جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ پکانا کسی بھی ڈش کو مزید ذائقہ دار اور خوشبو دار بنا دیتا ہے۔ لیکن جب مصالحے پکاتے ہیں تو ان کی میٹھی خوشبو سے بیوقوف نہ بنیں۔ یقینی بنائیں کہ آپ کے مصالحے تازہ ہیں۔ اور یاد رکھیں کہ اسے زیادہ نہ کریں۔ بہت سے مصالحہ جات ہیں جو کہ صحیح طریقے سے استعمال ہونے پر کھانے کو خوشبو اور ذائقہ دار بناتے ہیں۔ آپ کسی بھی ڈش کا ذائقہ بڑھانا چاہتے ہیں جو آپ پکاتے ہیں۔ اصول بڑھانا ہے، سمجھوتہ نہ کریں۔ اور یہاں آپ کے پکوان کو بہترین بنانے کے لیے چھ اہم نکات ہیں۔В
ٹپ 1 کسی ایک ڈش میں تین سے زیادہ جڑی بوٹیاں یا مصالحہ استعمال نہ کریں۔В
کچھ انتباہات ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ ہندوستانی ترکیبیں اس اصول سے مستثنیٰ ہیں۔ کیونکہ وہ اکثر ایک سالن کی ڈش میں 10 یا اس سے زیادہ مختلف اجزاء مانگتے ہیں۔В
ٹپ2 ڈش پر زیادہ مسالا نہ لگائیں۔
آپ کے پاس بہت زیادہ اچھی چیز ہوسکتی ہے۔ بہت زیادہ نمک، لہسن یا پسی ہوئی مرچ والی غذائیں کھانا ناممکن ہو سکتا ہے۔ مسالا کی ایک ڈش ڈش کو بہترین بنا دیتی ہے… لیکن بہت زیادہ ذائقہ کو ختم کر دیتی ہے۔ В
Tip 3 یہ تجربہ کرنا ٹھیک ہے۔В
آپ باورچی خانے میں مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کر کے تخلیقی ہو سکتے ہیں۔ بعض اوقات آپ کو صحیح ذائقہ ملتا ہے جب آپ اختراعی ہوتے ہیں۔ اگر تجربہ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرتا ہے، تو آپ کے لیے اچھا ہے۔ اگر یہ ذائقہ کے تجربے میں اضافہ نہیں کرتا ہے، تو اسے دوبارہ کوشش نہ کریں۔
ٹپ 4 اپنے مصالحے کو صحیح طریقے سے اسٹور کریں.
مشہور شیف ایمرل لاگاس نے ایک بار کہا تھا کہ مصالحہ جات کو اکثر بہت لمبا رکھا جاتا ہے۔ اس کا مذاق یہ تھا کہ اس کے دوست کے پاس لہسن کا ایک مرتبان نسلوں سے گزرا ہے۔
مسالوں کو تازہ رکھنے کے لیے ذخیرہ کرنا اور سنبھالنا ضروری ہے۔ انہیں ایک سیاہ، ٹھنڈی، خشک جگہ میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. ضرورت سے زیادہ روشنی کے سامنے آنے پر وہ جلد ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے پر وہ ایک سال تک ذائقے کو برقرار رکھتے ہیں۔ انہیں نمی کے کسی بھی ذریعہ سے دور رکھیں۔ فریزر ایک بہترین جگہ ہے، ریفریجریٹر کوئی آپشن نہیں ہے۔
Tip5В اپنا مصالحہ خود اگائیں۔
آپ اپنے باغ میں یا ونڈو پلانٹر میں تازہ جڑی بوٹیاں اگا سکتے ہیں۔ آپ اپنا مصالحہ باغ رکھ سکتے ہیں۔ آپ چھوٹے پودوں یا بیجوں سے شروع کر سکتے ہیں۔ پودینہ، ڈل، اوریگانو، اجمودا، تھائم اور تلسی صرف چند آسان جڑی بوٹیاں ہیں جو اگائی جاسکتی ہیں۔
اگر آپ خود اگاتے ہیں تو آپ استعمال کے لیے فصل کاٹ سکتے ہیں۔ لہذا، جب آپ کو ان کی ضرورت ہو تو آپ اپنی جڑی بوٹیاں چن سکتے ہیں۔ اور صبح کے وقت ان کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ پھر انہیں ریک پر خشک کریں یا ان کے تنوں سے الٹا لٹکا دیں۔ ایک بار جب وہ سوکھ جائیں تو پودے سے پتوں کو کھرچ دیں۔В
جڑی بوٹیوں کو شامل کرنے سے پہلے ان کو کچلنے سے خوشبو اور ذائقہ بڑھے گا۔ جب آپ تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں، تو ہمیشہ کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کریں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ ذائقے جڑی بوٹیوں کی طرح تازہ ہیں۔ اب اس کو مصالحہ لگا لیں!
Tip6اپنی جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو زیادہ دیر تک پکانے سے گریز کریں۔
زیادہ تر مسالوں اور جڑی بوٹیوں کو زیادہ پکانے سے ذائقہ بہت مضبوط ہو سکتا ہے۔ جب آپ سوپ اور سٹو پکاتے ہیں، تو سرو کرنے سے ایک گھنٹہ پہلے ان کو تیس منٹ میں شامل کرنا بہتر ہے۔
