مالیکیولر نیوٹریشن اینڈ فوڈ ریسرچ جرنل میں 2006 کی ایک رپورٹ کے مطابق پکا ہوا گوشت کچے گوشت سے زیادہ ہضم ہوتا ہے۔ لیکن دوسری طرف، کھانا پکانے کا سب سے واضح فائدہ حفاظت ہے۔ گوشت پکانے سے بیکٹیریا، پرجیویوں اور وائرسز ہلاک ہو جاتے ہیں جو آپ کو بہت زیادہ بیمار کر سکتے ہیں اگر آپ انہیں کھاتے ہیں۔
کچا گوشت دنیا کے کئی حصوں میں کھایا جاتا ہے، خاص طور پر گائے کا گوشت اور سور کا گوشت۔ اگرچہ اس کے کچھ نقصانات ہیں، اور کچھ غذائیں کھانے سے جان لیوا بھی ثابت ہوسکتی ہیں، لیکن کچا گوشت کھانے کا رواج اب بھی رائج ہے۔
в… Yukhoe
اصل:کوریاکورین نام: ہنجول
Yukhoe، عام طور پر کچے پسے ہوئے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے، مختلف مصالحوں اور چٹنیوں جیسے سویا ساس، چینی، نمک، تل کا تیل وغیرہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایک کچا انڈا یا تو اوپر یا الگ سے پیش کیا جاتا ہے اس کا نشانی ٹچ ہوتا ہے۔ .
в… Steak Tartare
اصل: فرانسفرانسیسی نام: Г la tartare
Steak Tartare ایک گوشت کا پکوان ہے جو باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت یا گھوڑے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ اسے پیاز، کیپرز اور ورسیسٹر ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر رائی کی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
فرانس میں ایک اور کم عام ورژن پیش کیا جاتا ہے، جہاں پیٹی کے دائیں حصے کو ہلکے سے چھلنی کیا جاتا ہے – ٹارٹیرے کا تھوڑا سا پکا ہوا ورژن!
в… Carne Cruda
اصل: اٹلیلاطینی امریکی نام: کارنے اسدا
Carne Cruda سٹیک ٹارٹیر سے ملتا جلتا ہے، جہاں باریک کٹے ہوئے بیف سٹیکس استعمال کیے جاتے ہیں اور اسے پیاز، لہسن، سرخ مرچ اور زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہاں کارنے کا مطلب ہے گوشت اور کروڈ کا مطلب خام ہے۔
ایک لاطینی امریکی ورژن، کارن اسڈا، جہاں اساڈا کا مطلب ہے گرل کیا جاتا ہے، خشک گرمی سے پکانے کے طریقے سے میرینیٹ شدہ بیف اسٹیک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
в… کبہ نیاہ
اصل: لبنانعربی نام: کبیح
Kibbeh ایک Levantine کھانا ہے جسے mezze کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے شراب کے ساتھ پیش کی جانے والی چھوٹی ڈش یا ناشتہ۔ اکثر زیتون کے تیل، پودینہ اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس میں کیما بنایا ہوا بھیڑ یا گائے کا گوشت گندم کے مسالوں اور بلگور کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
в… Ossenworst
اصل: ایمسٹرڈیمانگریزی نام: Ox sausage
Amsterdam Ossenworst کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ بیل کے گوشت سے بنی ڈش ہے، جو روایتی طور پر بوڑھی ہوتی ہے اور کم درجہ حرارت پر تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ ساسیج میں استعمال ہونے والے مصالحے جائفل، کالی مرچ اور لونگ ہیں جو اسے تیز دھواں دار ذائقہ دیتے ہیں۔
в… Г‡iДџ kГ¶fte
اصل: ترکی
یہ ایک کچے گوشت کی ڈش ہے، جو آرمینیائی اور ترکی کے کھانوں میں مشہور ہے، گائے کے گوشت یا بھیڑ کے بچے سے بنی ہے۔ یہ عام طور پر بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ترکی میں سِگ کا مطلب کچا اور کوفتے کا مطلب ہے میٹ بالز۔اسے اکثر مینتھا، مصالحہ، لیموں، بلگور، پیاز اور ٹماٹر پیوری سے سجایا اور پکایا جاتا ہے۔
в… Carppacio
اصل: اٹلیاطالوی نام: Hors d'oeuvre
Carpaccio کچے گوشت یا مچھلی کی ایک ڈش ہے جیسے سالمن، ٹونا وغیرہ۔ عام Piedmont carpaccio گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑوں سے تیار کیا جاتا ہے جسے لیموں، زیتون کے تیل اور سفید ٹرفل یا پرمیسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پنیر، ارگولا کے ساتھ سب سے اوپر۔
в… Mett
اصل: جرمنی اور پولینڈ پرانا سیکسن نام: میٹی
میٹ کو نمک، کالی مرچ، لہسن اور کیراوے کے ساتھ پکائے ہوئے سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ میٹ کا لفظی مطلب ہے، بیکن کے ساتھ کٹا ہوا سور کا گوشت۔ شنکن میٹ "ہیم میٹ" گائے کے گوشت کی اوپری ران سے تیار کیا جاتا ہے۔
в… بساشی
اصل: جاپانجاپانی نام: Basashi Sashimi
باششی سشمی کا مطلب ہے کچے گھوڑے کا گوشت۔ اسے عام طور پر ٹھنڈا، اکثر تمباکو نوشی اور نمکین پیش کیا جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے۔
в… بیف لارپ
اصل: لاؤس اور شمالی تھائی لینڈمتبادل نام: لاپ , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb اکثر چکن، گائے کا گوشت، بطخ، مچھلی، سور کا گوشت، یا یہاں تک کہ مشروم سے بنایا جاتا ہے۔ یہ مچھلی کی چٹنی، چونے کا رس، بھنے ہوئے چاول اور دیگر تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ گوشت یا تو کچا ہو سکتا ہے یا پکا ہوا، کیما بنایا ہوا اور مرچ، پودینہ اور مختلف سبزیوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کھاؤ کھاؤ کے نام سے موسلا دھار پسے ہوئے اور بھنے ہوئے چاول بھی اس ڈش کا ایک بہت اہم جز ہے۔
