سبزیوں کی قلت ایک عام اجزاء ہے جو کیک، پائی، برڈ، ڈونٹس اور دیگر بیکڈ مال میں استعمال ہوتا ہے. یہ عام طور پر فاسٹ فوڈ ریستوراں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے پیاز کی بجتی، روٹی ہوئی مچھلی اور چکن اور ناشتا ساسیج جیسے فرڈڈ تیار کیے جاتے ہیں. اگرچہ بہت سے امریکیوں کے کھانے میں تیزی سے سبزیوں کی قلت کی خصوصیات، کچھ قسموں کو غیر معتبر ٹرانس چربی کے ساتھ بھری ہوئی ہے.
دن کی ویڈیو
پروڈکشن پروسیسنگ
پیداوار کے عمل کا تعین ہوتا ہے کہ سبزیوں میں کمی کی وجہ سے ٹرانسمیشن برتن ہوتی ہے. سبزیوں کی قلت کی کچھ اقسام جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹ ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ وہ ہائیڈروجن ایٹم کے ساتھ متاثر ہوتے ہیں تاکہ تیل کا درجہ حرارت پر ٹھوس ہو بلکہ باورچی خانے سے متعلق درجہ حرارت پر پگھل جائے. کیمیائی ردعمل ٹرانٹ باٹ میں تیل میں بدل جاتا ہے. دیگر قسم کی قابلیت مکمل طور پر ہائڈجنجنڈ ہیں - وہ خود کو کھانا پکانے کے درجہ حرارت پر پگھل نہیں پائیں گی. مکمل طور پر ہائیڈروجیکرن کو کم کرنا غیر ہائیڈروجنڈ سبزیج تیل سے متاثر ہوتا ہے، جس میں پکا ہوا نقطہ کو کھانا پکانے کے لئے موزوں بنانے کے لئے کم کر دیتا ہے. مکمل طور پر ہائیڈروجنٹ میں کمی کی وجہ سے ٹرانس چربی بھی شامل نہیں ہوتی ہے، اگرچہ ہائیڈروجنریشن کے عمل میں سیر شدہ شدہ بھٹیوں کا نتیجہ ہوتا ہے، جو دل کی بیماری کی وجہ سے ہوتا ہے.
فوائد
ہائیڈروجنریشن کا بنیادی فائدہ شیلف زندگی میں اضافہ ہوا ہے - کمر کے بغیر کمرے کے درجہ حرارت پر کم عرصہ تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے. ہائیڈروجنڈ تیل کے ساتھ بنا چھوٹا غیر ہائڈجنجنڈ تیل سے حجم کی طرف سے پیدا کرنے کے لئے سستا ہے، جو ریستوراں اور صارفین کے اخراجات کو کم کرتی ہے. کیونکہ کمر کمرہ کے درجہ حرارت میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اس میں ریفریجریڈ اسپیس کی ضرورت بھی کم ہوتی ہے.
صحت کے خطرات
امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن کے مطابق، جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیوں میں کمی کے نتیجے میں ٹرانس چربی آپ کے خون میں کم کثافت لیپپروٹینز کو بڑھانے میں مدد کرتی ہیں. کم کثافت لپپروٹینز آپ کے خون کی وریدوں میں لپڈ بلاکس میں حصہ لے سکتے ہیں، دل کے دورے، اسٹروک اور کورونری ذیابیطس بیماری کے خطرے میں اضافہ کرسکتے ہیں. ٹرانس چربی بھی اعلی کثافت لپپروٹینز کو کم کرتی ہیں، جو خون کولیسٹرول کے اجزاء ہیں جو آپ کے گردش کے نظام سے لپڈ ذخائر کو صاف کرنے میں مدد کرتی ہیں.
متبادل
غیر محفوظ شدہ چکنائی سبزیجاتی ہائیڈرجنجریٹڈ اور مکمل طور پر ہائیڈروجینڈ چربی کے سبزیوں میں کمی سے صحت مند متبادل ہیں. قابلیت کے برعکس، غیر محفوظ شدہ چربی باہمی چربی اور ٹرانس چربی سے پاک ہیں. خالص سبزیوں کا تیل اور زیتون کا تیل غیر محفوظ شدہ چربی ہے - اگرچہ وہ زیادہ مہنگی ہیں اور کم سے کم شیلف زندگی رکھتے ہیں، وہ کم کثافت لیپپروٹینز یا کم ہائی کثافت لپپروٹینز نہیں اٹھاتے ہیں. یہ تیل خون کے برتن کے عدم تحفظ کے کم خطرے میں اضافہ کرتی ہیں. امریکی دل ایسوسی ایشن کے مطابق، خالص زیتون میں منونواسیپت شدہ چربی کا دل کی بیماری کا خطرہ کم ہوسکتا ہے.
