دہی لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ - بہت سے قسم کے دودھ کو خمیر کرنے سمیت - پورے سمیت، سکیم اور خشک دودھ بھی شامل ہے. یہ فائدہ مند بیکٹیریا عام طور پر لییکٹوباسیلس بلغاریہ اور اسٹریپٹکوکوس ترمفوفس کے نام سے موجود ہیں. کس طرح دہی بنایا جاتا ہے پر منحصر ہے، نتیجے میں مصنوعات مختلف ذائقہ اور بناوٹ ہوسکتے ہیں، اور اچھے بیکٹیریا کے مختلف پیٹ میں مشتمل ہوتے ہیں.
دن کی ویڈیو
پروبیوٹک دہی
دہی عام طور پر "زندہ" کھانے کے طور پر جانا جاتا ہے، کیونکہ اس میں رہنے والے مائکرو حیاتیات موجود ہیں جو قدرتی طور پر انسانی گٹ میں موجود ہیں. ان خوردبین بیکٹیریا میں سے کچھ انسانی صحت کے لئے اچھے ہیں - یہ پروبائیوٹکس کے طور پر جانا جاتا ہے. بہتر بیکٹیریا سب سے عام طور پر پروبائیوٹکس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا، جیسے لییکٹوباسیلس اور بائیڈوبوبیکٹیم. اگرچہ تمام دہی میں پروبائیوٹکس نہیں ہیں؛ کچھ زندہ دہی بیکٹیریا پر مشتمل ہے جو نہ ہی نقصان دہ ہیں اور نہ ہی فائدہ مند. دیگر قسم کے دہی کو اس طرح سے گرم کیا جاتا ہے کہ تمام زندہ ثقافتوں کو قتل کیا جاتا ہے.
لییکٹوباسیلس
لییکٹوباسیلس ایک قسم، یا جینس، بیکٹیریا کے لئے ایک وسیع نام ہے. لییکٹوباسیلس کی بہت سے پرجاتیوں کو قدرتی طور پر ہمارے ہضم اور پیشاب کے راستوں میں، اور دانتوں والے کھانوں جیسے دانتوں میں بھی پایا جاتا ہے. دہی زیادہ تر عام طور پر لییکٹوباسیلس بلگرک، لییکٹوباسیلس ایسڈفوفیلس، ایل جانوروں اور ایل کیسسی کے ساتھ بنایا جاتا ہے.
Bifidobacterium
Bifidobacterium قدرتی طور پر صحت مند جستجوؤں کے نظام میں، اور بھی خمیر جیسے خمیر شدہ کھانے کی اشیاء میں اچھے بیکٹیریا کا ایک قسم ہیں. کچھ تجارتی نوکریاں بیبی جانوروں اور بی لیکٹس پر پروٹیکٹو بائیڈوبوبیکٹیریم کا علاج کرتی ہیں.
Streptococcus Thermophilus
سٹارٹرکوکوک ترمفوفسس بنانے کے لئے استعمال ہونے والے دوسرے سٹارٹر بیکٹیریا کا استعمال. یہ دہی اور پنیر کی پیداوار میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. لییکٹوباسیلس اور بائیڈابوبیکٹیریم کے طور پر، بہت سے پرجاتیوں اور اسٹریپٹکوکوس ترمفوفیلس کے ذیلی اسٹور ہیں. کم از کم 81 قسم کے Streptococcus thermophilus تجارتی yogurts اور پنیوں میں پایا جا سکتا ہے.
"اچھا"
کی شناخت کرنا تمام دہی میں زندہ، فائدہ مند بیکٹیریا، اور سپر مارکیٹوں میں فروخت کرنے والے بہت سے یوگورٹس شامل نہیں ہیں. صارفین کو اس بات کا تعین کرنے میں مدد کرنے کے لئے کہ کون ساگورٹ لائیو، فعال ثقافتوں پر مشتمل ہے، نیشنل دہی ایسوسی ایشن نے ایک "لائیو ایکٹو کلچر" مہر قائم کیا، جو دہی کی پیکیجنگ پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ایک مخصوص سطح شامل ہے. یہاں تک کہ اگر آپ دہی کے آپ کے کارٹون پر سیل نہیں دیکھتے ہیں تو، جیو بیکٹیریا کی موجودگی کے لئے جزو لیبل کی جانچ پڑتال کریں.
