے چمچ سے زیادہ استعمال نہ کریں۔ اس کا ذائقہ مضبوط ہوگا لہذا دوسرے اجزاء کے مطابق تناسب کو ایڈجسٹ کریں۔ شروع کرنے والوں کے لیے، آپ یہ تناسب استعمال کر سکتے ہیں: 1 چمچ۔ پوری لونگ=ایک عدد۔ پسی ہوئی لونگ اگر ترکیب میں لونگ کی ضرورت ہے لیکن آپ کے پاس پوری ہیں تو انہیں استعمال کریں۔ وہ ایک دوسرے کی جگہ لے لیتے ہیں۔
دارچینی
دارچینی ایک مسالا ہے جو درختوں کی اندرونی چھال ہے۔یہ لذیذ پکوانوں اور میٹھوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے لونگ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ اس میں ایک ہی کیمیکل یوجینول ہوتا ہے۔ یہ بیکنگ کی ترکیبیں جیسے بنس یا کدو کے پائی میں بہترین استعمال ہوگا۔ دار چینی کو لونگ کی مساوی مقدار میں استعمال کریں، جس کی ترکیب میں ضرورت ہے۔ اس سے کھانے کو ذائقہ دار بنانے میں یقینا مدد ملے گی۔
جائفل
جائفل ایک بیضوی بیج ہے جو ایک مسالے کے طور پر مشہور ہے۔ دار چینی کی طرح، اس میں بھی یوجینول ہوتا ہے، اگرچہ کم تناسب میں۔ یہ کدو کے اہم مسالے کے طور پر جانا جاتا ہے لہذا یہ کدو کی پائی میں بہترین استعمال ہوگا۔ لونگ کی ضرورت کے تناسب سے اسے استعمال کریں۔ یہ عام طور پر زمینی حالت میں پایا جاتا ہے لہذا اس میں سے تھوڑا سا چال چل سکتا ہے۔ آپ اسے سوپ، آلو کے برتن اور بیکنگ میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
Mace
میس جائفل کا ڈھکنا ہے لیکن اسے مختلف مسالے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ ذائقہ بھی یکساں ہے لیکن گدی قدرے نازک ہے۔ لہذا، یہ ایک عظیم مساوی ہو سکتا ہے.دار چینی اور جائفل کی طرح اسی تناسب سے استعمال کریں۔ یہ روسٹ میٹ اور بیکنگ میں بہترین استعمال ہوتا ہے، بس اسے باقی تمام اجزاء کے ساتھ پکانے سے پہلے شامل کریں۔ میس نسخہ کو زعفران جیسا رنگ دے سکتی ہے۔
Allspice
آل اسپائس ایک خشک، کچا بیری ہے جسے جمیکا مرچ یا نیوز اسپائس بھی کہا جاتا ہے۔ ’آل اسپائس‘ کا نام اس عقیدے کی وجہ سے رکھا گیا تھا کہ اس میں لونگ، جائفل اور دار چینی کا مشترکہ ذائقہ ہے۔ یہ سالن پاؤڈر کا ایک بہت عام جزو ہے۔ یہ گوشت کے پکوانوں، سٹو، یا یہاں تک کہ میٹھے کو ذائقہ دار بنانے کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے۔ لونگ کی ضرورت کے مطابق مصالحہ استعمال کریں۔
سفید/کالی مرچ کے دانے
آپ سرسوں، سفید/کالی مرچ کے دانے، یا کدو پائی مصالحہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، اوپر دیے گئے پانچ متبادل قریب ترین ہیں۔
اجوائن، تلسی، ڈِل اور سٹار سونف میں بھی یوجینول ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ انہیں لونگ کے متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن انہیں آخری آپشن کے طور پر رکھیں۔
