ایک کامل شکریہ ادا کرنے والا ترکی کھانا پکانا

میں نے ترکی کھانا پکانے کے فن میں مہارت حاصل کرلی ہے ، یہ ایک ایسا اقدام ہے جس میں تین دہائیوں تک محیط ہے اور اس میں لگ بھگ 750 پرندے شامل ہیں۔ لیکن بالکل اسی وجہ سے میں نے 1980 میں کوک الیگریٹریٹ کی بنیاد رکھی - ایسے سوالوں کے جوابات دینے کے لئے: "ٹرکی کیوں خشک ہوتی ہے؟" "گمبو کو الگ سے کیا بناتا ہے؟" "پائی پیسٹری ایک بار مشکل کیوں ہے لیکن اگلی بار ٹینڈر اور فلیکی ہے؟" امریکہ کے ٹیسٹ کچن کے سیٹ کے فوری دورے سے آپ کو یقین ہو گیا کہ ہم نے ان سوالات کو پاک فنون میں ضمنی کی بجائے مقصد کے لئے ناقابل معافی جوش و خروش کے ساتھ تلاش کیا۔ ہم نے 35 ٹیسٹ کک ملازم رکھے ، جنہوں نے ، زیادہ تر دنوں میں ، اختلاط ، چٹنی اور کاٹنے میں گھنٹوں گزارے ، جبکہ 22 تندور اور 45 برنرز نے اپنی کوششوں کو تیز کیا۔ آپ کہیں بھی کلپ بورڈز ، درجہ بندی کی چادریں ، اور تیز پنسلیں دیکھیں گے۔ "آپ لوگ دل سے کھانا پکانا نہیں ،" ایک ملاح نے مجھ سے ایک بار کہا ، "آپ دماغ سے کھانا پکاتے ہیں!" میں نے اس پر فرد جرم عائد کی۔

اگرچہ کامل روسٹ ٹرکی کے لئے میری جستجو ٹیسٹ کچن کی بنیاد رکھنے میں ایک محرک قوت تھی ، لیکن 20 سال سے زیادہ آہستہ بھونچنا ، زیادہ بھونچنا ، بوننگ اور سامان ، گرلنگ ، تمباکو نوشی ، گہری کڑاہی اور تیتلیوں والے ٹرکیوں نے مجھے مطمئن نہیں کردیا۔ پھر ہمیں جین اینڈرسن کے پرتگال کے فوڈ آف فوڈ میں ایک نسخہ ملا جس میں بھوننے سے پہلے چمکنے کیلئے کہا گیا۔ جیسے ہی ہم نے جلد ہی اپنی جانچ کے ذریعہ دریافت کیا ، پرندے کو چمکادیا ، یا اسے نمکین پانی میں بھگو دیا ، اس وجہ سے گوشت باقاعدگی سے پانی میں بھگوتے ہوئے پرندے کے مقابلے میں مزید پانی کو جذب نہیں کرسکتا تھا ، لیکن ٹرکی بھونتے ہوئے پانی سے محروم نہیں ہوا تھا۔ ہم نے سیکھا ، نمک گوشت میں پروٹین کی نفی کرتا ہے ، جس کی وجہ سے یہ جال بنتا ہے جو پانی کو پھنساتا ہے اور برقرار رکھتا ہے۔ (اگر آپ کو ہائی بلڈ پریشر ہے تو ، خوف نہ کھائیں: آپ کو ایک دن میں اپنے سوڈیم کی مقدار کو 1،500 ملیگرام تک محدود رکھنا چاہئے ، اور برکی ہوئی ترکی کو پیش کرنے میں 500 ملیگرام سے بھی کم مقدار کا سامنا کرنا پڑے گا۔) مزید جانچ کے بعد ، ہم آدھے نمکین پانی پر محلول طے کرلیں۔ پانی کے ایک گیلن نمک کا ایک کپ۔

پچھلے برسوں کی طرح ، اس سال بھی کم بال-فیملی ٹرکی ایک پڑوسی کسان سے آئے گی جو سالانہ صرف تین پرندے پالتی ہے ، اور ان کا نام ہمیشہ ہی تھینکس گیونگ ، کرسمس اور ایسٹر رکھا جاتا ہے۔ میری اہلیہ ، اڈرین ، اور میں دن کا بیشتر حصہ جڑوں کے تہھانے – آلو ، کھجلی ، لہسن اور سیب سے کھانا پکانے میں صرف کروں گا۔ بیکنگ سیب ، کدو ، اور پیکن پائی؛ پارکر ہاؤس رولس کے ل d آٹا بنانا؛ اور کرینبیری چٹنی ، میٹھے آلو کیسرول ، اور سبز پھلیاں تیار کررہے ہیں۔ مرکزی جزو ، ہمارا تیار شدہ روسٹ ٹرکی ، باہر آجائے گا کیونکہ اس میں ہمیشہ بالکل ٹھیک ٹینڈر اور نم ہوتا ہے۔ آٹھ آسان مراحل میں ، اسے کیسے کرنا ہے اس کا طریقہ یہ ہے۔ اور چھٹی کے موسم میں فٹ رہنے کے بہترین طریقوں کے لئے ، زندگی کے لئے جھکے رہنے کے 33 طریقے یہ ہیں۔

اجزاء:

• 1 ترکی (12 سے 22 پاؤنڈ) ، اچھی طرح سے کللا؛ گروی بنانے کی صورت میں گِبلٹس اور گردن کو محفوظ رکھیں
• 4 چمچ۔ غیر منقطع مکھن ، پگھلا
• کھانے کا نمک

ہدایات:

1 تیار کریں

2 گیلن ٹھنڈا پانی کے ساتھ ایک بڑی اسٹاک پوٹ یا صاف بالٹی بھریں۔ بڑے پرندوں کو 3 گیلن کی ضرورت ہوسکتی ہے۔ فی گیلن پانی میں 1/2 کپ ٹیبل نمک حل کریں۔ ترکی شامل کریں اور 12 سے 14 گھنٹوں تک فریج میں ڈالیں۔

2 حرارت

تندور کے ریک کو اپنی نچلی جگہ پر ایڈجسٹ کریں۔ 12 سے 18 پاؤنڈ پرندے کے ل 400 ، تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ اگر آپ 18 سے 22 پاؤنڈ پرندوں کو بھون رہے ہیں تو ، تندور کو 425 ° F پر گرم کریں۔ دریں اثنا ، ہیوی ڈیوٹی ورق کے ساتھ ایک بڑے وی ریک لگائیں اور ورق میں 20 سے 30 سوراخوں کو چھڑانے کے ل a پیرنگ چاقو یا سیکر کا استعمال کریں۔ ایک بڑے بھوننے والے پین میں V-ریک سیٹ کریں۔ اگر آپ کسی پرندے کو کھانا پکانے کے دوران گھومنے سے ہچکچاتے ہیں تو ، V-ریک کو ورق سے مت لگائیں: اس کے بجائے ، برڈ کو چھاتی کے ساتھ مکمل وقت تک بھونیں۔

3 کللا

نمکین پانی سے ترکی کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہوا پانی کے نیچے ، اندر اور باہر اچھی طرح سے کللا کریں۔ کاغذ کے تولیوں سے ترکی کے اندر اور باہر خشک ہوں۔ ڈرمسٹاکس کے اشارے کو دم سے لے کر جلد پر رکھیں تاکہ ان کو محفوظ بنایا جاسکے ، اور پھر ٹرکی کی پیٹھ کے پیچھے ونگ ٹپس کو ٹک کریں۔

4 سیزن

ترکی کے چھاتی کو 2 چمچ کے ساتھ برش کریں۔ پگھلا ہوا مکھن. ترکی کے چھاتی کی طرف نیچے تیار وی ریک پر رکھیں اور اس کی پیٹھ کو باقی 2 چمچوں سے برش کریں۔ مکھن اگر گروی بنا رہے ہو تو ، بھوننے والے پین میں ہر ایک موٹے کٹے ہوئے پیاز ، اجوائن ، اور گاجر کے ساتھ ساتھ تیمیم کے کئی تازہ اسپرگس کو بکھیر دیں۔ سبزیوں کو جلانے سے روکنے کے لئے 1 کپ پانی شامل کریں۔ 12 سے 18 پاؤنڈ پرندے 45 منٹ (18 سے 22 پاؤنڈ کے پرندوں کے لئے 1 گھنٹہ) پر بنائیں۔

5 گھمائیں

تندور سے بھوننے والی پین اور ترکی کو نکال دیں۔ گرمی برقرار رکھنے کے لئے تندور کا دروازہ بند کریں ، اور تندور کے درجہ حرارت کو 325 ° F پر کم کریں۔ ٹرکی کو چھاتی کے نیچے کی پوزیشن سے چھاتی کے نیچے والی پوزیشن تک گھومنے کے لئے پوٹھوڈرز کا استعمال کریں۔ 12 سے 15 پاؤنڈ کے پرندے کے لئے مزید 50 منٹ ، 15 سے 18 پاؤنڈ پرندے کے ل 75 75 منٹ ، یا 18 سے 22 پاؤنڈ پرندے کے ل about تقریبا 2 گھنٹے تک بھونیں۔

6 چیک کریں

چھاتی اور ران کے گھنے حصے کا درجہ حرارت جانچنے کے لant فوری پڑھنے والا ترمامیٹر استعمال کریں۔ کھانا پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ وہ بالترتیب 165 ° F اور 175 ° F پڑھیں ، اور پھر ترکی کو نقش کار بورڈ میں منتقل کریں۔

7 آرام

چڑیا کو آرام کرنے دیں ، جو گوشت کو تراشی کے دوران 30 منٹ (یا 18 سے 22 پاؤنڈ پرندے کے ل 40 40 منٹ تک) نقش بنانے کے دوران اپنے جوس کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

8 نقش و نگار

دونوں پروں اور ٹانگوں کو ہٹا کر نقش کاری کے عمل کا آغاز کریں (رانوں کو پیچھے موڑ دیں اور ٹانگوں کے جوڑ کھل جائیں گے) ، اور پھر ہر چھاتی کو دور کرنے کے لچکدار بوننگ یا پیرنگ چاقو کا استعمال کریں۔ چھاتی کا گوشت کاٹ دیں ، رانوں سے ڈرمسٹکس کاٹیں ، اور ایک بڑے تالی پر ترکی کی خدمت کریں۔