کم کرنے والا چینی ایک چینی کی اصطلاح ہے جس کے لئے کم کرنے والی ایجنٹ کی حیثیت سے کام کرتا ہے اور الیکٹروز کسی دوسرے انوکل میں کر سکتا ہے. خاص طور پر، کم کرنے والے چینی کاربوہائیڈریٹ یا قدرتی شکر کی ایک قسم ہے جس میں مفت الیدیدی یا کیٹون گروپ شامل ہے. شکر کم کرنے کے کھانے کے رنگ یا ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لئے کھانے کے دیگر حصوں، جیسے امینو ایسڈ، کھانے کے ساتھ ردعمل کرسکتے ہیں.
دن کی ویڈیو
شجروں کے مختلف اقسام
قدرتی طور پر تمام پھلوں، سبزیوں، دودھ کی مصنوعات اور سارا اناج میں شاکر پایا جاتا ہے. یہ قدرتی شکر دوسری صورت میں کاربوہائیڈریٹ کے طور پر جانا جاتا ہے، ایک ضروری میکروترینٹینٹ. غذائیت کاربوہائیڈریٹس مونوکوچراڈس کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیں، جو ایک چینی انوولک ہیں؛ ڈساکارائڈز - دو چینی انوگوں کو مل کر منسلک کیا گیا؛ یا oligosaccharides اور polysaccharides، جو چینی انو کی طویل زنجیروں ہیں. مونوسیکچراڈس میں گلوکوز، گیلیکٹوس اور فرککوز شامل ہیں، جو تمام شارٹس کو کم کرتی ہیں. Monosaccharides اکثر فطرت میں اکیلے نہیں پایا جاتا ہے، لیکن وہ disaccharides اور polysaccharides کے اجزاء ہیں. اس وجہ سے، کچھ ناچاکاریاں، جیسے مالٹاس بھی شکر کم کر رہے ہیں.
شربت کو کم کرنے کی مثالیں
سب سے اہم مانوسیکچائرڈ اور چینی کو کم کرنے میں گلوکوز ہے. جسم میں، گلوکوز خون کے شکر کے طور پر جانا جاتا ہے کیونکہ یہ دماغ کی فنکشن اور جسمانی توانائی کے لئے ضروری ہے. Fructose ایک اور کمی چینی ہے اور تمام monosaccharides کی سب سے پیاری کے طور پر جانا جاتا ہے. گلیکٹکو، ایک اور کم سے کم چینی، دودھ کی مصنوعات میں لیکٹیکٹ کا ایک جزو ہے. مالٹیز اکثر فطرت میں نہیں پایا جاتا ہے، لیکن اس میں پیدا ہوتا ہے جب سٹرک انوکول ٹوٹ جاتا ہے.
Maillard ردعمل
Maillard ردعمل ایک ایسا عمل ہے جس میں ایک چینی کی کمی کو ردعمل کے بعد رد عمل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں کھانے کی بربنگ ہوتی ہے. یہ ردعمل عام طور پر ہوتا ہے جب کھانے کی گرمی یا کمرے میں درجہ حرارت پر لمبی عرصے تک چھوڑ دیا جاتا ہے. برائی کی عمل روٹی کی کرسٹ یا ایک برباد شدہ ترکی کی جلد پر ظاہر ہوتا ہے. Maillard ردعمل بھی کافی، غذا، چاکلیٹ اور بیکڈ برڈ جیسے کھانے کی اشیاء، کے ذائقہ اور خوشبو میں بھی مدد کرتا ہے.
شکر غیر مسکین
کچھ تباہی، جیسے سکروس، شجرات کو ناقابل برداشت کر رہے ہیں، مطلب یہ ہے کہ وہ دیگر انوولوں میں برقیوں کو عطیہ نہیں دے سکتے. سوکروس دو کم کرنے والے شکر، گلوکوز اور فرککوز پر مشتمل ہوتے ہیں، اور اس میں کوئی مفت کاربوونیونی گروپ نہیں ہیں. بہت سی خوراکوں میں قدرتی طور پر سوکروس ہوتا ہے اور اکثر مٹھائی میں بہت سی عملدرآمد کے کھانے میں اضافہ ہوتا ہے.
