دو سال تک ، راسمس ڈائنسن نے ایک فوڈی کا خواب دیکھا۔ ڈینش فلم ساز نے دنیا کی سیر کی ، انہوں نے رینی ریڈزپی ، الائن ڈوکاسی ، اور آونیونی ادوریز سمیت 15 میکلین اداکار شیفوں کا انٹرویو کیا ، تاکہ وہ ان کی زندگی ، ان کے عزائم اور ان کے سیارے پر سب سے زیادہ فنکارانہ اور نفیسانہ کھانے کے بارے میں سب کچھ سیکھ سکیں۔. اس کے نتیجے میں بننے والی فلم ، میکلین اسٹارز — کہانیوں سے متعلق کہانیوں ، کھانے ، شہرت اور خوش قسمتی پر ایک مراقبہ ہے اور یہ 23 ستمبر کو سرکاری طور پر سان سیبسٹین بین الاقوامی فلمی میلے میں اسکریننگ کررہی ہے۔ ڈائنسن کے ہلکے رابطے سے شیفوں اور ان کی تخلیقات کو ستارے ہونے دیتے ہیں۔ "یہ صرف کھانا ہے ، لیکن میں اسے اس سے زیادہ کچھ دینے کی کوشش کر رہا ہوں ،" وہ کہتے ہیں۔
ہدایت کار نے ڈنمارک کے آخری موسم گرما کے دنوں میں سے ایک کوپین ہیگن کے شمال میں 90 منٹ کے فاصلے پر اپنے چھٹی والے گھر پر لطف اٹھانے سے وقفہ لیا ، تاکہ وہ انتہائی خفیہ مشیلین تنظیم میں رسائی حاصل کرنے ، 15 دستاویزی فلم میں شرکت کے لئے 15 عالمی معیار کے باورچیوں کو کسی دستاویزی فلم میں شرکت کے لئے راضی کرنے کے بارے میں بات کریں۔ اور مشیلین اسٹار کی اصل قدر۔ اور زیادہ عمدہ ثقافت کی کوریج کے لئے ، نارکوس اسٹار مائیکل ڈیوڈ اسٹال کے ساتھ ہمارے سوال و جواب کو مت چھوڑیں۔
مجھ سے رسد کے بارے میں بات کریں۔ یہ کیسے اکٹھا ہوا؟ اتفاق کرنے والا پہلا شیف کون تھا؟
ڈنمارک میں ، ہمارے پاس نوما اور رینی ریڈزپی ، اور راسمس کوفیڈ ہیں ، جنھیں یہاں جینیم مل گیا ، جو یہاں پہلا تھری اسٹار ریستوراں تھا۔ میں نے کوفیڈ کے بارے میں ایک فلم بنائی ، جب اس نے 2011 میں بوکوس ڈی آر جیت لیا تھا۔ یہ دونوں پہلے تھے جن سے ہم بات کرتے تھے۔ تب میں اور دونوں پروڈیوسر بیٹھ گئے اور کہا ، 'کون سا ریستوران اچھا ہوگا؟' اسپین میں مغارٹز۔ ہم ٹوکیو جانا چاہتے تھے ، لہذا ہم نے ان لوگوں سے بات کی جو جاپان میں ریستوراں کے منظر کے بارے میں جانتے تھے۔ ہم نے پیرس میں ایک کلاسک ریستوراں کے بارے میں بات کی۔ ہمیں ایلین ڈوکاسی اور گائے سیوئے مل گئے۔ وہ 60 کی دہائی میں ، دونوں افسانوی ہیں۔ وہ فلم کے دو بڑے شیف ہیں۔ برسوں پہلے ، میں نے اسکیلینڈیوین مارکیٹ کو نشانہ بنانے والے میکلین شیفوں کے بارے میں ایک سلسلہ بنایا۔ ہم نیو یارک گئے تھے کیونکہ نیویارک میں بہت سے ڈینش شیف موجود ہیں۔ جب ہم وہاں موجود تھے تو ہمیں گیارہ میڈیسن پارک کے بارے میں پتہ چلا۔ ہم نے انھیں فلم میں شامل ہونے کو کہا۔
کچھ شیفوں نے کہا نہیں۔ اگرچہ ، مجھے یاد نہیں ہے۔
آپ کو مشیلین تنظیم تک کیسے رسائی حاصل ہوئی؟ یہ خفیہ لگتا ہے۔
یہ ہے. ہم خود اسے نہیں سمجھتے۔ انہوں نے صرف اتنا کہا ، "ٹھیک ہے ، یہ اچھی بات ہے۔ ہم اس کا حصہ بننا چاہتے ہیں۔" مائیکل ایلس اس کا نام ہے۔ اس وقت ہم اسٹاک ہوم میں ان سے ملے جب مشیلن گائیڈ نے آغاز کیا ، اور پھر ہم ایک سال بعد کوپن ہیگن میں ان سے ملے۔ ان میں سے ہر ایک انٹرویو ڈیڑھ گھنٹے کا تھا۔ ہمیں وہ فوٹیج مل گئی۔
آپ حیران ہوئے کہ مشیلین نے کہا ہاں۔
ہم نے یقینا for اس کی امید کی تھی ، لیکن ہم حیران تھے۔ مضحکہ خیز حصہ یہ ہے کہ بہت سارے لوگ اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ آپ کو کبھی بھی معلوم نہیں ہوتا ہے کہ میکلین کس طرح کرتا ہے اور وہ کس طرح ریستورانوں کی درجہ بندی کرتے ہیں ، لیکن ایلس سب کچھ بتاتا ہے کہ وہ کیا اور کس طرح کی پیمائش کرتے ہیں۔ انسپکٹرز کی شناخت ابھی بھی خفیہ ہے ، لیکن وہ اس بارے میں بہت بات کرتے ہیں کہ وہ کیسے کام کرتے ہیں۔ ہم واقعی میٹرکس اور وہ کیا دیکھنا چاہتے ہیں کے بارے میں ان تفصیلات میں داخل ہوجاتے ہیں۔
مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کھانے کے بارے میں لوگوں کو کیا جاننے کی ضرورت ہے؟
کچھ بہت رسمی ہیں اور کچھ آرام دہ اور پرسکون ہیں ، لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ وِب کے ساتھ جانا ہے ، سفر کے ساتھ جانا ہے۔ کبھی کبھی کھانے میں تین سے چار گھنٹے لگ سکتے ہیں ، لہذا یہ صرف کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں ہے ، جو چھوٹی سی پکوان آپ کو ملتی ہے۔
آپ مشیلن نظام کے بارے میں کیا سوچتے ہیں؟
یہ وہاں کا سب سے قدیم رہنما ہے۔ یقینا ، یہ شاید ذرا پرانے زمانے کا ہو ، لیکن یہ زیادہ جدید ہونے کی کوشش کر رہا ہے۔ اس میں وقت لگتا ہے۔ بہت پرانے انداز کو تبدیل کرنے میں وقت لگتا ہے ، لیکن یہ ابھی ہو رہا ہے۔ ریستوراں اور باورچیوں کے معاملے میں اسکینڈینیویا پہلے کچھ نہیں تھا ، اور اب اس میں بہت کچھ ہے۔ مشیلین کو اس کے مطابق اپنانا ہوگا۔ اسکینڈینیویا میں ، یہ غیر چربی والے کھانے ، بہت ساری مچھلی ، اور بہت ساری ویجیوں کے بارے میں ہے۔ عمدہ کھانے کی دنیا میں یہ کسی طرح نیا انداز ہے۔
شیفن واقعی میکلین گائیڈ کے بارے میں کیا سوچتے ہیں؟
فلم میں ، ہسپانوی فوڈ نقاد کا کہنا ہے کہ شیف گائیڈ کے بارے میں برا بات نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ میں اس تناظر کو سمجھتا ہوں۔ اگر آپ گائیڈ کے بارے میں بری بات کرتے ہیں تو ، شاید آپ کو ستارے نہیں ملیں گے۔ کوئی شیف نہیں کہے گا ، "مجھے تین ستارے نہیں چاہئے۔" یقینا وہ تین ستارے چاہتے ہیں۔ یہ ایک بہت بڑا اعزاز ہے ، اور دنیا میں صرف 120 ریستوراں ہیں جن کے تین ستارے ہیں۔ لیکن وہ بھی ٹھنڈی ہیں۔ ہم سے ملنے والے بیشتر شیفوں کے رہنما اور ستاروں کے ساتھ ایک خوبصورت سکون کا رشتہ ہے۔
کیا آپ شیفوں کی شان بڑھانے یا کھانے پر $ 200 یا اس سے زیادہ خرچ کرنے کی سیاست کے بارے میں فکر مند ہیں؟
ان کے نقطہ نظر سے ، مجھے نہیں لگتا کہ شیفوں کو لگتا ہے کہ یہ مہنگا ہے۔ آپ اس کی مصنوعات ، لوگوں ، گھنٹوں ، اور کتنے وقت کے کھانے پر بیٹھے ہیں. ان کے لئے ، یہ بات بالکل عام ہے کہ اس کی قیمت اس پر پڑتی ہے۔ جب شیف کام نہیں کررہے ہیں تو ، وہ دنیا بھر کے دوسرے مشیلن ریستوراں کی جانچ پڑتال کر رہے ہیں۔ وہی کرتے ہیں۔
آپ نے کیا کھانا کھایا ہے؟
میں ایک بہترین کھانا نہیں کہہ سکتا ، لیکن میرے پاس بلباؤ کے ازورمیڈی میں ایک لابسٹر تھا جو حیرت انگیز تھا ، اور مجھے گیارہ میڈیسن پارک میں اسفورگس مل گیا جو اس سے پہلے کبھی نہیں تھا۔ یہ دو سالوں سے حیرت انگیز سفر رہا ، تکنیکوں کے بارے میں سیکھنا اور یہ سمجھنے کی کوشش کرنا کہ ذائقہ کیسے ہوسکتا ہے۔
آپ کے کھانا پکانے کی مہارت کیسے ہے؟
وہ بہت اچھے ہیں۔ شیف اسٹائل نہیں ، لیکن میں یقینی طور پر ہوں کہ اس فلم کو بنانے کے بعد کس طرح بہتر شیف بننا ہے۔
آپ کونسی بہترین ڈش بناتے ہیں؟
میں اتنا پسند نہیں ہوں۔ میرے پاس ایک خاص ڈش نہیں ہے جو بہترین ہے۔ مجھے صرف کھانا پسند ہے۔ سارا کھانا۔
