جب کسی ڈش میں بہت سی تہیں ہوتی ہیں تو یہ سمجھنا ضروری ہے کہ کون سی چیز کس چیز کی پیروی کرنی چاہیے اور اسے ایک خاص طریقے سے کیوں کرنا چاہیے۔ Lasagna ایسی ہی ایک ڈش ہے جو کثیرالجہتی ہے اور کسی کو واقعی اس ترتیب کو جاننے کی ضرورت ہے جس میں نوڈلز، چٹنی، پنیر اور رگ کو ترتیب دیا جانا چاہیے تاکہ ڈش کو کیل بنایا جائے۔لہذا، یہاں ہم آپ کو بتاتے ہیں کہ لسگنا کی تہہ لگانے کے پورے عمل کے بارے میں کیسے جانا ہے اور آپ کو آزمانے کے لیے سات لسگنا کی ترکیبیں بھی بتاتے ہیں۔
لاسگنا بنانے کے لیے جن اہم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے وہ ہیں پاستا، چٹنی، گوشت کا مکسچر یا فلنگ، اور پنیر۔ آپ پوچھتے ہیں کہ کسی چیز کو لسگنا جیسی الہی بنانے کے لیے یہ کیسے ترتیب دیے گئے ہیں؟ یہ ہے طریقہ۔
معمولی ترتیب
- یہ عام طور پر بیکنگ پین کو نمی کرنے والے ایجنٹ سے شروع ہوتا ہے، جیسے تیل، کوکنگ سپرے، شوربہ، یا بنیادی چٹنی آپ کی ترکیب کا۔ یہ آپ کے لاسگنا کو نم اور نرم رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
- پھر آئیں پاستا نوڈلز - پکایا جائے یا بصورت دیگر ہدایت کے مطابق۔
- اس کے بعد آتا ہے ragГ№ یا گوشت پر مبنی چٹنی جو آپ کی ڈش کے بنیادی فلر کے طور پر کام کرتی ہے۔ اسے سور کا گوشت، گائے کا گوشت، چکن، مچھلی، سمندری غذا، انڈے، یا (سبزی خوروں کے لیے) کاٹیج پنیر، کٹے ہوئے مشروم اور سبزی (خاص طور پر پالک) سے بنایا جا سکتا ہے۔
- چوتھی تہہ عام طور پر چٹنی ہے جو آپ استعمال کر رہے ہیں جو پنیر پر مبنی، ٹماٹر پر مبنی، سفید بیچمل چٹنی، یا کچھ اور.
- اس کے بعد پسی ہوئی پنیر Parmesan، mozzarella، Gruyere، ricotta سب سے عام قسموں کے لیے منتخب کیے جاتے ہیں۔
- پھر نوڈل کی تہہ آتی ہے۔
- اس آرڈر کو تین بار (یا اس سے زیادہ بار) دہرایا جاتا ہے ایک نوڈل سب سے اوپر کی تہہ جس کے بعد کدو پنیر اور بعض اوقات جڑی بوٹیوں کے ساتھ بہت زیادہ بارش کی جاتی ہے۔ . کچھ لوگ پنیر چھڑکنے سے پہلے نوڈل کی سب سے اوپر کی تہہ پر چٹنی کی ایک اور کوٹنگ ڈالنا پسند کرتے ہیں۔
یہ لاسگنا تہوں کی عمومی ترتیب یا ترتیب ہے۔ اب ہم دیکھتے ہیں کہ یہ سب کچھ ترکیبوں کی مدد سے کیسے ہوتا ہے۔
شروع کرنے سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ لسگنے یا لسگنا نوڈل کی مختلف اقسام کے بارے میں بات کریں جو ڈش بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔گھریلو لیسگن اپنی تازگی اور ساخت کی وجہ سے بہتر ہے۔ تازہ آٹا کاٹنے کے لیے کچن ٹولز جیسے پاستا بائیک کا استعمال کرتے ہوئے نوڈلز کی مطلوبہ شکل اور سائز حاصل کر سکتے ہیں۔
تاہم ریڈی میڈ لسگنا نوڈلز استعمال کرنے سے وقت کی بچت ہوتی ہے۔ یہ کوشش کو بھی بچاتا ہے جسے اس کے بعد خود لاسگنا بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان دنوں مارکیٹ میں مختلف اقسام دستیاب ہیں۔
جبکہ چپٹی چادریں انڈوں سے بنائی جاتی ہیں اور شمالی اٹلی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں، لمبے لمبے انڈوں سے پاک پٹی نما ربن جس میں سیرٹیڈ/ریجڈ/گھنگھریالے اطراف ہوتے ہیں، اٹلی کے جنوب میں مقبول ہیں۔ مؤخر الذکر صرف پانی اور سوجی ڈورم گندم کے آٹے کی قسم سے بنائے جاتے ہیں جو کہ سخت ہے۔ انہیں پیکیج کی ہدایات کے مطابق پکائیں اور آپ سیٹ ہو جائیں۔
Layering Lasagnas
بنانے میں آسان کلاسک لسگنا ریسیپی کے انگوٹھے کے اصول ہیں، مناسب مقدار میں اجزاء اکٹھا کرنا اور بیکنگ کے بعد ڈش کو کچھ دیر کے لیے بسنے دینا۔اپنی پسند کے مطابق، آپ چٹنی کو تبدیل کر سکتے ہیں اور مقدار کو بھی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ اس طرح آپ ایک مختلف ذائقہ دار لسگنا چکھ سکتے ہیں۔
Lasagna Bolognese
صرف (اور میرا مطلب صرف) Sangiovese di Romagna wine کے ساتھ پیش کیا جائے۔ 4 سرونگ کے لیے، آپ کو درج ذیل کی ضرورت ہوگی۔
اجزاء:
- De Cecco اطالوی لاسگنی، 16 شیٹس
- لونگ، 1 (تازہ پیس)
- ٹماٹر، 2 پاؤنڈ (چھلکا، کٹا ہوا)
- بیف، 11 آانس۔ (زمین)
- اطالوی ساسیج، 4 آانس۔ (زمین)
- سور کا گوشت، 4 آانس۔ (زمین)
- پانی، 6 کوارٹ + 1 کپ
- پورا دودھ، 2 کپ + 1 کپ
- پرمیسن پنیر، 1 کپ (تازہ کٹا ہوا)
- مکھن، ¼ کپ + 4 چمچ۔ (بغیر نمکین)
- تمام مقصد والا، Вј کپ (بغیر بلیچ آٹا)
- کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ۔ (تازہ زمین)
- سمندری نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
- دار چینی، ایک ڈیش (تازہ زمین)
- پینسیٹا، 2 آانس۔ (باریک کٹی ہوئی)
ہسپانوی پیلا پیاز، 1 (درمیانی، بہت باریک کٹی ہوئی) + گاجر، 1 (بہت باریک کٹی ہوئی) + اجوائن کی ڈنٹھل، 1 (بہت باریک کٹی ہوئی)=اسے کہتے ہیں soffritto" (فرانسیسی "میریپوکس" کا اطالوی ورژن جو باریک کٹی ہوئی اجوائن، پیاز اور گاجروں کا مجموعہ ہے؛ اطالوی ورژن جڑی بوٹیوں پر مشتمل ہے ).
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
ایک فرائی پین میں 4 کھانے کے چمچ مکھن کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور گرم ہونے پر اس میں پیاز، گاجر اور اجوائن کی ڈنٹھل ڈال دیں۔تھوڑا سا بھونیں اور پھر کٹے ہوئے پینسیٹا کو پین میں ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونتے رہیں جب تک کہ مکسچر میں موجود پیاز سنہری رنگ نہ لے جائیں۔ پین میں مکسچر میں گراؤنڈ بیف، اطالوی سور کا گوشت اور ساسیج شامل کریں۔ درجہ حرارت کو اونچا تک لے جائیں اور جب یہ پک جائے تو کثرت سے ہلائیں۔ ایک بار جب تمام گوشت یکساں طور پر بھورا ہو جائے تو لونگ، کالی مرچ اور دار چینی کے ساتھ سیزن کریں۔ مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔
گوشت آہستہ آہستہ بھورا ہوتا جا رہا ہے۔ ٹماٹر اور دودھ ڈالنے کے بعد ابالنے والی چٹنیاس موقع پر کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور آنچ کو درمیانے درجے پر لے آئیں۔ 15 منٹ تک ابالنے دیں اور پھر ایک کپ دودھ میں ڈال دیں۔ اوپر سے سمندری نمک ملا دیں۔ ایک بار ہلائیں اور پھر گرمی کو کم کریں۔ چٹنی کو مسلسل 2² گھنٹے تک ابالنے دیں۔ آپ کو ہر 20 منٹ بعد چٹنی کو چیک کرنے اور ہلانے کی ضرورت ہوگی تاکہ اسے جلنے سے روکا جا سکے۔ جب بھی گریوی سوکھ جائے اور اجزاء پین کے نچلے حصے پر چپکنے لگیں تو ¼ کپ پانی میں ڈالیں۔تمام پھنسے ہوئے ٹکڑوں کو کھرچنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں اور پکاتے رہیں۔ بولونیز گوشت کی چٹنی 2² گھنٹے میں تیار ہو جائے گی۔ چٹنی کو تین برابر حصوں میں تقسیم کریں۔
اب 2 کپ دودھ کو ابال کر اور گرم رکھ کر بیچمل ساس بنانا شروع کریں۔ اب، ایک اور نان اسٹک اور موٹے نیچے والے پین میں، مکھن کو ہلکی آنچ پر مکمل طور پر پگھلنے تک گرم کریں اور پھر آہستہ آہستہ اس میں میدہ ڈالیں، ہر وقت تیزی سے ہلاتے رہیں۔ یکساں طور پر مکس ہونے کے بعد، روکس کو مزید ایک منٹ تک پکائیں اور کنکوکشن کو آنچ سے اتار لیں۔ گرم دودھ کی ایک قسط پین میں ڈالیں۔ ہلچل بند نہ کریں۔ اب پین کو دوبارہ چولہے پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ آپ دیکھیں گے کہ چٹنی آہستہ آہستہ گاڑھی ہوتی جارہی ہے۔ دودھ کی دوسری قسط میں ڈالیں۔ کثرت سے ہلائیں۔ 12-15 منٹ کے بعد، روکس میں آٹا پک جائے گا اور ابلنا شروع ہو جائے گا۔ تھوڑا سا سمندری نمک ڈالیں اور تھوڑی دیر میں چٹنی مطلوبہ موٹی مستقل مزاجی پر پہنچ جائے گی۔ کوئی گانٹھ نہیں ہونی چاہیے۔ جو بنتی ہے اس سے چھٹکارا پانے کے لیے تیزی سے ہلائیں۔آنچ بند کر دیں۔ چٹنی کو تین برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ لاسگنا کے لیے آپ کی بیچمیل ساس تیار ہے۔
اگلا، اوون کو 375° F. پر پہلے سے گرم کریں۔
لیسگن نوڈلز کو 6 چوتھائی پانی کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ گرم کرکے اور اس میں نوڈلز ڈال کر پکائیں. 8 منٹ تک اچھی طرح پکائیں۔ نوڈلز لچکدار ہوں گے لیکن قدرے چبانے والے ہوں گے۔ برتن کو گرمی سے ہٹا دیں اور ایک کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے فوری طور پر لاسگن کو نکال دیں۔ پکے ہوئے لسگنا نوڈلز کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ تمام پانی نکل جانے کے بعد، انہیں کولنگ ریک پر ایک ہی تہہ میں ڈال دیں۔
پرت:
پرت 1: ایک شیشے میں 4 پکی ہوئی لاسگن سٹرپس ڈالیں (ایلومینیم نہیں) 13″ x 9″ بیکنگ ڈش، زیتون کے ساتھ چکنائی سے تیل، لمبائی کے ساتھ ساتھ، ہر ایک دوسرے کو تھوڑا سا اوور لیپ کر رہا ہے۔
پرت 2: в…“بولونیز ساس۔
پرت 3: в…“بیچمیل ساس۔
پرت 4: Вј cup grated Parmesan
پرت 5: 4 پکی ہوئی لسگن سٹرپس۔
پرت 6: в…“بولونیز ساس۔
پرت 7:
پرت 8: Вј کپ کٹا ہوا پرمیسن۔
پرت 9: 4 پکی ہوئی لسگن سٹرپس۔
پرت 10: в…“بولونیز ساس۔
پرت 11: в…“ of the BГ©chamel saus.
پرت 12: Вј کپ کٹا ہوا پرمیسن۔
پرت 13: 4 پکی ہوئی لسگن سٹرپس۔
پرت 14: Вј کپ کٹا ہوا پرمیسن۔
پوسٹ لیئرنگ:
اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون کے درمیانی ریک پر رکھیں اور 25 سے 30 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد ڈش کو باہر نکالیں، ورق کو ہٹا دیں، بیک شدہ لسگنا کو 10 سے 12 منٹ تک بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے ہونے دیں، اور سرو کریں۔
تین پرتوں والا اطالوی ساسیج لاسگنا مارینارا ساس کے ساتھ
اجزاء:
- Lasagne سٹرپس، 12
- انڈے، 2 (ہلکے سے پیٹے ہوئے)
- مارینارا ساس، 2 جار
- بلک اطالوی ساسیج، 1 پاؤنڈ (پکا ہوا)
- ریکوٹا پنیر، 15 آانس۔
- پرمیسن پنیر، 2 آانس۔ (پسی ہوئی)
- موزریلا پنیر، 4 کپ (کٹے ہوئے)
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
اوون کو 375° F. پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔
لاسگن نوڈلز پکائیں۔ ایک بڑے برتن میں 2 کوارٹر پانی بھریں اور ایک چٹکی نمک ڈالیں۔ اسے ابالنے پر لائیں اور آہستہ آہستہ لاسگن شامل کریں۔ نوڈلز کے چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ جیسے ہی نوڈلز آدھے پکے اور لچکدار یا ہلکے چبائے جاتے ہیں، گرمی سے ہٹا دیں اور کولنڈر کا استعمال کرکے فوری طور پر نکال دیں۔پکے ہوئے لسگنا نوڈلز کو دھونے سے گریز کریں کیونکہ یہ ذائقہ اور ذائقہ کو کم کرتا ہے۔ انہیں کولنگ ریک پر ایک ہی تہہ میں بچھائیں۔
انڈوں، ریکوٹا، پرمیسن اور 3½ کپ موزاریلا کو اچھی طرح مکس کریں۔ مکسچر کو دو برابر حصوں میں تقسیم کر کے ایک طرف رکھ دیں۔
RagG№ (گوشت پر مبنی چٹنی) تیار کرنے کے لیے، ایک بڑے کوکنگ پین میں مرینارا ساس کے 1½ جار ڈالیں اور ساسیج میں ڈالیں۔ مسلسل ہلاتے ہوئے مکسچر کو 5 منٹ تک ابالنے دیں۔ اس کے بعد اسے آنچ سے اتار لیں۔ رگ کو بھی دو برابر حصوں میں تقسیم کریں۔
اب کوکنگ اسپرے کے ساتھ 13×9×1 بیکنگ ڈش کو چکنائی دیں۔
پرت:
پرت 1: ڈش میں بقیہ مرینارا ساس کا Вѕ کپ ڈالیں۔ اسپاتولا کی مدد سے چٹنی کو ڈش کے نیچے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
پرت 2: 4 پکی ہوئی لیسگن سٹرپس کو لمبائی کی طرف ساتھ ساتھ رکھیں، ہر ایک دوسرے کو تھوڑا سا اوور لیپ کرتی ہے۔
پرت 3: پنیر کے آمیزے کا ایک حصہ لیں اور اسے لیسگن کی تہہ پر یکساں اور یکساں طور پر چھڑکیں۔
پرت 4: رگ کا ایک حصہ یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے۔
پرت 5: 4 لاسگنے۔
پرت 6: پنیر کے آمیزے کا دوسرا حصہ۔
پرت 7: رگ کا دوسرا حصہ
پرت 8: آخری 4 lasagne
پرت 9: بقیہ مرینارا ساس۔
پرت 10: بقیہ آدھا کپ موزاریلا پنیر۔
پوسٹ لیئرنگ:
اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور آدھے گھنٹے کے لیے ٹھوس بیک کریں۔ پہلے 30 منٹ کے بعد، ڈش کو باہر نکالیں، ورق کو ہٹا دیں، ڈش کو دوبارہ اندر ڈالیں، مزید 10 منٹ تک بیک کریں اور وائلا! اس کے بعد آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ بیکڈ لسگنا کو 10 سے 12 منٹ تک کھڑا رہنے دیں اور سرو کریں۔
بیچمیل (سفید) چٹنی کے ساتھ سالمن لاسگنا
اس نسخہ کے لیے آپ کو سب سے پہلے بیچل چٹنی (فرانسیسی کھانوں کی ماں کی چٹنی) بنانے کی ضرورت ہے۔
اجزاء:
- کالی مرچ کے دانے، 6
- لونگ، 2
- پیاز، 2 (چھلی ہوئی، کٹی ہوئی)
- تیز پتی، 1
- پالک، ВЅ ٹن (چھا ہوا، ہلکی آنچ پر خشک، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکا ہوا، تقسیم کیا گیا)
- لاسگن، 400 گرام۔
- سالمن، 200 گرام۔
- مکھن، 50 گرام۔
- دودھ، 1ВЅ پنٹس
- مکھن، 2 آانس۔
- آٹا، 2 آانس۔ (سادہ)
- بیچمل ساس، 1 کپ
- زیتون کا تیل، 4 کھانے کے چمچ۔
- مخلوط جڑی بوٹیاں
- نمک
- کالی مرچ
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
ایک سوس پین میں دودھ ڈالیں اور اس میں کالی مرچ، لونگ، بے پتی اور 1 پیاز ڈالیں۔ (کچھ لوگ دودھ میں اجمودا کے 3 تازہ ڈنٹھل اور گدی کا ایک بلیڈ بھی شامل کرتے ہیں، لیکن ایسا کرنا بالکل ضروری نہیں ہے۔) اس مرکب کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ دودھ ابلنے لگے۔ اس موڑ پر اسے آنچ سے اتار کر پین کو ڈھانپ دیں۔ دودھ کو آدھے گھنٹے تک رہنے دیں تاکہ تمام ذائقے اچھی طرح مل جائیں۔ اس کے بعد دودھ کو چھلنی سے چلائیں اور چھلکے ہوئے دودھ کو ایک ڈھکن والے پیالے میں محفوظ کر لیں۔ دیگر اجزاء کو چھوڑ دیں۔
نان اسٹک پین میں مکھن کو ہلکی آنچ پر پوری طرح پگھلنے تک گرم کریں اور پھر آہستہ آہستہ اس میں میدہ ڈالیں، ہر وقت ہلاتے رہیں۔ ایک بار یکساں طور پر مکس ہونے کے بعد، روکس کو مزید 5 منٹ تک پکائیں اور پھر تنا ہوا دودھ قسطوں میں پین میں ڈال دیں۔ ہلچل بند نہ کریں۔ آپ دیکھیں گے کہ چٹنی آہستہ آہستہ گاڑھی ہوتی جارہی ہے۔12-15 منٹ کے بعد، روکس میں آٹا پک جائے گا اور چٹنی مطلوبہ موٹی مستقل مزاجی پر پہنچ جائے گی۔ آنچ بند کر دیں۔ چٹنی کو دو برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ لاسگنا کے لیے آپ کی بیچمیل ساس تیار ہے۔
اوون کو 350° F (180° C) پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔
لاساگنے نوڈلز پکائیں۔ ایک برتن کو پانی سے بھریں اور ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں۔ اسے ابالنے پر لائیں اور آہستہ آہستہ لاسگن شامل کریں۔ نوڈلز کے چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ جیسے ہی نوڈلز آدھے پکے اور لچکدار یا ہلکے چبائے جاتے ہیں، گرمی سے ہٹا دیں اور کولنڈر کا استعمال کرکے فوری طور پر نکال دیں۔ پکے ہوئے لسگنا نوڈلز کو دھونے سے گریز کریں کیونکہ یہ ذائقہ اور ذائقہ کو کم کرتا ہے۔ انہیں کولنگ ریک پر ایک ہی تہہ میں بچھائیں۔
ایک سوس پین میں مکھن اور زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور اس میں سالمن اور پیاز ڈال دیں۔ 10 منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد اسے آنچ سے اتار کر ٹھنڈا کر لیں۔ اسے دو برابر حصوں میں تقسیم کریں۔
اب کوکنگ اسپرے کے ساتھ 13×9×1 بیکنگ ڈش کو چکنائی دیں۔
پرت:
پرت 1: 1 پکی ہوئی لسگنا شیٹ نیچے رکھیں۔
پرت 2: پالک کا ایک حصہ۔
پرت 3: سالمن کا ایک حصہ۔
پرت 4: تلی ہوئی پیاز کا ایک حصہ۔
پرت 5: بیچمل ساس کا ایک حصہ۔
پرت 6: ایک اور لسگنا شیٹ۔
پرت 7: پالک کا دوسرا حصہ
پرت 8: سالمن کا دوسرا حصہ۔
پرت 9: بھنے ہوئے پیاز کا دوسرا حصہ۔
10 پرت: تیسری لسگنا شیٹ۔
اگر مکسچر رہ جائے تو آپ اسی ترتیب میں مزید تہیں ڈال سکتے ہیں۔
پوسٹ لیئرنگ:
اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور آدھے گھنٹے کے لیے ٹھوس بیک کریں۔پہلے 30 منٹ کے بعد، ڈش کو باہر نکالیں، ورق کو ہٹا دیں، لسگنا پر مخلوط جڑی بوٹیوں کو مسلیں، اوپر چیری سے گارنش کریں، اور سلاد کے ساتھ سرو کریں۔ پورے 1 گھنٹہ 5 منٹ میں 5 سرونگ کرتا ہے۔
پنیر پر مبنی چٹنی کے ساتھ تین پرتوں والا تازہ سالمن لاسگنا
6 سرونگ۔ 45 منٹ۔
اجزاء:
- لاسگنا سٹرپس، 12 (پکی ہوئی، نکالی ہوئی)
- انڈا، 4 (3 کی زردی اور 1 پوری)
- گاجر، 2 (درمیانی، کٹی ہوئی)
- اجوائن، 2 ڈنٹھل (بڑے، کٹے ہوئے)
- پیاز، 1 (درمیانی، کٹی ہوئی)
- لیموں کا جوس، ایک لیموں کا
- اٹلانٹک سالمن، 600 گرام۔
- مسکارپون پنیر، 250 گرام۔
- پرمیسن، 1 کپ + ½ کپ + اضافی (پسی ہوئی)
- اطالوی اجمودا کے پتے، 1 کپ (کٹا ہوا)
- مچھلی کا ذخیرہ، 375 ملی لیٹر۔ + 2 کھانے کے چمچ
- تیل، 15 ملی لیٹر۔
- کالی مرچ
- نمک
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
ایک مکسنگ پیالے میں مسکارپون پنیر، پورا انڈا، انڈے کی زردی، لیموں کا زیست، پرمیسن چیز، کالی مرچ اور نمک ڈالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آپ کو ایک ہموار اور گاڑھا پیسٹ نہ چھوڑ دیا جائے۔
ایک بڑے فرائی پین میں تیل گرم کریں اور گاجر، اجوائن اور پیاز ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ سوفریٹو میں اجمودا کے پتے بھی شامل کریں اور بھونیں۔ اب، سبزیوں کو پین کی طرف دھکیلنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں اور سالمن شامل کریں۔ مچھلی کو پین کے بیچ میں 3 منٹ تک فرائی کریں اور پھر 375 ملی لیٹر مچھلی کا ذخیرہ ڈالیں۔ پین پر ڈھکن رکھیں۔ شوربے کو 4 منٹ تک پکنے دیں۔ اب سامن کو آہستہ سے پین سے نکالیں اور مچھلی کو پلیٹ میں رکھیں۔ سبزیوں کو پکاتے رہیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں۔ اس وقت تک پین میں موجود ذخیرہ سوکھ چکا ہوگا۔
ایک بار جب سبزیاں بن جائیں تو انہیں مچھلی کے اوپر رکھیں اور پھر کانٹے کا استعمال کرکے دونوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پرت:
پرت 1: 1 چمچ مچھلی کا ذخیرہ۔
پرت 2: 4 پکی ہوئی لیسگنا سٹرپس جس میں سیرٹیڈ کناروں کو لمبائی کی طرف ایک دوسرے کے ساتھ بچھایا گیا ہے۔
پرت 3: سالمن سبزیوں کے آمیزے کا ایک حصہ۔
پرت 4: مسکارپون چیز پیسٹ کا ایک حصہ۔
پرت 5: 4 پکی ہوئی لسگنا سٹرپس۔
پرت 6: سالمن اور سبزیوں کے آمیزے کا دوسرا حصہ۔
پرت 7: مسکارپون چیز پیسٹ کا دوسرا حصہ۔
پرت 8: 4 پکی ہوئی لسگنا سٹرپس۔
پرت 9: سامن اور سبزیوں کے آمیزے کا تیسرا حصہ۔
پرت 10: مسکارپون چیز پیسٹ کا تیسرا حصہ۔
پرت 11: 4 پکی ہوئی لسگنا سٹرپس۔
پرت 12: 1 چمچ مچھلی کا ذخیرہ۔
پوسٹ لیئرنگ:
اوون کو 392° F (200° C) پر گرم کریں۔ اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور 12 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد ڈش نکال کر ورق نکال کر سرو کریں۔
گلوٹین فری بیف مشروم لاسگنا اسپگیٹی ساس کے ساتھ
اجزاء:
- لہسن، 4 لونگ (باریک کٹے ہوئے)
- روما ٹماٹر، 2 (باریک کٹے ہوئے)
- زچینی، 1 (کٹی ہوئی)
- کالی مرچ، 1 (باریک کٹی ہوئی)
- پیاز، 1 (باریک کٹی ہوئی)
- ٹنکیڈا گلوٹین فری آرگینک براؤن رائس لاسگنا، 1 ڈبہ
- ClassicoВ® آگ سے بھنے ہوئے ٹماٹر اور لہسن پاستا ساس، 1 جار
- گائے کا گوشت، 1 پونڈ (زمین)
- پنیر، 4 کپ (پسی ہوئی)
- مشروم، 2 کپ (باریک کٹے ہوئے)
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
سب سے پہلے ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اس میں کالی مرچ، مشروم، پیاز اور زچینی ڈال کر 5 منٹ تک فرائی کریں۔ اس کے بعد سبزیاں نرم ہو جائیں گی۔
ایک بڑے پین میں تیل گرم کریں اور اس میں لہسن اور پیاز ڈال کر ایک منٹ کے لیے بھونیں۔ اس کے بعد پسی ہوئی گائے کا گوشت ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت کا رنگ براؤن نہ ہوجائے۔ براؤن ہونے کے بعد، پاستا ساس جار کا в…” پین میں ڈالیں۔ مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ پکی ہوئی سبزیاں اور ٹماٹر ڈال کر 3 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد گرمی سے ہٹا دیں۔
کوکنگ اسپرے سے ایک گہرے بھوننے والے پین کو چکنائی دیں اور اوون کو 350°F پر پہلے سے گرم کریں۔
پرت:
پرت 1: پاستا ساس کا باقی ماندہ جار ڈش میں ڈالیں۔ اسپاتولا کی مدد سے چٹنی کو ڈش کے نیچے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
پرت 2: 4 گلوٹین فری لاسگن سٹرپس کو لمبائی کی طرف ایک دوسرے کے ساتھ لگائیں، کوئی بھی دوسرے کو اوور لیپ نہیں کرتا ہے۔
پرت 3: گائے کے گوشت کے مکسچر کا ایک حصہ لیں اور اسے لیسگن کی تہہ پر یکساں اور یکساں طور پر لیئر کریں۔
پرت 4: پسے ہوئے پنیر کا ایک حصہ۔
پرت 5: 4 لاسگنے۔
پرت 6: گائے کے گوشت کا مرکب۔
پرت 7: پنیر۔
پرت 8: 4 lasagne
پرت 9: بیف کا مرکب۔
پرت 10: پنیر۔
پرت 11: 4 لاسگنی۔
پرت 12: پنیر۔
پوسٹ لیئرنگ:
اب روسٹنگ پین کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور 30 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد ڈش نکال کر ورق نکال کر سرو کریں۔
سبزی Lasagna Florentine
اب، سبزی خوروں کے لیے ایک دعوت۔ اس لسگنا کو تیار ہونے میں تقریباً 1 گھنٹہ 45 منٹ لگتے ہیں اور آپ ذیل میں بیان کردہ اجزاء کی مقدار کے ساتھ 12 سرونگ بنا سکتے ہیں۔ یہ سب اس کے قابل ہے۔
اجزاء:
- انڈے، 2
- پیاز، 1 (کٹی ہوئی)
- زچینی، 1 (باریک کٹی ہوئی)
- ٹماٹر، 2 28 آانس۔ ڈبے (پسے ہوئے)
- کاٹیج پنیر، 1 16 آانس۔ کنٹینر (غیر چکنائی والا، خشک)
- لاسگنا نوڈلز، 1 16 اوز۔ ڈبہ
- پالک، 1 10 آانس۔ پیکیج (منجمد، پگھلا ہوا، کٹا ہوا، مائیکرو ویو میں پکایا گیا، زیادہ پانی نکالا گیا)
- مشروم، 1 8 آانس۔ کر سکتے ہیں (کٹے ہوئے)
- ٹماٹر کا پیسٹ، 1 6 آانس۔ کر سکتے ہیں
- موزاریلا پنیر، 1 پاؤنڈ (کٹا ہوا)
- پرمیسن پنیر، ¼ کپ (پسی ہوئی)
- تلسی، 3 کھانے کے چمچ۔ (خشک)
- لہسن، 2 کھانے کے چمچ۔ (زمین)
- زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ۔
- اوریگانو، 1 کھانے کا چمچ۔ (خشک)
- براؤن شوگر، 1 چٹکی
- نمک حسب ذائقہ
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
اوون کو 350°F (175°C) پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔
لاسگن نوڈلز پکائیں۔ ایک بڑے برتن میں 4 کوارٹر پانی بھریں اور ایک چٹکی نمک ڈالیں۔ اسے ابالنے پر لائیں اور آہستہ آہستہ لاسگن شامل کریں۔ نوڈلز کے چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ 10 منٹ میں، نوڈلز ال ڈینٹ ہو جائیں گے اور نرم ہو جائیں گے لیکن تھوڑا سا چبائیں گے۔ برتن کو گرمی سے ہٹا دیں اور ایک کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے فوری طور پر لاسگن کو نکال دیں۔پکے ہوئے لسگنا نوڈلز کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ تمام پانی نکل جانے کے بعد، انہیں کولنگ ریک پر ایک ہی تہہ میں ڈال دیں۔
گرے ہوئے پرمیسن اور موزریلا کو ڈھیلے طریقے سے ملا لیں اور ایک طرف رکھیں۔
ایک پین میں تیل گرم کریں اور اس میں پیاز، زچینی، مشروم اور لہسن ڈال دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک سبزیاں نرم نہ ہوجائیں اور پھر اس میں ڈبے میں بند ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ، براؤن شوگر کے ساتھ شامل کریں۔ اوپر سے کچھ نمک اور اوریگانو ملا دیں۔ مکس کرنے کے لیے ایک بار ہلائیں اور پھر آنچ کو کم پر لائیں۔ 15 منٹ کے لیے ابالنے دیں اور آپ کی چٹنی تیار ہے۔
فوڈ پروسیسر میں انڈے، پنیر، پالک اور 2 کھانے کے چمچ تلسی ڈال کر اچھی طرح بلینڈ کریں۔
پرت:
پرت 1: چٹنی کے в…“ کو 13″ x 9″ x 2″ لاسگنا پین میں ڈالیں۔ اسپاتولا کی مدد سے چٹنی کو ڈش کے نیچے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
پرت 2: в…“ لاسگن کی پٹیوں کی لمبائی ساتھ ساتھ، کوئی بھی دوسرے کو اوور لیپ نہیں کرتا ہے۔
پرت 3: в…“پالک پنیر کے آمیزے کی
پرت 4: в…“بقیہ ٹماٹر کی چٹنی
پرت 5: پرمیسن موزاریلا مرکب کا۔
پرت 6: в…“ of the lasagne سٹرپس۔
پرت 7: بقیہ پالک پنیر کے مکسچر کا۔
8 پرت: ٹماٹر کی چٹنی کی آخری قسط۔
9 پرت: в…“ Parmesan-mozzarella کے آمیزے کی
10 پرتپرت 11: پالک اور کاٹیج پنیر کا بقیہ مکسچر۔
پرت 12: بقیہ پرمیسن موزاریلا مرکب۔
پرت 13: بقیہ تلسی۔
پوسٹ لیئرنگ:
اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور ایک گھنٹے کے لیے ٹھوس بیک کریں۔ اس کے بعد ڈش کو باہر نکالیں، ورق کو ہٹا دیں، بیکڈ لسگنا کو 10 سے 12 منٹ تک کھڑا رہنے دیں اور سرو کریں۔
Gruyere پنیر کے ساتھ Ham Lasagna
10 سرونگ بناتا ہے۔
اجزاء:
- لہسن کے لونگ، 4
- انڈے، 2
- Lasagne نوڈلز، 1 پیکج (پیکج کی ہدایات کے مطابق پکایا، نکالا ہوا، ٹھنڈا کیا گیا)
- Ham, 1 lb. (پکا ہوا، باریک کٹا ہوا)
- ریکوٹا پنیر، 1 پاؤنڈ۔
- گروئیر پنیر، پاؤنڈ (پسی ہوئی)
- موزاریلا پنیر، پاؤنڈ (پسی ہوئی) پرمیسن پنیر
- دودھ، 3 کپ
- مکھن، 6 کھانے کے چمچ۔ (بغیر نمکین)
- آٹا، 6 کھانے کے چمچ۔
- ریڈ وائن، 2 چمچ۔
- زیتون کا تیل، 1 چمچ۔
- ٹماٹر کا پیسٹ، 1½ چائے کا چمچ۔
- سرسوں کا پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ۔
- جائفل، آدھا عدد۔
- پارسلے، ایک مٹھی بھر (تازہ، کٹا ہوا)
- نمک حسب ذائقہ
طریقہ کار:
پری لیئرنگ کی تیاری:
اوون کو 350°F (175°C) پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔
گرے ہوئے ریکوٹا کو انڈوں کے ساتھ ملا کر اچھی طرح پھینٹ لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
ایک پین میں مکھن کو ہلکی آنچ پر گرم کریں اور پگھلنے کے بعد اس میں میدہ ڈال دیں۔ ہموار ہونے تک مکمل ملاوٹ کی سہولت کے لیے وائر وسک کے ساتھ کوڑا لگائیں۔ اس کے بعد آہستہ آہستہ دودھ ڈالیں اور لگاتار ہلاتے رہیں۔ کوئی گانٹھ نہیں ہونی چاہیے۔ چٹنی دھیرے دھیرے گاڑھی ہوتی جائے گی اور جب یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچ جائے تو ہموار چٹنی میں مسٹرڈ پاؤڈر، جائفل اور نمک شامل کریں۔کچھ اور کوڑے مارو۔ شراب میں ڈالیں، ہلائیں، پیرسمین شامل کریں، اور دوبارہ ہلائیں. اسے آنچ سے اتار کر ایک طرف رکھ دیں۔ اب چھوٹے پین میں تیل گرم کریں اور اس میں لہسن کے لونگ ڈال کر بھونیں۔ ایک بار جب لہسن کا ذائقہ تیل میں مل جائے تو لونگ کو چھوڑ دیں اور چٹنی میں ذائقہ دار تیل ڈال دیں۔ اس کے علاوہ چٹنی میں ٹماٹر کا پیسٹ بھی شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں، اور آپ کی چٹنی آپ کے لسگنا کے لیے تیار ہے۔
پرت:
پرت 1: 9″ x 13″ بیکنگ ڈش میں چٹنی کی ایک پتلی مدد۔ اسپاتولا کی مدد سے چٹنی کو ڈش کے نیچے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
پرت 2: 4 لاسگن سٹرپس لمبائی کی طرف ساتھ ساتھ، کوئی بھی دوسرے کو اوور لیپ نہیں کرتا ہے۔
پرت 3: انڈے ریکوٹا مکسچر کا £
پرت 4: ہیم کے ٹکڑے۔
5 پرت: گرے ہوئے گروئیر پنیر کا £
پرت 6: پسی ہوئی موزاریلا پنیر کا £
پرت 7: چٹنی
پرت 8: 4 لاسگن سٹرپس۔
پرت 9: بقیہ انڈے ریکوٹا مکسچر کا £
پرت 10: ہیم کے ٹکڑے۔
پرت 11: بقیہ گرے ہوئے گروئیر پنیر کا £
پرت 12: بقیہ پسی ہوئی موزاریلا پنیر کا £
پرت 13: چٹنی
پرت 14: کچھ پسا ہوا پرمیسن پنیر۔
پرت 15: کٹا ہوا اجمودا
پوسٹ لیئرنگ:
اب بیکنگ ڈش کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں، ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور 45 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد ڈش کو باہر نکالیں، ورق کو ہٹا دیں، بیکڈ لسگنا کو 10 سے 12 منٹ تک کھڑا رہنے دیں اور سرو کریں۔
آپ چٹنی، گوشت بھرنے، اور پنیر کی قسم چیزوں کو تھوڑا سا مسالہ کرنے کے لیے کھیل اور تجربہ کر سکتے ہیں۔ بہر حال، تجربہ کھانا پکانے کے فن کی روح ہے۔
