بروکولی گوبھی کے خاندان کا ایک رکن ہے، بستر، کالی، برسلز مسکراہٹ اور دیگر خطرناک سبزیوں کے ساتھ. اس کے بہت سے بوٹینیکل کزنز کی طرح، بروکولی پیکس اور ایک غذائیت کارٹون فائبر، وٹامن سی، lutein اور بیٹا کیروتین کا بہترین ذریعہ ہے. بروکولی سلادوں میں یا دیگر سبزیوں کے ساتھ خام خدمت کرتی ہے اور کرودیٹس اور گھوڑوں کی اونچائی کے تختوں میں چٹائی ڈالتی ہے. بے شک، بروکولی کو پکایا سبزیوں کے طور پر بھی خدمت کی جاتی ہے. جبکہ بروکولی کو کھانا پکانے کے لئے کوئی "صحیح" طریقہ نہیں ہے، بعض کھانا پکانے والے طریقوں کو سبزیوں کے غذائیت کے مواد کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے.
دن کی ویڈیو
ابلتے
کچھ لوگ بروکولی سمیت سبزیوں کو ابلاغ کرتے ہیں. تاہم، برطانیہ کے وارکک یونیورسٹی کے پروفیسر پال Thornalley کہتے ہیں کہ بروکولی کھولنے کے اپنے اینٹی آکسائڈ قیمت کو کم کر دیتا ہے. خاص طور پر، ابلتے گلوکوزینولیٹس کے طور پر جانا جاتا مرکبوں کو کم کرتا ہے، جو جسم میں کینسر کے مخالف ایجنٹوں میں آتھوٹیویاییٹیٹس میں تبدیل ہوتے ہیں. Thornalley اور ان کے ساتھی، ڈاکٹر Lijiang گیت، پتہ چلا ہے کہ ابلتے پانی میں بروکولی کھانا پکانے کے گلوکوزینولیٹ مواد کو پانچ منٹ کے بعد 20 سے 30 فی صد تک، 10 منٹ کے بعد 10 منٹ اور 77 فیصد 30 منٹ کے بعد تک کم ہوجاتا ہے. جبکہ زیادہ تر لوگ بروکولی کو ابلتے ہیں جیسے 30 منٹ تک، ابالغی طور پر ابلاغ اس سبزی کو کھانا پکانے کا بہترین طریقہ نہیں ہے.
ہلکا پھلکا
اگر آپ چینی کھانا پسند کرتے ہیں تو، سٹیر فریڈنگ بروکولی کھانا پکانا اور لطف اندوز کرنے کا بہترین طریقہ ہے. دیگر سبزیوں کے ساتھ جوڑا جو اپنے آپ کو کھانا پکانے کے اس طریقے سے قرضہ دیتے ہیں، جیسے پانی کے سینے کی چیزوں، کٹائی گجرات اور بین مرغیاں، بروکولی رنگ، ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے برعکس اضافہ کرتی ہیں. یہاں کلیدی کھانا کھانے سے بچنے کا ارادہ ہے. ہلکا پھلکا گرم تیل میں سبزیوں کو کھانا پکانا کرنے کا ایک فوری طریقہ یہ ہے کہ وہ اپنے ذائقہ دار شاکوں کو پیش کریں لیکن کچھی رہیں. جہاں تک غذائی اجزاء کے تحفظ کے سلسلے میں، Thornalley اور گیت نے گلوکوزینولیٹ مواد کی کوئی اہم نقصان نہیں پایا جب بروکولی ہلکا پھلکا پانچ منٹ یا اس سے کم ہے.
بھاپنگ
تیز رفتار بروکولی کھانا پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے کیونکہ یہ تیز ہے اور سبزیوں کے رنگ اور ساخت کو برقرار رکھتا ہے. نومبر 23، 2006 میں شائع کردہ ایک مطالعہ کے مطابق، "فوڈ اینڈیٹائیوز برائے جرنل آف جرنل" کے معاملے میں، بروکولی کو بھاپنے میں اس کی غذائی قیمت بھی بڑھ سکتی ہے. محققین نے پتہ چلا ہے کہ بھاپ پکایا بروکولی گلوکوزینولیٹس اور دیگر اینٹی آکسائڈنٹ مرکبات کے ساتھ ساتھ بیٹا کیروتین، لیتن اور الففا اور گاما ٹوکوفرولول کی سطح میں اضافہ ہوا ہے. وٹامن سی مواد پر کوئی اثر نہیں تھا.
مائکروویوونگ
یہ شاید بروکولی کھانا پکانا آسان ترین طریقہ ہے کیونکہ باورچی خانے سے متعلق برتن ایک خدمت کرنے والے ڈش کے طور پر ڈبل کر سکتے ہیں، لہذا صاف کرنے کے لئے کم ہے. رنگ اور ساخت برقرار رکھنے میں بھی اطمینان بخش ہے، جب تک کہ آپ سب سے زیادہ سبزیوں کو "نیک" نہ کریں.Thornalley اور گانا کے مطابق، تین منٹ یا اس سے کم مائکروویو بروکولی کے نتیجے میں گلوکوزینولیٹس کی اہم نقصان نہیں ہے.
