ایمولینس ایک ایسا عمل ہے جس کے ذریعہ آپ دو مائعوں کا مرکب کریں جو عام طور پر ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ نہ ملا. چکنائی کے چکنائی آپ کو پانی کی بنیاد پر مادہ کے ساتھ ملنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے، جس میں کھانا پکانا اور ہضم کے لئے اہم اثرات موجود ہیں. چربی کو چالو کرنے کے لئے، آپ کو مادہ جیسے چیزوں کی بلی نمک یا دیگر مرکبات جیسے چربی اور پانی سے منسلک کرنے میں مدد ملے گی.
دن کی ویڈیو
ہائیڈروفوبک اور ہائڈروفیلک پراپرٹیز
غصہ "تیل اور پانی کا مرکب نہیں ہے" ہائڈففوبک کے ساتھ ہائڈففیلک تعامل کی خصوصیات پر مبنی ہے. بھری ہوئی ہائیڈروبوبک، جس کا مطلب یہ ہے کہ وہ پانی سے بچنے کے لئے ظاہر ہوتے ہیں اور بجائے بڑے گلوبلز بناتے ہیں جب پانی پر مبنی مائع مل جاتا ہے. تاہم، ایسا نہیں ہوتا کیونکہ چربی انووں کو فعال طور سے پانی سے بچا جاتا ہے، لیکن اس وجہ سے پانی کے انووں کو ایک دوسرے کے ساتھ باہمی طور پر بھوک سے ترجیح دیتے ہیں. پانی ایک "پولر" انو، اور چربی "غیر پولر" ہے، جس میں بین الاقوامی سوسائٹی برائے کمپلیکس، انفارمیشن اور ڈیزائن کی وضاحت کرتا ہے. پولر انوولس دیگر پولر انووں کے ساتھ بانڈ کو ترجیح دیتے ہیں.
ایمولائزیشن
چربی کی ایمولائزیشن کا مطلب یہ ہے کہ آپ ماحول کو بدلتے ہیں لہذا چربی اور پانی انوائس زیادہ آسانی سے مل کر مل سکتے ہیں. عام طور پر یہ آپ کو ایک کمپاؤنڈ شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں یولولر کے طور پر جانا جاتا ہے، جو چربی اور پانی کے انووں کے درمیان ایک پل کے طور پر کام کرسکتا ہے. ایمولئیلفائرز عام طور پر ایک اختتام ہے جو قطار اور ایک اختتام ہے جو غیر پولر ہے. ایمولائیرز انڈے کے سفید، سرواں، جلیٹن اور دودھ سکیم میں پایا جا سکتا ہے. وہ میئونیس اور دیگر کھانے کی چیزوں کو بنانے کے لئے اہم ہیں جو چربی اور پانی کی بنیاد پر مائع کو یکجا کرتے ہیں.
ایمیلولائزیشن اور ہضمین
چربی کی چکنائی بھی ہضم کا ایک اہم حصہ ہے. آپ کے ہضم پٹ میں زیادہ سے زیادہ سیال پانی پر مبنی ہے، لہذا جب آپ چربی کھاتے ہیں، تو وہ آپ کے اندروں میں بڑے گلوبلز بن جاتے ہیں. جب چربی گلوبلوں میں چربی ہوتی ہے تو، آپ کے ہضم کے راستے میں انزیموں کے لئے یہ مشکل ہے کہ غذائی چربی کو توڑنے کے لئے. آپ کی آنتوں کی طرف سے غذائیت کے بڑے گلوبلز بھی غریب جذب ہوتے ہیں. نتیجے کے طور پر، آپ کے جسم کو ان چربی گلوببلوں کو توڑنے کے لئے پلمہ کے طور پر جانا جاتا ایک emulsifier کا استعمال کرتا ہے.
ٹائل
جگر کی طرف سے بلی ایسڈ یا پتلی نمک تیار کی جاتی ہیں اور گالوں میں ذخیرہ ہوتے ہیں. جب آپ چربی کے ساتھ کھانا کھاتے ہیں، تو آپ کے پکنلا سے آپ کے ہضم کے راستے میں پتلی ریلیز جاری ہے. بائل دو اطراف ہیں. ہائلڈ کا ایک حصہ ہائیڈروفوبیک ہے، اور دوسری طرف ہائیڈروفیلیک ہے. بائل ایک سٹیریوڈ انو، جو کولیسٹرول سے آتا ہے، اور ایک چھوٹا سا سلسلہ ہے جس میں ہائیڈروفیلیک حصوں ہیں.
