اگر گوشت ہے تو رات کے کھانے کے لئے کیا ہے، آپ رسیلی، اقتصادی سب سے اوپر سرلوین سٹاک یا روسٹ کے ساتھ بہت دور نہیں جا سکتے ہیں. سب سے اوپر سرلوین سنگلو سے گوشت کی ایک لچک کٹ ہے، یا ایک گائے کے پچھلے حصے میں. سب سے اوپر سرلوین سیرلوین کے دیگر حصوں سے مختلف ہے کہ ہڈی اور نیچے سے نیچے کی پٹھوں کو ہٹا دیا گیا ہے. سٹاک تندور یا چولہا یا گرل پر پکایا جا سکتا ہے، جبکہ رگوں کو صرف تندور میں پکایا جانا چاہئے.
دن کی ویڈیو
تھلل آف گرل
کچھ نہیں کہتے ہیں کہ موسم گرما کی طرح گرین اور کھانا پکانا سٹیکوں کو گولی مار دی جاتی ہے. سب سے اوپر سیرلوین اسٹیک کو بھرنے کے لئے، گرل کو 500 ڈگری فرنس ہیٹ سے پہلے پیش کریں. نمک اور مرچ اسٹیک اور اسے گرم گرل پر رکھیں. چند منٹ کے بعد، جب سٹیک کے سب سے اوپر تک رس بلبلا، اسے زبان کے ساتھ پلٹائیں اور جب تک تکلیف نہ ہو. گوشت کا داخلہ درجہ حرارت کم از کم 145 فٹ تک پہنچنا چاہئے. گوشت کی خدمت کرنے سے قبل تین سے پانچ منٹ تک آرام کرنے کی اجازت دیں.
آہستہ آہستہ بہاؤ
برائننگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں تھوڑا سست کھانا پکانے کے ساتھ تھوڑا سا بھلا ہوا ہے. سب سے اوپر سرلوین اسٹیک کو بہہانا، بھاری پین میں گرم تک گرمی کے بارے میں، تقریبا 350 فٹ گوشت ہٹا دیں اور سبزیاں شامل کریں. کک تھوڑا کارملائزیشن تک جب تک گوشت کو پین میں واپس لوٹنا. گرمی کو کم کرنے کے لئے 175 F، کچھ مائع شامل کریں، جیسے بیف اسٹاک یا ٹماٹر رس، اور آہستہ آہستہ تقریبا چار سے چھ گھنٹے تک کھانا پکانا. سنبھالنے کے بعد، آپ گوشت کو سست ککر میں منتقل کر سکتے ہیں اور اسی وقت ہی کم گرمی پر کھانا پکائیں. اگر آپ گوشت پکایا درمیانے درجے سے اچھی طرح پسند کرتے ہیں تو برائننگ اچھی طرح کام کرتا ہے.
ساؤتھ وے
ایک اعلی سرلوین کو بھوک لگی ہے، اس طرح کے سر سلیے کے اندر اندر رس کو باندھ کر مہر کرتا ہے اور اس وقت جب تک گوشت گرمی تک پہنچتا ہے تو اس کا گوشت مناسب عطیہ تک پہنچ جاتا ہے. گرمی تک گرمی تک تیل میں گرمی کے لئے گرمی کا تیل. ایک موسمی سٹیک شامل کریں اور جب تک رس کی سطح تک بڑھ نہ جائیں. زبانیں استعمال کرتے ہوئے، گوشت کو پھینک دیں اور دوسری جانب پکائیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت کم از کم 145 ایف تک پہنچ جائے.
روسٹ بوسٹ
سب سے اوپر سرلوین روسٹ کٹ کھانا پکانے کے لئے، خشک گرمی کے طریقہ کار جیسے برہنگ کا انتخاب کریں. روسٹنگ تندوروں کی گرمی کو مسابقت کے مختلف ڈگری کے ساتھ ایک ٹینڈر، رسیلی روسٹ پیدا کرنے کے لئے گوشت کو محیط کرنے کی اجازت دیتا ہے. داخلہ زیادہ نایاب ہو جاتا ہے جبکہ ختم زیادہ پکایا جائے گا.
سب سے اوپر سرلوین روسٹ کو برباد کرنے کے لئے، تندور 500 ایف تک پھینک دیں. روسٹ کا موسم اور چھاٹک پین پر ایک تار گرل پر چربی کی طرف رکھیں. 15 منٹ کے لئے کھانا پکانا تو گوشت کی بیرونی سیل کو گرم کرنے کی اجازت دی گئی. درجہ حرارت کو کم از کم 275 فو. اور جب تک کہ روسٹ کم از کم 145 F کے داخلی درجہ حرارت تک پہنچتا ہے، جب تک کہ تقریبا 30 منٹ فی پاؤنڈ لگے.
