کیا آپ جانتے ہیں: ہارورڈ کی ایک خاص طبی تحقیق جو کچھ سال پہلے کی گئی تھی اس میں بتایا گیا تھا کہ اگر وہ خواتین جو مارجرین کا استعمال کرتی ہیں، مساوی مقدار میں مکھن استعمال کریں گی، تو ان کے اخراج کا خطرہ کم ہو جائے گا۔ دل کے مسائل میں کم از کم 53 فیصد اضافہ۔ مارجرین کے متبادل کا انتخاب کرنے کے لیے مزید وجہ کی ضرورت ہے؟ ذیل میں آرٹیکل میں درج تمام قابل عمل مارجرین متبادل تلاش کریں جن کا آپ انتخاب کر سکتے ہیں۔
جہاں تک مکھن بمقابلہ مارجرین کا تعلق ہے، میں کیمسٹ سے زیادہ گائے پر بھروسہ کرتا ہوں۔ ~Joan Gussow
بہت سی وجوہات کی بنا پر، لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد مارجرین سے محفوظ فاصلہ رکھنے کا انتخاب کر رہی ہے۔ اسے 'اولیو' بھی کہا جاتا ہے، مارجرین مصنوعی طور پر بنائے گئے ٹرانس فیٹی ایسڈز سے بھری ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ وہ برانڈز جو اپنے مارجرین میں '0' گرام ٹرانس فیٹ ہونے کا دعویٰ کرتے ہیں، ان میں بھی اس کی مقدار کم از کم 500 ملی گرام ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ ٹرانس فیٹی ایسڈز کا ایک چھوٹا سا حصہ بھی خراب LDL کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے اور اچھے HDL کولیسٹرول کو کم کرنے کے لیے کافی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کے دل کی صحت کو ان فیٹی ایسڈز سے شدید دھچکا لگتا ہے جو جسم کو پیش کرنے کے لیے کچھ بھی اچھا نہیں رکھتے۔ مصنوعی TFA سرطان پیدا کرنے والا بھی ہے اور کینسر کے رجحانات کو کم از کم 5 گنا بڑھاتا ہے۔
اگر مارجرین بمقابلہ مکھن کی بحث میں جانا ضروری ہے تو یہ جان لینا چاہیے کہ مکھن میں ٹرانس فیٹی ایسڈ بھی ہوتا ہے جسے ٹرانس ویکسینک ایسڈ کہتے ہیں جو بدلے میں رومینک ایسڈ بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔لیکن یہ قدرتی ہیں اور اس لیے وہ بنیادی طور پر انسانی جسم کے لیے سرطان پیدا کرنے والے نہیں ہیں۔ مارجرین انسانی جسم پر بھی اس طرح اثر انداز ہوتی ہے کہ یہ جسم کے مدافعتی اور انسولین کے ردعمل کو نقصان پہنچاتی ہے اور دودھ پلانے والی ماؤں کے دودھ کے معیار کے ساتھ چھیڑ چھاڑ کرتی ہے۔ لہذا، میرا اندازہ ہے کہ آپ کے پاس مارجرین سے نسبتاً صحت مند اختیارات میں منتقل ہونے کی تمام وجوہات ہیں۔ تو آئیے مارجرین کے کچھ محفوظ متبادل تلاش کریں۔
مارجرین کے متبادل
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: в…ћ کپ سبزیوں کا تیل+ ВЅ ایک چائے کا چمچ نمک
- ذہن میں رکھیں: کوکیز اور کیک بناتے وقت یہ مارجرین کا ایک اچھا متبادل ہے۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- سے بدلنا ہے: Вѕ کپ سبزیوں کا تیل + 1 کھانے کا چمچ گری دار میوے کا دودھ
- ذہن میں رکھیں: اسے بیکنگ میں مارجرین کے متبادل کے طور پر استعمال کریں۔ اس سے آپ کو ایک اچھا اور کریمی ڈیری ذائقہ ملے گا۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 کپ مختصر کرنا+ آدھا چائے کا چمچ نمک
- ذہن میں رکھیں: یہ عام طور پر دوسرے طریقے سے کام کرتا ہے جہاں لوگ قصر کرنے کے لیے مارجرین کے متبادل کا انتخاب کرتے ہیں۔ مختصر کرنے سے آپ کو مزید خستہ روٹیاں اور کوکیز ملیں گی حالانکہ اس متبادل کی وجہ سے ذائقہ میں تھوڑا سا نقصان ہوگا۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 کپ سورج+ آدھا چائے کا چمچ نمک
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- سے بدلا جائے: в…“پگھلا ہوا مکھن+ в…“کم چکنائی والا دہی+ в…“کپ مایونیز
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کپ نامیاتی یا باقاعدہ مکھن
- ذہن میں رکھیں: کوکیز اور کینڈی کی ترکیبوں میں مارجرین کے بجائے اسے استعمال کریں۔ مکھن میں قدرتی طور پر صحت مند تیزاب ہوتے ہیں جو جسم کے لیے کام کرتے ہیں، جس میں مارجرین کی کمی ہوتی ہے۔ یہ آپ کو انتہائی کرنچی کوکیز بھی دے گا۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 2 کپ
- سے بدلا جائے: 18 اوز۔ مکھن (8 کیوبز میں کاٹ کر) + 9 فل۔ اوز of اخروٹ کا تیل یا سیاسی تیل
- طریقہ کار: в› دونوں کو مکسر میں بلینڈ کریں یہاں تک کہ یکساں اور کریمی ہو جائے، اسے ایک ڈھکن والے پیالے میں منتقل کریں اور پھر اسے تھوڑی دیر کے لیے فریج میں کھڑا رہنے دیں۔
- ذہن میں رکھیں: یہ ترکیب ٹھنڈا ہونے پر بھی سخت نہیں ہوگی اور آپ کے پاس 2 کپ استعمال کے لیے تیار مارجرین ہوگی متبادل.
- مارجرین کی مقدار درکار ہے: 1 کٹورا
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 پیالہ زیتون کا تیل
- طریقہ کار: в› آپ کو صرف زیتون کا تیل ایک سٹیل کے پیالے میں رکھنا ہے اور اسے کچھ دنوں کے لیے فریج میں چھوڑنا ہے۔ в› کچھ دیر بعد، آپ دیکھیں گے کہ یہ گھنا ہو گیا ہے اور چکنائی جیسی مستقل مزاجی حاصل کر لی ہے۔
- ذہن میں رکھیں: اسے جب چاہیں بیکنگ کے لیے استعمال کریں اور دیکھیں کہ یہ نہ صرف اشیاء کی ساخت اور ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے بلکہ انہیں صحت مند بناتا ہے۔
- مارجرین کو اس سے بدلنا ہے: نامیاتی ارتھ بیلنس
- ذہن میں رکھیں: یہ ویگن آپشن آپ کو لییکٹوز سے متعلق کسی بھی پریشانی کے بغیر ایک انتہائی مطلوبہ بٹری ذائقہ فراہم کرے گا۔
- Margarine کو اس سے بدلنا ہے: MeltВ® Buttery Spread
- ذہن میں رکھیں: یہ بیک کرنے کا ایک شاندار آپشن ہے۔ اس میں مٹھاس کا رنگ ہے اور ایک بھرپور، کریمی، زوال پذیر ساخت ہے۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کھانے کا چمچ
- اس سے بدلنا ہے: ВЅ ایک کھانے کا چمچ پگھلا ہوا مکھن + ВЅ ایک کھانے کا چمچ زیتون کا تیل
- ذہن میں رکھیں: یہ ایک بہترین صحت مند متبادل ہے۔
- سے بدلنا ہے: 6 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل + ВЅ ایک چائے کا چمچ اجوائن کے بیج + Вј چائے کا چمچ + paprika + Вј چائے کا چمچ +خشک اجمودا کے فلیکس
- طریقہ کار: в› زیتون کے تیل کو اجوائن کے بیجوں، پیپریکا اور خشک اجمودا کے فلیکس کے ساتھ ملائیں۔ в› اگر آپ چاہیں تو تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور کچھ سمندری نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
- ذہن میں رکھیں: رائی کی روٹی کی پٹیوں کے ساتھ پیش کرنے پر یہ خاندان کو جھکا دے گا۔
- مارجرین کی مقدار ضروری ہے: 1 کپ
- سے بدلا جائے:یا تاریخیں (خشک یا صاف شدہ) + в…“ کپ فلیکس آئل+ в…“ کپ تاہینییا زیتون کا تیل یا دونوں کے برابر حصوں کا مرکب
- طریقہ کار: в› سب کو فوڈ پروسیسر میں بلینڈ کریں اور فریج میں رکھیں۔
- ذہن میں رکھیں: مطلب کو پھیلانے کے قابل بناتا ہے!
- اس کے ساتھ بدلنا ہے:+ в…“کپ ناریل کا تیل+ в…“کپ زیتون کا تیل یا تاہینی (تل کا پیسٹ) + 2 کھانے کے چمچ غذائی خمیر + ½ چائے کا چمچلہسن کا پاؤڈر + ВЅ ایک چائے کا چمچ پیاز پاؤڈر + آزادانہ چھڑکاؤ چلی فلیکس، نمک اور کالی مرچ
- طریقہ کار: в› سن کا تیل، ناریل کا تیل، زیتون کا تیل، غذائی خمیر، لہسن کا پاؤڈر، اور پیاز کا پاؤڈر ملا دیں۔ в› اسے چلی فلیکس، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آزادانہ طور پر سیزن کریں۔ в› اگر آپ چاہیں تو اوریگانو، پارسلے اور اجوائن جیسی جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔
- ذہن میں رکھیں: زیتون کے تیل کی بجائے مساوی مقدار میں تاہینی یا تل کا پیسٹ استعمال کرنے سے ذائقہ میں کچھ فرق آئے گا۔ کچھ لوگ آدھی تاہینی اور آدھا زیتون کا تیل بھی ملاتے ہیں تاکہ آمیزے کا کپ حاصل ہو اور پھر اس میں دیگر تیل، جڑی بوٹیاں اور مسالا شامل کریں۔
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: ویگن روٹی کے 3 سلائس (کرسٹس کاٹ کر) چھلکے اور ابلے ہوئے آلو+نمک حسب ذائقہلیموں رس 3-4 لیموں سے+پانی
- طریقہ کار: в› آپ کو سبزی خور روٹی کے ٹکڑوں کو کچھ پانی سے گیلا کرکے اور پھر پانی کو نکال کر شروع کرنا ہوگا۔ в› زیتون کا تیل، لیموں کا رس، اور کچھ نمک بلینڈر میں ڈالیں۔ в› اس میں پورے لہسن کے چھلکے اور پسے ہوئے لونگ، ابلے ہوئے آلو، نچوڑے ہوئے روٹی کے ساتھ شامل کریں۔ в› اب تمام اجزاء کو ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔
- ذہن میں رکھیں: فرانسیسی بیگیٹ، کچھ کریکرز، یا یہاں تک کہ ویگن پیٹا بریڈ کے ساتھ سرو کریں۔
یہ بنیادی طور پر تیل کی ہائیڈروجنیشن ہے (ہائیڈروجن کے بلبلوں کو سبزیوں کے تیل میں داخل کرکے تیار کیا جاتا ہے تاکہ انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس بنایا جا سکے) ایک اقتصادی مارجرین پیدا کرنے کے لیے، جو نقصان دہ ٹرانس فیٹی ایسڈز کی پیداوار میں سہولت فراہم کرتا ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ یوروپی بیدار ہوئے اور تیل کی ہائیڈروجنیشن کے ذریعے سیر شدہ مارجرین برانڈز کی مارکیٹنگ کے خلاف احتجاج کیا، مارجرین کے غیر ہائیڈروجنیٹڈ ورژن بہت پہلے یورپ میں شروع کیے گئے تھے، جو پھر امریکہ میں فروخت کیے گئے تھے۔فریکشنیٹڈ ٹراپیکل، مونو سیچوریٹڈ آئل اور پولی ان سیچوریٹڈ آئل کو ملا کر اور جیلیٹن، پیکٹین یا وہی پاؤڈر کے ساتھ گاڑھا کرکے، کوئی بھی اسے آسانی سے استعمال کر سکتا ہے اور ساتھ ہی ایک مؤثر روایتی مارجرین متبادل بھی۔ لہذا، امید ہے کہ اگر آپ انیسویں صدی کے وسط کی اصل فرانسیسی تخلیق سے بچنا چاہتے ہیں تو میں نے آپ کو انتخاب کرنے کے لیے کافی اختیارات دیے ہیں، جو کہ ایک مصنوعی شے کے طور پر بیان کیے جانے سے صرف ایک مالیکیول دور ہے۔
