گھر میں پرو کی طرح اسٹیک پکائیں

1926 میں ، دو اطالوی تارکین وطن نے اپنے آبائی شہر ، پیرما کے نام سے منسوب ایک ریستوراں میں بزنس لائسنس کے لئے درخواست دی۔ نیو یارک شہر کے عہدیدار نے ان کی بھاری بھرکم تلفظ شدہ انگریزی ("پلما ، پامما") کو غلط سمجھا ، اور پام کی پیدائش ہوئی۔

اصل میں ایک اطالوی ریستوراں ، پام اس وقت ایک اسٹیک ہاؤس میں تبدیل ہوا جب قریبی کنگ فیچرز نیوز سنڈیکیٹ کے کارٹونسٹ نے اسٹیکس مانگنا شروع کیا۔ (جب وہ اپنے ٹیبز کی ادائیگی نہیں کرسکتے تھے تو ، فنکاروں نے پام کی ایک اور روایت کو جنم دیا - دیواروں پر باقاعدہ دستکاری کے ساتھ ساتھ پوپے اور بیٹل بیلی کی طرح اپنے کام میں بھی حصہ ڈالنا۔)

یہاں ، پام کے کارپوریٹ ایگزیکٹو شیف ، ٹونی تمیرو ، جنہوں نے 1963 میں سیکنڈ ایونیو ریستوراں میں شروع کیا ، اس کا راز شیئر کیا کہ وہ گھر میں کم سے کم دھواں اور زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے ساتھ اسٹیک کیسے پکاتا ہے۔ اشارہ: "گھر کا برائلر یقینی طور پر انتخاب نہیں ہوتا ہے۔ یہ صرف اسٹیک کی نشاندہی کرتا ہے اور خون کو اس میں سے نکال دیتا ہے ، اور آپ سرمئی گوشت کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔" اگر آپ خود ہی چولہا چلانے میں مصروف ہیں تو ، آپ ہمیشہ امریکہ میں 50 بہترین اسٹیک ہاؤسز کو استعمال کرسکتے ہیں۔

بیسٹ لائف سے بھی : حیرت انگیز فوڈز پرسنل ٹرینرز کی قسمیں۔

تمہیں کیا چاہیے:

stain2 میچنگ ایلومینیم اسکیلیٹ سٹینلیس سٹیل اندرونی اور دھاتی ہینڈلز کے ساتھ۔ تمیرو کو ایک بنیادی ویورور اسکیلٹ پسند ہے - نہ ٹفلون اور نہ آئرن کو کاسٹ کرنا ، کیوں کہ وہ "بہت زیادہ سگریٹ نوشی کرتے ہیں۔"

—2 16-ونس یو ایس ڈی اے پرائم نیو یارک پٹی اسٹیکس ، 1 1/4 سے 1 1/2 انچ موٹی اور 28 دن کی عمر میں۔ (تمر کو بتائیں کہ آپ 'چاندی سے صاف' چاہتے ہو ، جس کا مطلب ہے کنارے پر تھوڑی سی چربی ہے۔ پھر زیادہ چربی کو تراشیں۔)

table1 چمچ زیتون کا تیل

sea ​​عمدہ سمندری نمک اور تازہ کالی مرچ

کیا کریں:

زیتون کے تیل کے ساتھ اسٹیکوں کو برش کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کھڑے ہونے دیں ، بے پردہ ، 1 گھنٹے کے لئے

ایک گرمی کو گرمی پر رکھیں۔ ہر اسٹیک کے ایک رخ کو تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گوشت کا موسم پہلے نہ لگائیں۔ (تیمیرو کا کہنا ہے کہ "نمک سے گوشت کا خون ہوتا ہے۔)

جب اسکیلیٹ گرم ہوجائے (تقریبا minutes 3 منٹ کے بعد) ، اس میں اسٹیکس رکھیں ، اور ایک طرف رکھ کر نیچے رکھیں۔ اور یہ چال یہ ہے کہ "جو آپ کی شادی کو بچائے گی" ، تیمیرو کا کہنا ہے کہ: دوسری سکیللیٹ کو کور کے طور پر اسے الٹا موڑ کر اور اسے اسٹیک کے اوپر رکھ کر استعمال کریں۔ اس سے دھوئیں کی گرفت ہوتی ہے ، اور آپ کے گھر کو کچھ دن تک مکھیوں سے سونگھنے سے بچاتا ہے۔

3 منٹ کے بعد ، کھڑکیوں کو ونڈو یا پچھلے دروازے تک لے جائیں ، اوپری سکیللیٹ کو ہٹائیں ، اور دھواں چھوڑ دیں۔ ہر ایک اسٹیک کے اوپر کی طرف سیزن. اس کے بعد ، ٹونگس کی جوڑی کے ساتھ ، اسٹیکس کو پلٹیں ، ڈھانپیں ، اور مزید 3 منٹ کے لئے چولہے پر واپس آئیں۔

اسٹیکس کو کسی پلیٹ میں رکھے ہوئے ریک میں منتقل کریں اور کم از کم 30 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ اسٹیک ختم کرنے کا ارادہ کرنے سے تیس منٹ قبل ، تندور کو 425¯F پر پہلے سے گرم کریں۔

اسٹیکس کو اسکیلیٹ پر لوٹائیں جس میں انہیں دیکھا گیا تھا اور گرم سرخ مرکز (درمیانے نادر) یا گلابی مرکز (میڈیم) کے لئے 12 منٹ کے لئے تندور میں 8 منٹ تک کھانا پکانا ختم کریں۔ 8 منٹ آرام کریں۔

آخر میں ، ٹچ ٹیسٹ:

تیمیرو نے گوشت کو کاٹنے کے خلاف متنبہ کیا ہے کہ آیا یہ ہوچکا ہے۔ وہ ٹچ ٹیسٹ کو ترجیح دیتا ہے جو اس نے پام کے اصل شیف سے سیکھا ہے: آپ کا بائیں ہاتھ ڈھیلا رہنے دو۔ اپنے دائیں ہاتھ کی شہادت کی انگلی سے نرمی کا اندازہ لگانے کے لئے اپنے بائیں انگوٹھے اور انگلی کے درمیان والے حصے پر مضبوطی سے نیچے دبائیں۔ اگر آپ اسے سختی سے دبائیں تو خون کا نایاب اسٹیک محسوس ہوتا ہے۔ اب اپنے بائیں ہاتھ سے ڈھیلا مٹھی بنائیں ، اور اسی علاقے کو دوبارہ دبائیں۔ ایک درمیانے نایاب اسٹیک ٹچ کو محسوس ہوتا ہے۔ ایک سخت مٹھی بنائیں ، دوبارہ دبائیں ، اور آپ کو اچھی طرح سے کیے جانے والے اسٹیک کی بہار کی پشت محسوس ہوگی۔ ایک بار جب آپ اسٹیک میں مہارت حاصل کرلیتے ہیں تو ، ان 5 آسان باورچی خانوں کو ہر لڑکے کو جاننے کی ضرورت ہوتی ہے سیکھنا یقینی بنائیں۔