جائفل کا متبادل

اپنی ترکیبوں میں جائفل کا متبادل تلاش کر رہے ہیں؟ مندرجہ ذیل مضمون میں ان تمام چیزوں کا احاطہ کیا جائے گا جو آپ کو جائفل اور اس کے متبادل کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

آپ نے ہمیشہ اپنی ایپل پائی کی ترکیبیں، زچینی بریڈ کی ترکیبیں، سوپ وغیرہ کے لیے جائفل کو ایک مشہور ذائقہ دار مسالے کے طور پر استعمال کیا ہے۔ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ جائفل کیا ہے اور کہاں پیدا ہوتا ہے؟

گراؤنڈ جائفل کا متبادل

جائفل عام طور پر میٹھے کی ترکیبوں، لذیذ پکوانوں جیسے پنیر کی چٹنی، سوپ، گوشت اور آلو کے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔زمینی جائفل کا بہترین متبادل پسی ہوئی دار چینی ہے۔ دار چینی سب سے عام متبادل ہے۔ یہاں تک کہ آپ ادرک، گدی، آل مسالا یا لونگ کو تازہ کٹے ہوئے جائفل کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ کدو پائی مصالحہ ایک بہترین متبادل ہے، اگر آپ کے پاس سیب کی پائی پکاتے وقت جائفل ختم ہو جائے۔

تاریخ

جائفل کا درخت اصل میں انڈونیشیا کے سب سے بڑے مولوکا (مصالحہ جزیرہ) باندا سے ہے۔ یہ Myristica fragrans پر اگتا ہے، ایک سدا بہار درخت جو اب ویسٹ انڈیز میں کاشت کیا جاتا ہے۔ جائفل کا درخت ایک نہیں بلکہ دو مسالے پیدا کرتا ہے یعنی جائفل اور گدی۔ جائفل دراصل پھل کے اندر موجود گٹھلی کا بیج ہے۔ گٹھلی پر گدا ہے۔

جائفل کے ابتدائی درآمد کنندگان عرب تھے جو یورپ میں اس مسالے کے واحد تاجر تھے۔ جب واسکو ڈی گاما 1512 میں مولوکاس پہنچا، اور پرتگال کے لیے جزیرے کا دعویٰ کیا، تو عربوں کی اجارہ داری کم ہو گئی۔ ڈچوں نے درخت پر حقوق کا دعویٰ کیا اور درخت کے پھیلاؤ کو صرف بندہ اور امبوینا کے جزیروں تک محدود رکھا۔ڈچوں نے دنیا بھر میں جائفل کے درختوں کے پھیلاؤ کو روکنے کے لیے ہر ممکن کوشش کی۔ لیکن Pierre Poivre (Peter Piper) ایک فرانسیسی نے جائفل اور لونگ کے بیجوں کو افریقہ کے مشرقی ساحل سے دور ماریشس سمگل کیا۔ انگریزوں نے مولوکاس کے جزیرے پر قبضہ کر لیا اور مشرقی ہندوستانی جزیروں نے مسالا کی کاشت شروع کر دی۔

خیال کیا جاتا تھا کہ جائفل میں بہت سی جادوئی طاقتیں ہوتی ہیں۔ لوگوں کا خیال تھا کہ بائیں بغل کے نیچے جائفل لے جانے سے انہیں مداحوں کو راغب کرنے میں مدد ملے گی۔ کچھ لوگ جائفل کے تعویذ اس یقین کے ساتھ بھی پہنتے تھے کہ یہ انہیں پھوڑے، ٹوٹی ہوئی ہڈیوں اور یہاں تک کہ گٹھیا سے بھی محفوظ رکھے گا۔

جائفل کا مسالا لپیٹے ہوئے پیلے کھانے کے پھل سے تیار کیا جاتا ہے۔ پھل آدھے حصے میں تقسیم ہو جاتا ہے اور بیج پر سرخ رنگ کا احاطہ کرتا ہے۔ یہ سرخ غلاف اریل ہے جسے اکٹھا کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ پھر اسے گدی کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ گہرا چمکدار نٹ جیسا گڑھا جائفل ہے۔ جائفل ہلکی جھریوں والی، باہر سے گہرا بھورا اور اندر سے ہلکا بھورا ہوتا ہے۔ اس میں میٹھی، خوشبودار اور گری دار میوے کی خوشبو ہوتی ہے اور یہ گری دار، گرم اور ذائقہ میں قدرے میٹھا ہوتا ہے۔

جائفل کا استعمال کئی کھیر کی ترکیبوں، کسٹرڈز، کوکیز کی ترکیبوں اور مسالا کیک کی ترکیبوں میں کیا جاتا ہے۔ آپ اسے ٹماٹر کے سوپ، کٹے ہوئے مٹر کے سوپ، چکن سوپ وغیرہ میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔ انڈا، بند گوبھی، پالک، بروکولی، پھلیاں، بینگن کے پکوان میں تھوڑا سا جائفل بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ بہت سے مشرق وسطی کے میمنے کی ترکیبیں، اطالوی مورٹاڈیلا ساسیجز، ملڈ وائنز اور پنچوں میں بھی شامل ہے۔

جائفل ہضم میں مدد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، اسہال، الٹی اور متلی کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ بھوک بڑھاتا ہے۔ جائفل کے ذائقے اور خوشبو میں myristica کا تیل ہوتا ہے جس میں myristicin ہوتا ہے جو کہ ایک زہریلا نشہ ہے۔ یہ فریب، الٹی، مرگی کی علامات، یہاں تک کہ جب بڑی مقدار میں استعمال کیا جائے تو موت کا باعث بن سکتا ہے۔ لیکن پریشان نہ ہوں، آپ کو ان علامات میں سے کسی کا تجربہ نہیں ہوگا، چاہے آپ اپنی ترکیبوں میں جائفل کی فراخ مقدار شامل کریں۔

یہ مشہور مسالا جائفل کے بارے میں صرف ایک مختصر معلومات تھی۔اس میں دیگر نٹ الرجیوں کی طرح کوئی الرجک رد عمل نہیں ہے۔ جائفل سے الرجی والا شخص ملنا بہت کم ہے۔ اگر آپ کے باورچی خانے میں جائفل ختم ہو جائے تو پریشان نہ ہوں، اب آپ کو معلوم ہو گیا ہے کہ اس کے متبادل کون سے ہیں۔