<9 99> نائٹریٹس، قدرتی طور پر آکسیجن اور نائٹروجن مشتمل مادہ، مٹی، پانی اور کئی غذائیت جیسے سبزیوں میں پایا جاتا ہے. خود کو نیتیٹس نقصان دہ نہیں ہے. علاج شدہ گوشت میں حفاظتی عناصر کے طور پر نائٹریٹ شامل ہوسکتا ہے. ایک بار کھایا، نائٹریٹ نائٹائٹ میں تبدیل. نائٹریز امینوں، گوشتوں میں پروٹین ٹوٹ ڈالنے والی مصنوعات، نائٹروامینز بنانے، ممکنہ طور پر نقصان دہ مادہ پیدا کرنے کے ساتھ مل سکتے ہیں. امریکہ میں سوڈیم نائٹریٹ کا استعمال کرتے ہوئے اساسوربک ایسڈ کو کھانے کی اشیاء میں شامل کیا جاسکتا ہے، کیونکہ یہ نائٹروسامین کی تشکیل کو کم کرتی ہے.
دن کی ویڈیو
بیکار بیکن کو اچھی طرح سے پکانا یا اس سے مائکروویونگ کرنے سے زیادہ نائٹرروسامینز، اکثر نائٹرروپروولوڈڈینن یا کم عام طور پر، dimethylnitrosamine پیدا. گرم نالوں پر موٹی ٹپپنے کے بعد جب نائٹریٹ پر مشتمل گوشت کو بھرا ہوا جاتا ہے، بینزپیئرینز پیدا کر سکتا ہے، ایک کارسنجینک مادہ جو دھواں پر لے جاسکتا ہے اور گوشت پر واپس جمع ہوتا ہے. اگرچہ بہت سے جانوروں کے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ نائٹرروسامینز کیریجنجیک خصوصیات ہیں، انسانی مطالعہ کی ضرورت ہے.
Chromosomal Changes
بڑھتی ہوئی کینسر کی خطرہ
نائٹروامامین جو علاج شدہ گوشت میں بناتے ہیں، کئی مطالعات میں جانوروں میں کینسر کا باعث بن گئے ہیں. اکثر عام طور پر نائٹرروسامین کے ساتھ منسلک کینسر مثالی، esophageal، nasopharynx اور پروسٹیٹ کینسر کے ساتھ ساتھ غیر ہدوکن لیمفوما، تنظیم ریاستوں میں شامل ہیں. نائروسروسامین کو کولورٹیکل اور پیٹ کی کینسر کی ترقی کے خطرے سے بھی بڑھ سکتا ہے. مرکزی اعصابی نظام، دل، تھائیڈرو اور گردے کے کینسر بھی جانوروں کی مطالعہ میں تیار کی ہیں، کیمیکل سیفٹی کی رپورٹوں کے بین الاقوامی پروگرام.
آئی پی سی ایس کے مطابق، جانوروں کے مطالعہ میں، جانوروں میں معروف کارکنجینیک نائروسروامین کے کئی اقسام کی انتظامیہ جینیاتی تبدیلیوں اور کروموسامل غیر معمولی پیدا کرتی ہیں. چاہے وہ ان تبدیلیوں کو متاثر کریں جنہیں انسانوں کو مناسب طریقے سے مطالعہ نہیں کیا گیا ہے.
ٹرایٹوجنک تبدیلیاں
