آٹے کے لئے گندم کی گھسائی کرنے والی ایک مشکل عمل ہے، لیکن یہ مختلف گلوبل مواد کے آٹا پیدا کرتا ہے. گلیوں نے آپ کو تیار شدہ مالوں کو ڈھانچہ دینے اور خصوصیات کو پھیلانے کی ہے. روٹی آٹا اور اعلی گلوٹین آٹا کا استعمال کرنے کے درمیان فرق اس بات کا تعین کرے گی کہ اگر آپ ایک فلاسی کرسسنٹ کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں یا ایک رول جس سے آپ کے جبڑے کو ورزش ملے گی. شراب، چینی، انڈے، اور لہروں کو آٹے سے جوڑنے میں سائنس کا معاملہ ہے جیسا کہ آپ کے باورچی خانے اور آپ کے تندور کا درجہ ہے.
دن کی ویڈیو
پروٹین کا مواد
سخت گندم سے روٹی کا آٹا بنایا جاتا ہے- یا پھر سخت موسم بہار کے گندم یا سخت سرخ موسم سرما کے گندم. ہائی گلوبل آٹا عام طور پر سخت سرخ بہار گندم سے بنا دیا جاتا ہے. سرد موسم میں اضافہ ہوا گندم، جیسے اعلی غذائیت یا اعلی پروٹین کا آٹا بنانے کے لئے استعمال ہونے والی گندم، پروٹین میں بہت زیادہ سرد گندم گندوں کی بجائے روٹی آٹا کے لئے استعمال ہوتی ہے. روٹی آٹا 11. 5 سے 13. فی صد 5 پروٹین جبکہ اعلی گلوٹین آٹا 13 ہے. 5 فیصد سے 14. 5 فیصد پروٹین. کتاب کے مصنف "بیکیک وی، ہائے اور کامیاب بیک بیک آف کتاب" کے مصنف شیرلی کوریئر کے مطابق، پروٹین مواد یا پروٹین کی مقدار میں آٹے کی بڑھتی ہوئی مقدار میں، گلوٹین بنانے کے لئے آٹا کی صلاحیت بھی بڑھتی ہے. "
گلوبل
گلوبل، ایک ڈھانچہ انوک، ایک جامع پروٹین ہے جس میں جب پروٹین glutenin اور gliadin پانی اور متحرک، leavened اور خمیر کے ساتھ ملا رہے ہیں. گٹینین آپ کے آٹا کو دوبارہ ہٹانے کے قابل بناتا ہے، یا اس کے بعد گھاٹ اور نکالا کے بعد شکل میں واپس آسکتا ہے. Gliadin بڑھانے کے لئے آپ کی آٹا کی صلاحیت میں اضافہ. روٹی کا آٹا croissants کے لئے بہترین ہے، میٹھی خمیر آٹا اور نرم رول. اعلی گلوبین کا آٹا بہتر طور پر بیگیاں، سخت رول اور پتلی کرسٹ پزاوں کے لئے بہتر ہے، جو کہ اعلی ترین ڈگری کی طاقت اور ساخت کی ضرورت ہوتی ہے.
پوٹاشیم برومیٹ
پوٹاشیم برومیٹ ایک غذا اضافی ہے جو اکثر گلوکین کے آٹے میں شامل ہوتا ہے اور گلوٹین کی طاقت میں اضافہ ہوتا ہے. اس کا مطلب ہے کہ آٹا توڑنے کے بغیر مزید بڑھ سکتا ہے. کیلیفیسم آفس ماحولیاتی ہیلتھ خطرے کا تعین کے مطابق، پوٹاشیم برومیٹ کو چوہوں میں کینسر کی وجہ سے دکھایا گیا ہے. پوٹاشیم برومیٹ استعمال کیا جاتا ہے تو آپ کے آٹے کا لیبل پڑھیں یا آپ کے بیکر سے پوچھیں کیونکہ یہ مادہ ریاستہائے متحدہ پر پابندی عائد نہیں کی گئی ہے. اس کے بجائے، کنگ ارٹر فلور کی طرف سے ایک حقیقت شیٹ کے مطابق، ایف ڈی اے نے صرف بیکرز کو اس کا استعمال روکنے کی حوصلہ افزائی کی ہے.
سٹرچین گرینولس
سٹارچ آٹا میں ایک اور ساخت کی تعمیر کی انوک ہے. سٹرپس پانی جذب کرتا ہے. گھسائی کرنے والی عمل کے دوران سٹرچین گرینولز خراب ہو جاتے ہیں. نقصان دہ نشاستے گردنوں سے بھی زیادہ پانی جذب ہوتا ہے. اعلی گندے کا آٹا زیادہ سے زیادہ ٹوٹا ہوا نشاستے گرینوں کے مقابلے میں روٹی آٹا ہے. آٹا ہائی گلوٹ آٹا کے ساتھ بنا ہوا آٹا روٹی آٹا کا استعمال آٹا کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ پانی کی ضرورت ہے.
