سورغم پوری دنیا میں پانچویں سب سے اہم اناج ہے، پورے گلی کونسل کی رپورٹ کرتا ہے. امریکہ میں تاریخی طور پر مویشیوں کے لئے فیڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، سورغم نے حال ہی میں گلوٹین فری کھانے کی مارکیٹ میں ایک کھلاڑی بن چکا ہے، جو سیلاب کی بیماری کے ساتھ صارفین کو نشانہ بناتا ہے. غذائی سورغ برڈوں، خمیر شدہ اور غیر منتقلی مشروبات، کوکیز اور آتشیلوں میں گندم کی جگہ لے سکتے ہیں.
دن کی ویڈیو
موٹی، فائبر اور پروٹین
سورغم کے آٹے کی خدمت تقریبا تقریبا 3/4 کپ ہے. سورغم کی کیلیوری مواد گندم، چاول اور مکئی کے تقریبا متوازن ہے، تقریبا 360 کیلوری اور کل کاربوہائیڈریٹ کے 77 گرام ہر کام میں. فی فی 7 گرام فیبرک پر، اس میں گندم کے آٹا اور cornmeal اور چاول کا آٹا سے زیادہ فائبر سے کم فائبر ہے. اس میں 3 گرام پروٹین فی 3 گرام پروٹین ہوتی ہے، جو چاول اور cornmeal کے قریب ہے لیکن گندم سے کم ہے.
وٹامن اور معدنیات
سورغم عام طور پر پورے اناج یا زمین میں پورے اناج کے آٹے میں کھایا جاتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ بیج کی ہل یا بیرونی پرت کو برقرار رکھا جاتا ہے. ہول پر غذائیت کا بڑا حصہ شامل ہے. تین چوتھی کپ میں 3 ملیگرام لوہے اور سیلینیم کے 12 مائکروگرامس شامل ہیں. یہ سلیمینیم کے لئے سفارش کردہ روزانہ کی ایک فی صد کا تقریبا پانچواں حصہ ہے، مردوں کے لئے آئرن کے آرڈییڈ کا ایک تہائی حصہ اور عورتوں کے لوہا کے لئے آر ڈی اے کے پانچواں حصہ. لنکس پالنگ انسٹی ٹیوٹ کے مطابق، سیلینیم کینسر کی روک تھام میں کردار ادا کرسکتا ہے، جبکہ لوہے کی کافیری خاص طور پر خواتین کی صحت کے لئے ضروری ہے. وٹامن کے طور پر، سورغم آٹے کو دنیکین کا ایک بہترین ذریعہ ہے، اس دن کے لئے ضروری 16 ملیگرام میں 5 کی فراہمی فراہم کی جاتی ہے. سیلینیم کی طرح نییوئن کینسر کی روک تھام میں کردار ادا کرسکتے ہیں.
Phytochemical مواد
سورغم جیسے پورے اناج میں فیوٹکیمکیکلز کے طبقات پر مشتمل ہے - پودوں پر مبنی کیمیکل مرکبات - ٹنینس، اینتھکوانیاس اور فینولک مرکبات کہتے ہیں. ان پر شک ہے کہ جسم میں اینٹی وائڈڈنٹ کی سرگرمی ہوتی ہے، انضمام کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں جس میں بیماری کی روک تھام کر سکتے ہیں اس عمل میں نقصان دہ فری انتہا پسندوں کو دور کرنے کے لئے. تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سورغم میں پایا جانے والے ٹینن پھلوں اور سبزیوں کی اینٹی آکسائڈ سرگرمی کا مقابلہ کرتے ہیں.
غذائی ایپلی کیشنز
سورغم اکثر عام طور پر آٹا یا پورے اناج کے بیج کو کھانا کھلانے میں تبدیل کرسکتے ہیں جیسے مفین، کوکیز، کیک، پزا کی کرسٹ، روٹی، ویلیوں اور ٹیببلاھ سلاد. سورغم کے ساتھ کھانے کی تیاری کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لئے سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس وجہ سے گلوٹین پر مشتمل نہیں ہے، حتمی مصنوعات کو ہم آہنگی اور بڑھانے کے لئے ایک "بائنڈر" کی ضرورت ہوتی ہے. بائنڈروں میں xanthan گم، انڈے کے سفید، unflavored جلیٹن، کارن اسٹار یا گار گم شامل ہوسکتا ہے. مثال کے طور پر، 1/4 چائے کا چمچ 1 چائے کا چمچ کا ہتھیار گام فیبرگ آٹے میں شامل کرتے ہیں جب اسے ریستورانوں میں تبدیل کر دیا جاتا ہے.
